刺嫩芽有“”山野菜之王”的美稱，是出口野菜主要品種之壹，也叫刺老芽，東北山上有這種野菜，嫩芽清新爽口，吃起來非常鮮美，據說日本民間用刺老芽治療糖尿病和腸胃癌，還有前蘇聯專家發現它具有強心、抗癡呆的作用，刺老芽含有皂甙是人參根含量的三倍左右，含有蛋白質，維生素、胡蘿蔔素、以及鈣、鐵、鋅等多種營養物質，比蔬菜的高十幾倍。
具有強壯筋骨，祛風濕和安神的作用。對神經衰弱、糖尿病和肝炎的病人有好處，是強身健體的美味山珍。
刺嫩芽吃法多種多樣，可以涼拌，做湯 ，炒肉絲，做水餃餡等多種吃法。
推薦簡單好做的 麻油拌刺嫩芽 ，刺嫩芽300克，鹽壹小勺，芝麻，雞精適量，麻油三小勺。 把刺嫩清洗幹凈，鍋內放入水燒開，把刺嫩芽放熱水裏抄兩分鐘左右，然後再放涼開水裏過壹下，然後拌入。芝麻鹽，雞精，麻油，攪拌均勻即可。
刺老苞，顧名思義就是全身都是刺的芽苞。又到春天了，這個詩意的季節，不僅百花齊放，各種山間野菜也在蹭蹭往上長，比如毛香、薺薺菜、蒲公英、香椿、折耳根葉等，好多，說著口水都來了。自然刺老苞也是其中壹種野菜。
初食刺老苞是在認識老公之後。在之前，我根本不知道刺老苞還可以吃。很小的時候，在家裏，上山打豬草偶爾遇到，看到它滿身的刺，感覺都怕，走路必須是繞著走，擔心被它刺，那就不合算了。
清明節，我們壹起回維新老家上墳，途中壹片荒山長滿了渾身是刺的刺老苞，老公就摘了好些回來。我婆婆是個做好吃的行家，她先將摘回來的刺老苞焯水瀝幹，然後切碎裝盤備用，再取壹小節煮好的臘肉切片，幹辣椒掐斷成節，姜蒜少許切絲，熱鍋先將臘肉炒出些油，放入姜蒜、幹辣椒爆香，最後倒入早就備好的刺老苞，放適量鹽、味精、醋等調料，最後翻炒幾下出鍋，壹道味美香甜清嫩爽口野味濃郁的刺老苞炒臘肉就做成了。果真是又下飯又好吃，壹點油膩的感覺都沒有，就是那會兒開始，我愛上吃刺老苞這種野菜，那味道可謂久久難以忘懷，也是從那時候開始，我才曉得還有比香椿更好吃的野菜。 婆婆說這只是刺老苞其中壹種吃法，刺老苞還可以做涼拌、做湯、做餡等等，反正怎麽做都是壹道絕佳美味。後來每每到春天，我們是必吃刺老苞的，沒時間親自上山采摘，婆婆就趕場天到集市上買山裏人摘來賣的，專挑苞大枝嫩的，美美的做上幾道，為我們這群小饞貓解饞。
吃得多了，對刺老苞也就有了壹點點了解。據權威專家分析，刺老芽中含有非常豐富的氨基酸和微量元素，其中的鈣、錳、鐵等比人參的含量還要高，除此之外，刺老芽還有藥用價值，他的根皮入藥，能夠補氣，活血、治療胃病和糖尿病，是著名的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。在日本、韓國都被奉為餐桌上的高檔蔬菜。人工栽培市場前景看好。 刺老苞可謂藥食兼用，就不管它在治療各種疾病上有多大作用，但作為春天壹道美味的野菜，絕對是值得品嘗的，眼下正是春暖花開的季節，從煩悶的辦公室出來，實在悶得慌的時候，何不也來嘗試著做壹道美味的野菜，換換口味換換心情呢？
刺嫩芽又名刺龍芽，營養非常豐富，刺嫩芽味美香甜，野味十足，是著名的山野菜，速來就有“山野菜之王”的美稱，多見於我國東北部！
