——談古今風味，說天地美食
讀《山家清供》“豆粥”時，正是六月新花生上市的時節，泉州的土地種不了優質稻米，但地瓜和花生的品種那是杠杠滴，用地瓜代替糧食，以花生打牙祭，這是每壹位泉州人都喜歡幹的事情。
花生，泉州人稱為“土豆”，不用感覺奇怪，其實馬鈴薯叫做“土豆”才是奇怪。
花生長在地裏，和所有的豆子同屬豆莢類，是真正長在土裏的豆子，叫“土豆”再正確不過。而馬鈴薯明明是薯，為何要搶“土豆”的名字呢？
“土豆”上市了，泉州人必定要煮壹碗鹹粥，稱為 “土豆粥” ，新花生松松軟軟香香滑滑，和大米熬成粥，入口即化。
別小瞧壹碗普普通通的“土豆粥”，剛出泥土的新花生，猶如花季少女，稚嫩純香，融入口腔，香氣纏綿，讓人回味綿長。
所以，每壹年新花生上市，都有口福。
昨晚追完《夢華錄》，永安樓很多菜，都來自《山家清供》，壹份 蟹釀橙 ，在劇中反復提起。
而《夢華錄》最後的幾篇，以宋真宗和皇後劉娥為主線，其中有個情節，是宋真宗告訴太監，想吃劉皇後親自烹飪的 豆粥 了。
這宋朝的豆粥，和土豆粥壹樣嗎？
據宋 《遵生八箋》 載：
沒有提到花生。
是的，宋朝還沒有花生，花生和地瓜壹樣，都是明朝傳入我國。
花生和地瓜都喜歡炎熱幹燥的氣候和松軟透氣的土壤，也就是我們大福建貧瘠的土地特別適合種植。
記得《夢華錄》裏的歐陽旭稱嶺南為瘴毒潮濕之地，是個要命的地方。福建也壹樣，潮濕悶熱，山多丘陵雜，倒成了許多高官皇室避難之所。
這些避難貴族的後裔，留戀東京繁華，因地制宜，將本土的花生煮成 “土豆粥” ，以此紀念來自家鄉的 “豆粥” 。
豆粥在宋朝真的很火，《山家清供》記錄的“豆粥”來源於大文豪蘇軾的《豆粥》詩：
蘇軾不但是大文豪，還是枚大吃貨，他不但喜歡吃豆粥，還喜歡豆飯。
世人都知 “東坡肉” ，可知 “東坡二紅飯” 否？
粳米和赤小豆壹起煮飯，就叫做 “東坡二紅飯” 。
而豆粥，用的也是粳米和赤小豆。
豆粥是壹道很耗時間的美味，赤小豆要煮熟並不那麽容易。
蘇軾在詩中寫道： 地碓舂秔光似玉，沙瓶煮豆軟如酥 。
粳米要舂碾後，方顯得光澤如玉 ； 而赤小豆，要用砂鍋慢慢熬 ， 豆子才會柔軟松酥。
吃豆粥不能心急，心急喝不了熱粥。
“江頭千頃雪色蘆，茅檐出沒晨煙孤。”
晨光映著江邊的千傾蘆花如雪般晶瑩 ， 不遠處的草房屋檐上升起了裊裊炊煙 。
“臥聽雞鳴粥熟時，蓬頭曳履君家去。”
躺在床上，看著晨光，聽著雞鳴，想來店家的豆粥已經熟了。趕緊起來，拖著鞋子，披著散發，閑情逸致地，去吃豆粥。
看，吃豆粥，就得如此不急不緩。
而我們吃東西，不都得有如此心態嗎？
新花生100g、大米100g、香菇5朵、幹貝若幹、五花肉少許、香蔥壹顆、鹽少許、食用油、料酒、清水等。
何謂 新花生 ？就是剛出土剛收成的花生，還未曬幹。
1、香蔥切小丁，分成蔥白和蔥花兩部分；
2、香菇和幹貝浸泡半小時；
3、將大米、新花生清洗幹凈，五花肉切丁，香菇切碎，幹貝瀝幹水分；
4、鍋中放入少許油，爆香蔥白，將五花肉、香菇和幹貝壹起放鍋中，炒出香味，再將大米和新花生壹起放鍋中，翻炒均勻；
5、少許鹽調味，少許料酒增香，如果覺得味道不足的話，建議少許味極鮮即可，千萬不要用什麽味素之類的東西，把甜味壓過新花生，真的很蠢；
最後倒入清水，沒過食材3指節高，轉入電飯鍋中；
6、按下煮粥鍵，靜等成熟；
時間到，出鍋！
撒上蔥花，開吃咯！