牛:是偶蹄目、牛科、牛科下的動物壹科，俗稱“牛”，有5屬。它們大多是巨大的食草動物。其中包括對人類非常重要的非洲水牛和美洲野牛、黃牛、水牛、牦牛等。他們身體強壯，頸部、肩部或背部常有由脊柱背棘支撐的凸起，肌肉發達。
牛的腳上有四個腳趾，門牙和犬齒退化。牙冠磨損後，表面形成復雜的齒紋，適合放牧。胃4個房間，完善的反芻功能；成年男女都有腔角，腔角是由額骨前突衍生出來的對稱骨支。它們沒有分叉，內部中空，覆蓋著可拆卸的角鞘。在移除空腔角之後，它們不能再生長。壹般長到壹定程度就停止生長，角鞘不更換。
牛的生長階段:
1，小牛期:
產犢期是指6個月以下斷奶的犢牛，大部分營養是從母乳中獲得的。因此，要加強泌乳奶牛的飼養管理，多飼餵蛋白質和含鈣量高的食物，如豆粕、豆餅等，保證充足的水分攝入。只有這樣，牛才夠用。
2.保質期:
犢牛斷奶後達到700斤到800斤，是骨骼快速生長發育的階段。這個階段最好采用散養的飼養方式，註意鈣磷的補充。也可以選擇不同階段線性增肥的模式。如果選擇線性增肥，這個階段需要註意蛋白質、碳水化合物等營養物質的補充。