NO.1刺嫩芽炒雞蛋
食材：
刺嫩芽壹把，雞蛋三個，鹽，食用油適量
做法：
1， 將刺嫩芽用水洗幹凈，鍋裏開水，把洗幹凈的刺嫩芽扔到鍋裏燙壹下，撈出後用涼水重新沖壹下，切好備用！
2， 將雞蛋打散攪拌均勻，油鍋加熱把雞蛋攤熟，將切好的刺嫩芽放進鍋裏翻炒，加上少許的鹽調味就可以了出鍋了！
NO.2刺嫩芽蘸醬
食材：
刺嫩芽壹斤，油，鹽，大醬適量，雞蛋兩個
做法：
1， 刺嫩芽收拾好後用清水洗凈，把刺嫩芽扔到鍋裏面燙壹下，撈出晾在壹邊待用
2， 將雞蛋在油鍋裏面攤好，五分熟的時候倒入準備好的大醬，三分鐘起鍋，雞蛋炸醬就做好了！
3， 燙好的嫩芽直接拿起來，蘸著醬吃，美味！！！
朋友們還知道哪些刺嫩芽的做法呢？說出來分享壹下吧！
感謝閱讀！
刺嫩芽煎蛋
主料 刺嫩芽 雞蛋
輔料 精鹽少許、花生油少許
步驟1 刺嫩芽用冷水徹底清洗幹凈 。2洗凈的刺嫩芽放熱水裏燙壹下，撈出來瀝幹水分。隨後切碎，倒入壹個大碗裏，打3-4個雞蛋液，倒進去與刺嫩芽
拌均勻 。3 把鍋燒熱後，多倒壹點油，直接煎成蛋餅就能吃了。
刺嫩芽做法很多，清炒，蘸醬，或者炒肉絲。我喜歡的吃法是做成雞蛋餅。做法；
1，刺嫩芽收拾好然後清水洗凈。
2，在鍋裏放入水燒開，放入洗凈的刺嫩芽。翻幾下，等鍋中清晰的問道升起，就可以了，放入涼水中炮，然後撈出。（記得把水劑幹。）
3，把撈出的刺嫩芽切成碎末狀，然後在碗中打雞蛋（壹般在3個到5個左右）。把切好的刺嫩芽放入打好的雞蛋裏然後攪拌均勻即可。（記得放入調味料，按自己的口味。）
4，起鍋，在鍋中放入適量食用油，把有燒制8成熱，倒入攪拌好的雞蛋液。（在家自己做的話，最好的選擇是紅太狼的武器。）
5，用哪個小火慢慢的煎制成型，然後煎制兩面金黃即可食
這種嫩芽菜叫木龍頭；各有叫法不同、我看到圖片只能按我地方老人所叫的名(木龍頭)樹類植物、樹枝有刺釘、如果手摸上去刺痛、不小心刺傷皮膚；我第壹次吃在西北、七壹七隊野外作業、當地老伯伯做好拿來讓我們吃！調皮的我比別人先吃了、但後者不給筷子、我只能眼看著人家吃的精精有味、搗蛋的我抓住小盆撒腿就跑……看到畫片回想起二十年前和戰友爭奪吃菜場景、還記憶著清香爽口的味道！涼拌最好吃
妳好，很高興回答妳的問題。刺嫩芽又叫刺龍芽，只有春季才能吃到新鮮的刺嫩芽，剛發芽的時候進行采摘。刺嫩芽含有蛋白質和多種維生素。它的食用方法也是多種多樣。炒食、做湯、做餡等。味道香甜，鮮嫩爽口。被譽為“山野菜之王”。
刺嫩芽如何做才美味、好吃呢？我個人覺得裹上雞蛋、面粉煎了才好吃。下面就來介紹這道美味的油煎刺嫩芽的制作方法和步驟。希望能幫到妳。
需要食材：
刺嫩芽300克、雞蛋1個、鹽適量、食用油適量、胡椒粉適量、面粉適量
制作步驟：
步驟1、新鮮刺嫩芽放入沸水中焯壹下。然後撈出放入涼水中浸泡3小時。
步驟2、泡好的刺嫩芽瀝幹水分，放入碗中，打入雞蛋、放入食鹽、胡椒粉腌制15分鐘。
步驟3、然後加入面粉，攪拌均勻。鍋中入油，大火燒至六成熱時，轉中火放入刺嫩芽煎制。煎至兩面金黃即可。
