怎麽烤鴨？說說？

烤鴨的準備材料:主料:北京填鴨1500g調料:白糖200g烤鴨的做法:1。用刀切開鴨子頭頸部之間的食道管和氣管，控制住血液，浸泡在60℃ ~ 70℃的水中去毛(去毛時順著毛均勻)；2.然後放入冷水中，用鑷子夾起細毛。取出後會做如下處理。①充氣:從頸部刀口拉出氣管，用打氣筒慢慢註入氣體，充滿鴨體各部位，使皮肉基本分離；(2)目的是鴨子煮熟後皮脆嫩；(3)掏膛:用尖刀在頸部右翼下切4厘米月牙形刀口，食指和中指從刀口伸入腔內，取出內臟剁掉臂尖和鴨腳，然後用直徑7厘米、0.6厘米的小木棒(或高粱稈)塞住鴨肚，撐在三叉戟上，將鴨皮撐緊，使烤鴨恢復原狀；(4)洗腔，勾:將鴨子放入清水盆中，從右臂下刀口處倒入清水，右手食指伸入鴨子肛門內，挖出剩余的腸子，使清水流出肛門。鴨子倒兩次就可以洗了；⑤然後將鐵鉤鉤在離肩3.3厘米的鴨脖處，穿透頸骨左側皮膚，穿透右側皮膚；⑥燙皮掛糖汁:鴨子上鉤後，在鴨身上澆開水，使鴨皮收縮，然後在湯上澆2 ~ 3勺糖汁，澆遍全身；⑦曬皮:燙皮掛糖汁後，肥鴨掛在陰面部位晾幹；⑧灌水:先用軟木塞塞住鴨肛門，再從右臂刀口處倒入開水，內快外烤，外脆內嫩；3.完成以上六道工序後，即可將鴨子掛在已調好溫度的烤箱中烘烤；4.烤的時候要根據鴨子不同部位的年齡和顏色，把鴨子換成掛烤的姿勢。比如鴨胸最嫩。入爐後要註意鴨胸朝向爐壁，不方便直接火試，否則容易燙傷；5.腿肉厚，不好煮，要久烤。烤的時間要根據鴨子的大小、胖瘦、公母、氣候來定，壹般烤50-40分鐘；6.鴨身烤至均勻的褐色，重量比剛入爐時輕了300克左右。