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燉排骨湯,不要什麽都加!謹記“3料不加,4步要做”,湯汁嫩滑可口。

夏天要多喝湯解渴補水,同時可以借助壹些食材去除濕氣。而且需要減肥的朋友可以在飯前喝壹碗湯,有助於減少主食的攝入,有助於減肥。但前提是妳的湯足夠美味!

以排骨湯為例,壹定要燉的足夠鮮美,肉質鮮嫩,才能帶給妳更好的食用體驗。今天就來簡單說壹下燉排骨湯時妳需要掌握的小技巧,總結為“3料不加,3步做”,保證燉出來的排骨湯嫩香不膩!

1.無味精調味:有句話叫:“好廚子壹勺湯”。以前沒有味精調味的時候,廚師都是用自己熬制的高湯來提鮮,提升菜肴的味道。

這是因為鮮肉和排骨經過長時間的燉煮,會釋放出“谷氨酸鈉”等美味物質,而味精和雞精的主要成分也是“谷氨酸鈉”。燉排骨湯加味精和雞精都是多余的,而且很容易扭轉乾坤,產生壹些不好的味道!

2.不添加生抽、老抽、蠔油:生抽、老抽等深色醬料多用於炒菜、炒菜、燉菜,在炒菜、燉菜中幾乎不使用。壹是顏色較深,容易混淆湯汁,二是這三種調料也是“爽口”的調料,用在有自己風味的湯汁中是多余的。

3.八角、肉桂、花椒不加:這三種香料的作用之壹就是去腥增香。脫腥的原理是用腥味強烈的物質來“掩蓋”腥味,但同時也會掩蓋湯的鮮味,這樣湯的鮮味會大打折扣,同時會有很多“香辛料味”。因為沒有其他輔助香料可以控制,所以這些香料會特別“重”,重到妳不會有。所以這種香料是不能加的!

1.排骨要清洗浸泡:有兩個步驟,“清洗”和“浸泡”。很多人用清水洗排骨。這裏教妳壹招。再洗排骨的時候,加壹勺幹澱粉壹起搓,這樣可以利用澱粉水的吸附力,快速吸附排骨中的血漬和雜質,然後用清水洗凈。

然後將排骨浸泡在清水中壹個小時,可以進壹步去除排骨上的血漬。最後妳會發現原本鮮紅的肋骨已經變白了。經過這兩步,就可以很好的去除魚腥味,清洗排骨了。

2.需要焯水:其實是否需要焯水要看情況。如果肉是新鮮的,不焯水也是可以的,只要燉的時候把湯表面的泡沫打撈上來就可以了。

如果肉質不是最好的鮮貨,可以用焯水去除;但需要將鍋放入冷水中,放入蔥姜,大開時倒入料酒。同時要將表面的血沫清理幹凈,肋骨撈出後要用溫水沖洗,因為會有很多血沫粘在肋骨上。

3.加開水燉湯:燉排骨湯不僅僅是喝湯,還可以吃肉,所以肉的質量也很重要。如前所述,排骨焯水後要用“溫水”洗,不能用冷水,只是為了防止剛撈出來的熱排骨遇到冷水收縮,使肉質變差。

同理,排骨要再用熱水或開水燉壹遍,壹是保證味道不柴,二是排骨在加熱時可以在外面進壹步凝固,讓鮮味物質“固定”在裏面,這樣最後肉會更香更嫩!

4.最後加鹽:這是老生常談了。燉肉湯排骨湯的時候,最後壹定要加鹽。如果過早加鹽,鹽的滲透壓會使肉過早脫水,燉肉會很硬很硬。烹飪前10-15分鐘後加鹽,保證肉質鮮嫩不影響口感!

食品

排骨2斤,冬瓜、蔥、姜600g,料酒、鹽適量。

步驟

第壹步:在排骨中加入壹勺幹澱粉,然後加入足量的水,攪拌均勻,然後洗凈浸泡,再用清水沖洗幹凈,然後在水中浸泡壹個小時,撈出控幹水分備用。

第二步:冬瓜洗凈壹片,去瓤,然後切成大塊備用。註意這裏的冬瓜皮是不需要去皮的,祛濕效果更好,可以保證冬瓜久煮不爛。

第三步:將排骨放入冷水中,加入適量蔥姜,大火燒開後倒入少許料酒,煮3分鐘左右,將水面的血沫全部打撈上來,再用熱水沖洗幹凈備用。

第四步:再燒壹鍋開水,將排骨放入鍋中,加入適量蔥姜末,放入冬瓜丁,加蓋燜40分鐘,再加鹽調味,燜15分鐘出鍋。

還是那句“再簡單的菜也有廚藝”。就像剁碎燉個湯那麽簡單。其實有很多禁忌和竅門要知道,這樣才能燉出壹口滋潤心田暖胃的好湯!