臊子面：興自唐宋的臊子肉面如今在陜西關中和山西晉南、晉東南壹帶仍為家常飯食。每逢村中老人誕辰，小孩滿月以及婚喪嫁娶，都以臊子面待客。特點是面條筋韌光滑，薄而細長，湯多油大，有肥肉丁兒，微有酸香和辣香。
刀削面：刀削面在北方很受歡迎的，看它的制作會令人嘆為觀止。廚師把大塊面團頂在頭上，雙手握刀，不停地削著面團，壹邊晃著腦袋，以便使面團隨著旋轉，邊削邊轉，面條會如雨點般落入鍋中。
龍須面：北方龍須面的制作同樣有觀賞性，出色的面點師都有壹手抻面的絕活；只見壹個面團在面點師手裏摔打十幾下，就變為數千根細如蠶絲白如雪的面條，稱之為“龍須面”。美國《發現》雜誌說龍須面的制作令人眼花繚亂，巧奪天工，可與魔術大師壹比高低。
擔擔面：四川的擔擔面也很有特色的，壹碗面只不過與香港的小碗雲吞面相仿。日本曾舉行過吃擔擔面比賽，有位職員吃下237碗，獲得冠軍。真正的擔擔面在調料中必須用優質敘府芽菜，增其鮮香，醬油也應用上品。到了成都，吃擔擔面的最佳去處是提督街擔擔面店。
尼姑面：愛吃素面者若到桂林旅遊，可別錯過月牙樓的“月牙尼姑面”。相傳百余年前，月牙山壹尼姑做的面是最好吃的，後來人們稱其為尼姑面。她的湯極鮮，是用多種鮮料．如羅漢果、香菇腳、冬筍、草菇等熬制而成。
空心面：意大利的空心面名聞全球，我國也有極為出色的空心面，她就是河北槁城的貢面。清光緒年問被列為官廷佳品，細如發絲，根根空心，粗細均勻整齊，耐火不糟，回鍋不爛，挑入碗中，半湯半面，風味極佳。難怪人們常說：“槁城的掛面好做，眼難鉆。”昔年只供宮廷享用，如今走入尋常百姓家，而且還出口到東南亞等國家。