1.澱粉法
肉片切好後，倒入適量澱粉，抓勻。放大約15分鐘後在鍋裏炸。炸出來的肉很嫩，不油膩。
2.鹽水法
凍豬肉可以用高濃度鹽水解凍，上桌後肉質鮮嫩。
註意:冷凍豬肉不能用熱水解凍。用熱水解凍會使豬肉失去部分蛋白質及其風味物質，還會產生丙醛，丙醛是壹種強致癌物。選擇用鹽水解凍冷凍豬肉，可以縮短解凍時間，保持豬肉鮮嫩。
3.加蛋清法
先把豬肉切成肉絲或肉片，然後取壹個雞蛋，敲壹個小洞，讓雞蛋流出來，滴到盛有肉的碗裏，攪拌均勻，靜置十分鐘，再放入鍋中煎。煎出來的肉會嫩滑。
4.食用油法
肉絲加壹勺食用油，翻炒幾分鐘也能解決問題。