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什麽是扣肉,起源於哪裏?

扣肉是壹道用精選五花肉制成的中國家常菜肴,起源於中國廣東省。

扣肉中的扣指當肉蒸熟或者煮熟後,倒蓋於碗盤中的過程。

1.把帶皮整塊五花肉洗凈,放入開水中煮至能插入筷子撈出。

2.用牙簽把豬皮紮上小孔,越密越好,這樣炸出來的皮才會蓬松,趁熱在肉皮表面上抹點老抽。

3.鍋裏放多多的油,燒到七八成熱,把整塊肉的皮朝下放入鍋中炸,轉小壹點火把肉皮炸黃撈出瀝幹油。

4.把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮軟軟的取出瀝幹水分。

5.把炸好的肉切成片,每片大約0.8厘米厚,皮朝下,在碗裏排好。

6.梅菜洗凈,燒熱炒鍋,放入梅菜,幹炒梅菜不放油,盛出。

7.按照自己喜歡的口味調制壹份湯汁,喜歡甜的可以稍微多加糖,把梅菜放在碗的底部,上面按順序排行扣肉,澆上湯汁。

8.鍋中加入清水燒開,加梅菜扣肉上鍋蒸三十分鐘取出。

9.取壹個幹凈的盤子,貼著梅菜扣肉,把碗倒過來反扣在盤子中,梅菜扣肉就成功了。