給大家分享壹個炒著吃的方法，簡單易學又好吃。先準備壹些新鮮的大閘蟹吧，壹定要買活的。在選擇大閘蟹的時候，壹定要選擇生命力比較好，殼比較厚，腿上絨毛比較厚的母蟹。這樣的大閘蟹，黃色，肉質。
然後準備蔥、姜、料酒、鹽、澱粉、醬油。
先把螃蟹洗幹凈，切成兩半，蔥切成小塊，姜切片，碗裏放壹個雞蛋，鍋裏燒油，把螃蟹切面蘸雞蛋再蘸澱粉。先用小火煎切，防止螃蟹流出，可以很好的鎖住鮮美的味道。炒至蔥姜定型，料酒，醬油，適量鹽，翻炒均勻加適量水至10分。
以免影響食材本身的美味，加水澱粉收汁，然後就可以吃了。好吃，多汁，好吃，有1種做法。
香辣炒蟹
原料:活蟹肉、幹辣椒節、花椒、姜片、蒜片、蔥結、精鹽、胡椒粉、料酒、幹細澱粉、海鮮醬、水澱粉、雞精、香油、花椒油、精煉油、鮮湯。
練習:
活蟹肉去殼洗凈後，將蟹切成塊，加入適量鹽，拌料酒放在大火上燒至油溫五成，然後在蟹切開的部分粘上幹細澱粉，放入油鍋中炸至成熟，放油，加熱至四成油溫，將原料按順序放好燒兩分鐘左右，再用水澱粉勾芡，最後放入香油、花椒油、辣椒油。