這鹵肉是不是新鮮鹵好的？每個人買的時候都會心裏嘀咕，因為上當太多了，經常買到不那麽新鮮的鹵肉。盡管每個鹵肉店老板都信誓旦旦，保證是當天新貨，還是不敢相信。本文就從鹵肉店處理當天賣不掉的角度，說說怎麽挑選到新鮮的鹵肉。
也難怪人們懷疑，鹵肉店確實存在有壹些問題。因為正常經營中，必然會有當天或三兩天都剩貨情況。當天賣不掉的鹵肉，絕大多數店家會按著規矩冷鮮存放，賣時再加熱，第二天再賣不掉就處理了。也會有極少數的店家不守規矩，以次充好，過期還賣，壞了整體的名聲。總括起來，主要有三新舊鹵肉摻和壹起賣。這個最常見，外行壹般看不出來。昨天的肉壹樣的鹵湯裏撈出來放進貨盤裏上櫃臺，註意點會發現，顏色有深有淺。那麽就選淺色的買，深色的可能是陳貨，盡管色差不大，還是可以分辨出來。種作弊方式，主要集中在小散戶的鹵肉店鋪。這樣的鹵肉要註意別買
全是陳貨。這個憑色差辨別不出來。頭天沒賣完的鹵肉，壹般都是保鮮膜密封不至於跑失水分，第二天放鹵湯裏再加熱。有圖省事的冰鮮櫃裏搬出來直接上櫃，反正外觀色澤都壹樣。這樣的鹵肉就有可能壞肚子。
兩天以上的老陳貨。店家舍不得扔掉，回鹵壹下繼續賣，很多采取降價處理的方式，壹般的說法是處理尾貨，就剩這點了，便宜賣了。抓住消費者愛占小便宜的心理，賣的反而比鮮貨快。