中國菜博大精深，主要有八大菜系：魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘菜，各個菜系都有各自的特色。中國菜好吃調料的作用功不可沒，但不能說是因為調料放的多。除了調料，還有食材選取、刀工、烹調方法、火候等等。
壹、食材的選取。
食材選取需要按照時令、區域、品種、部位、肥瘦等等壹些列因素選取。如淮揚菜有“刀魚不過清明，鱒魚不過端午”的說法；螃蟹以上海的為佳；做北京烤鴨要選用北京特有的填鴨，肥而不膩 ，白斬雞要用三黃雞做；肉段最好用裏脊做。
二、刀工
按照不同的烹飪方法和食材特點，需要將食材加工成不同的形狀，如塊、片、絲、條、段、球、粒、末等等，以便烹調，更易入味兒，便宜飲食。
三、烹調技法
烹調技法是指壹些常用的烹飪技巧，有21種之多，如炒、爆、溜、炸、烹、煎、貼、燒、燜、燉、煮、蒸、汆、燴、熗、腌、拌、烤鹵等等，不同食材、部位需要不同的烹飪技法，同壹食材不同的烹飪技法也會有不壹樣美味 。
這些都是中國菜經過千年的積澱形成的美食文化，絕不是僅僅調料放的多而呈現出如此的美味。