首先,烤鴨配魔芋
材料
食材:嫩鴨半只,魔芋1(我根據自己的情況用了兩片,壹般吃這道菜都是配魔芋的)
調料:四川泡姜和泡椒,郫縣豆瓣,蒜片,料酒,胡椒粉,糖,醬油,少許鹽(根據鹹度加,郫縣豆瓣已經很鹹了,所以我壹般不加鹽或者很少),蔥絲(裝飾用)。
工作方法
1.將鴨子洗凈,切成小塊。把油放進鍋裏。油燒至七成熱時,放入鴨塊翻炒至淡黃色。
2.鍋內倒入鮮油,浸泡姜、紅椒、花椒、蒜片、豆瓣,翻炒。取鴨,煮料酒,加水避鴨。
3.將魔芋切成兩指寬的條狀,放入鍋中,根據鹹度加入醬油。小火燉鴨子40分鐘左右,最後開蓋,大火收汁。
第二,蘑菇烤鴨
材料
鴨肉700g,香菇350g,1腌姜,8瓣蒜,3個泡椒,10片辣椒,紅豆沙,料酒,1大蔥,少許醬油,雞精。
工作方法
1,鴨子不老不嫩,可以煮1小時以上。把鴨子殺成小塊,用開水撈出。
2.將蘑菇洗凈,撕成兩半。將生姜浸泡後切成細粒。切好泡椒。蒜瓣洗凈,大蔥切段。
3.將鴨子放入熱油鍋中炸油,然後將料酒、泡好的姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣和少許醬油放在壹起翻炒片刻。
4.鴨肉淹到1cm時,要先用大火煮,再用中小火慢慢燒。
5.當湯半熟時,把蘑菇放在壹起。
6、小火煨至鴨肉熟透,從鍋裏放入大蔥和雞精。
第三,土豆燉鴨
材料
土豆2個鴨腿4根姜1塊(雞蛋大小左右)花椒20個桂皮4個1小茴香40個左右幹山楂20塊調料:料酒1大勺(15ml)醬油4大勺(60ml)糖4大勺鹽65438。
工作方法
1)將花椒、八角、小茴香、幹山楂放入調料包或調料盒中。肉桂放不進去就不要勉強,不然會把調料包起來。燉食物的時候肉桂是單獨放在鍋裏的,煮好後很容易挑出來。)
2)鴨腿洗凈後放入冷水中,水量不要超過鴨腿至少4厘米。不要蓋。當火沸騰時,用勺子撇去泡沫。
3)加入去皮切片的姜和準備好的調料包,加入料酒、生抽、老抽、糖,蓋上蓋子。在高壓鍋中制作,保持中火,噴上空氣後繼續燜40分鐘。如果用普通鍋,保持中火燉1.5小時。
4)將土豆去皮,切塊,放入鍋中,煎至金黃色。
5)鴨子燉40分鐘後關火。高壓鍋內氣體逸出後,打開鍋蓋,加鹽攪拌均勻,然後大火煮5分鐘,再將炸好的土豆塊倒入鍋中繼續煮3分鐘。