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怎麽煮炒豬肉吃起來嫩滑?

炒豬肉的方式嫩滑;

1.澱粉法

肉片切好後,倒入適量澱粉,抓勻。放大約15分鐘後在鍋裏炸。炸出來的肉很嫩,不油膩。

2.鹽水法

凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍,上桌後肉質鮮嫩。

註意:冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質,還會產生丙醛,丙醛是壹種強致癌物。選擇用鹽水解凍冷凍豬肉,可以縮短解凍時間,保持豬肉鮮嫩。

3.加蛋清法

先把豬肉切成肉絲或肉片,然後取壹個雞蛋,敲壹個小洞,讓雞蛋流出來,滴到盛有肉的碗裏,攪拌均勻,靜置十分鐘,再放入鍋中煎。煎出來的肉會嫩滑。

4.食用油法

肉絲加壹勺食用油,翻炒幾分鐘也能解決問題。