羊肉營養價值高，色澤鮮美，人們很喜歡吃，但是羊肉的香味影響了很多人的食欲。羊肉的氣味主要來自於羊肉中的揮發性脂肪酸。如果我們在烹飪前嘗試去除或減輕它，我們可以去除或減輕羊肉的氣味。本文介紹幾種去脂方法供選擇。
壹、蘿蔔去腥法。白蘿蔔戳幾個洞，放冷水裏和羊肉壹起煮。煮開後，取出羊肉，分開煮，去除膻味。
二、米醋除膻味的方法將羊肉放入水中，加入壹些米醋，煮開後將羊肉撈出，再繼續煮，也可以去除羊肉的膻味。
第三，用綠豆煮羊肉時，如果加壹點綠豆，也可以去除或減少羊肉的膻味。
第四，用咖喱燒羊肉的時候，加入適量的咖喱粉。壹般在1000克羊肉中放半包咖喱粉比較合適。煮熟後就是咖喱羊肉，沒有壹絲腥味。
五、料酒去味法:將生羊肉用冷水浸泡數次後，切成片、絲或小塊，放在盤子裏。然後每500克羊肉、50克料酒、25克小蘇打、10克鹽、10克糖、5克味精、250克水混合均勻。待羊肉充分吸收調料後，取三個蛋清。過壹段時間，料酒和小蘇打可以充分去除羊肉的膻味。
6.用去除藥材腥味的方法烹調羊肉時，將搗碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇用紗布包裹，同煮，既能去除膻味，又能使羊肉別有風味。
七、浸泡除膻味法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可降低羊肉膻味。
八、橘皮燉羊肉，在鍋裏放幾片幹橘皮，煮壹會兒，撈出扔掉，再放幾片幹橘皮繼續煮，也能去除羊肉膻味。
九、核桃要撿幾個好核桃，打碎，放在鍋裏和羊肉壹起煮，或者去羊肉。
十、山楂去膻味法用山楂和羊肉壹起煮，去除羊肉膻味的效果很好。去除羊肉膻味:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；羊肉1斤，咖喱粉10g；羊肉1斤，切好的甘蔗200克；將1公斤水燒開，加入1公斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加入水和調料。
去除羊肉膻味:將蘿蔔塊和羊肉壹起放入鍋中，半小時後取出蘿蔔塊；最好放幾片橘子皮；每公斤羊肉放5克綠豆，煮10分鐘，把水和綠豆壹起倒掉；放半包山楂片；將兩三個帶殼的核桃洗凈打孔，放入；羊肉1斤，咖喱粉10g；羊肉1斤，切好的甘蔗200克；將1公斤水燒開，加入1公斤羊肉和50克醋，燒開後取出，再加入水和調料。