本期導讀:刺嫩芽怎麽吃？刺嫩芽在東北那旮瘩叫刺老苞。每年的5--6 月最適合采摘。過季老了就不好吃了。刺老芽要去掉老的部分。在焯水去掉怪味。同時也能去掉亞硝酸鹽。 刺老芽的吃法很多。蘸醬。油炸。雞蛋炒……都杠杠的。但是刺老芽的季節性太強。要想常年吃到可以用鹽腌制。這樣就能想什麽時候吃就什麽時候吃
炸刺老芽前期準備
刺老芽去掉老根。撕成條。焯水。撈出過涼。在攥幹水分。
在將刺老芽中放入鹽。十三香，孜然粉少許。在放入少許面粉備用
調糊
面粉300克。澱粉50克。酵母2克。泡打粉2可。加入水150克。放油30克，加入個雞蛋，靜止30分鐘調成糊
正式制作
鍋中加寬油燒至6成熱。在將刺老芽掛糊。放入鍋中炸至色澤金黃。撈出待油溫再次升值6成。復炸15秒。撈出待椒鹽或麻辣鮮食用
制作要點洗凈。焯水。攥幹，入底味。抖幹澱粉。然後在按部就班的調糊。在油炸……
刺嫩芽怎麽吃，刺嫩芽營養豐富，清新爽口，吃起來非常鮮美，刺嫩芽的吃法也是有很多種， 刺嫩芽炒雞蛋、刺嫩芽炒肉、涼拌刺嫩芽 等等，都非常的好吃，制作簡單，喜歡吃的都可以試試哦。
刺嫩芽是壹種具有東北特色的山野菜，也有的人叫做“刺老芽”，味道清香，口感脆嫩，刺嫩芽有“山野菜之王”的美稱，營養豐富，壹般在大型超市都能買的到，現在很多人吃慣了大魚大肉，反而更喜歡吃這些山野菜，刺嫩芽的吃法也是多種多樣，可以涼拌、做湯、做水餃餡、炒菜等，都非常的好吃，下面就來分享幾種刺嫩芽的吃法。
壹、刺嫩芽炒肉
1、食材：刺嫩芽、裏脊肉、紅甜椒、鹽、蠔油、生抽、花椒粉、姜、蒜、蔥
2、把刺嫩芽洗幹凈，放鍋裏焯壹下水，變色撈出過涼備用，把蔥姜蒜洗幹凈，姜切片、蒜拍碎，蔥切段，紅甜椒去蒂去籽洗幹凈切絲。
3、把裏脊肉洗幹凈，切成絲，起鍋燒油，油熱放入蔥姜蒜爆香，把肉絲放進去，加入生抽、蠔油、花椒粉、生抽翻炒均勻。
4、炒至肉絲變色後，把焯好水的刺嫩芽放進去翻炒均勻，再把紅甜椒絲放進去，加入鹽，翻炒均勻就可以出鍋了，非常美味。
二、涼拌刺嫩芽
1、食材：刺嫩芽、芝麻、鹽、雞精、蒜、生抽、蠔油、白糖、小米辣、麻油
2、把刺嫩芽用水浸泡壹個小時左右，摘掉老葉，清洗幹凈，把摘好的刺嫩芽放鍋裏焯水，焯水的時候可以滴幾滴油，這樣焯過水的刺嫩芽還是翠綠的。
3、刺嫩芽焯好水後，撈出放涼水中浸泡壹下，撈出瀝幹水分放盆裏，再用涼白開清洗壹下，就可以開始涼拌了。
4、把刺嫩芽整齊的擺放在盤中，把大蒜洗幹凈切碎放碗裏，小米辣洗凈切段放進去加入鹽、生抽、雞精、白糖、蠔油、麻油，芝麻攪拌均勻。
5、把調好的料汁澆在刺嫩芽上面，吃的時候拌壹下就可以吃了，味道清香，口感脆嫩，開胃下飯。
總結：通過以上的分享，我們知道了刺嫩芽怎麽吃，刺嫩芽的吃法有很多種，涼拌、炒著吃、做餃子餡等等，都非常的好吃，味道清香，口感脆嫩，只最簡單，喜歡吃的朋友可以試試哦，刺嫩芽渾身都是刺，摘洗的時候要註意，不要被刺傷哦！
首先摘掉根部的褲 ，然後用開水炒壹下，再用涼水浸泡，去掉水分待用。1、煎雞蛋餅。把炒好的刺嫩芽剁碎，用適量的雞蛋調成糊，用油煎成餅，裝盤即可。2、直接將炒好的刺嫩芽蘸醬吃，清香味極濃。3、炒雞蛋也很不錯，但是最好不要用醬油，保持原來的本色，口感很好。