扣肉是壹道用精選五花肉制成的中國家常菜肴，起源於中國廣東省。
扣肉中的扣指當肉蒸熟或者煮熟後，倒蓋於碗盤中的過程。
1.把帶皮整塊五花肉洗凈，放入開水中煮至能插入筷子撈出。
2.用牙簽把豬皮紮上小孔，越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬松，趁熱在肉皮表面上抹點老抽。
3.鍋裏放多多的油，燒到七八成熱，把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸，轉小壹點火把肉皮炸黃撈出瀝幹油。
4.把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝幹水分。
5.把炸好的肉切成片，每片大約0.8厘米厚，皮朝下，在碗裏排好。
6.梅菜洗凈，燒熱炒鍋，放入梅菜，幹炒梅菜不放油，盛出。
7.按照自己喜歡的口味調制壹份湯汁，喜歡甜的可以稍微多加糖，把梅菜放在碗的底部，上面按順序排行扣肉，澆上湯汁。
8.鍋中加入清水燒開，加梅菜扣肉上鍋蒸三十分鐘取出。
9.取壹個幹凈的盤子，貼著梅菜扣肉，把碗倒過來反扣在盤子中，梅菜扣肉就成功了。