14年職業經理人創業1年感慨:開店就賺錢,都是假象!
8年前,他在北京壹家餐企做店總經理,小時曾經采訪過他;4年前,他升為公司運營總監,小時二次采訪過他;現在,他獨立創業1年多,開了3家單品連鎖店,又壹次巧遇采訪他。老朋友見面,小時采訪直入正題,第壹個問題就是:自己做老板,感覺怎麽樣?沒想到,這壹問,恰好戳到?點子?上,從職業經理人到老板,壹路經歷,讓他非常感慨!壹起聽聽他的訪談故事。
說實話,我當時辭職時跟老板鬧得有些不愉快,他不想讓我走。我跟他工作了14年,從傳菜幹起,壹直主管、領班、運營總監、公司總經理,他確實壹路把我培養起來。
其實我想法很簡單,看身邊很多人創業做得風生水起,有的人能力甚至不如我,做得都不錯,我覺得自己不創業就虧了。
於是,去年6月,不管老板如何勸阻,抱著大幹壹場的想法,我出來創業開店,做了這個餐飲品牌。
真正自己幹了、做了老板,才真是非常感慨!
我的第壹感覺是:
看別人開店就賺錢,那都是假象!創業之前,我聽到的、看到的都是?哪裏開了什麽店,面積多小、營業額多驚人?、?什麽店,開業排隊多麽兇
聽慣了這樣的信息,再加上別人介紹時都是?他們不懂餐飲的人開個店都排隊,妳這麽專業,隨便壹做就比他們強?,聽了這些我自然很動心,認為開店賺錢是很簡單的事!
我選擇的項目是大家都非常認同的、容易入門、易連鎖的單品項目,單店面積不超過150平、單店總投資100萬以內,走的是?迅速鋪開、占領市場?、占據某壹?品類第壹?的路線。
所以,壹口氣開了3家店,把所有積蓄都花了進去。
策劃和想象都非常好,產品感覺也沒大問題。但是,生意並沒有想象中那麽好!
問題在哪裏呢?
▲餐飲是壹個系統的工程,品牌也是壹個系統的大課,我們往往只是看到了別人的冰山壹角就認為是全部,其實人家水下的那部分沒露出來的,才是整個企業的核心競爭力!
▲同樣的項目、同樣的產品、同樣的選址,不壹樣的人、不壹樣的企業來做,結果完全不壹樣!
我的項目,讓任何專業人來看都覺得不錯,有概念、有形象、賣點鮮明,產品也不錯,但是扔在偌大的商場裏,和五六十家各種餐廳競爭,用盡各種營銷手段,也是處於稍微贏利的狀態。
排隊的店就三種:
1.要麽很便宜!
2.要麽大品牌!
3.要麽新奇特!
第壹種,要很強的運營能力,才能保好吃、又便宜;第二種,就是西貝、外婆家,優勢不用多說;第三種,持續性很差,經常幾個月就沒了。
再看看商場裏,不排隊的比排隊的更多,換掉的比還留場的更多!
做老板很?風光?,都是表面!沒做老板的時候,跟自己的老板出去,非常羨慕他的?風光無限?。有時候想,自己做了老板,會不會也如此?
真正自己做了,確實體會到了做老板的?風光?,走到哪裏確實更被重視。
但是,風光背後更是?如履薄冰?:
每天的營業數據,隨時牽動心情;
今天這個員工離職、明天那位員工想跳槽,每天有解決不完的煩心事;
產品今天剛標準,明天又走樣;
今天顧客有差評,明天有投訴?
現在才知道,以前非常羨慕前老板的?大飯局?、?互相恭維?這些?風光?時刻,其實他不是在?享受?,而是在?工作?:為了拓展企業圈子、為了接近優勢資源、為了拉攏人才?
反正,真心不是愉快的?吃飯?!
我現在天天為了各地目的在?應酬、參會、吃飯?,看似?風光?,實則比上班還辛苦!
老板,必須是愛嘮叨的?唐僧?!平時朋友給我打電話,我經常的回復是?開完會聯系妳!?
朋友說:妳以前不是最煩開會嗎?為什麽現在也天天開會?
這也是自己做老板之後明顯的心理變化:
以前老覺得老板?小題大做?,屁大的事都得開場大會,勞心傷神,又不解決問題,覺得不還如多幹點實事。
現在才明白:
帶團隊,最重要的是統壹思想!
開會的目的,不是為了解決問題,而是為了傳達想法、統壹想法;
開會,不是在會上做壹個具體的事,更多是為了鼓舞士氣。
原來壹直把自己當做?孫悟空?,幹實事,有才華;看不起只會念經、愛嘮叨的帶隊人?唐僧?,但現在,我分分秒自己也變成了?唐僧?!
經常壹件事提醒多次,仍然錯誤重犯;
壹件事強調無數次重視,依然被忽略;
?
我以前老板天天開會,不分晝夜,壹件事說完了第二天還繼續說?
現在想想,能不這樣嗎?
說了都不壹定管用,不說不更可怕?
焦慮,做老板的常態!再就是焦慮。
以前覺得做老板多好,下面有人給幹活,他天天檢查檢查就沒事了。
其實,我現在體會很深刻的壹種狀態就是:
焦慮!
自己創業後,心裏沒有安全感。
我做了近20年職業經理人,自認為各方面經驗比較足,但是從創業第壹天起壹直處於焦慮狀態。以前,再怎麽有困難,上面有老板擔著,妳不需要對最後的結果負責,但現在,做任何壹個決定,都要考慮後果。
以前,工作中遇到不順心、不如意的事,就會想:大不了再去另外壹家公司工作,挖我的人多著呢!?不管公司經營如何,作為職業經理人,我們都會旱澇保收。
而現在,做不好,就是傾家蕩產!
這種焦慮,我和很多餐飲同行都交流過,即使做了十年、二十年的老餐飲老板,依然每天都處於焦慮狀態。
這可能是老板的常態。
經常?變?,老板***同的?優點?!我現在和團隊溝通中壹直有壹個問題很困擾:
剛剛定下來的事情,過幾天感覺有問題,又要調整?
團隊的人就說:老板,妳剛定的標準,現在又變了!
這和我以前做職業經理人時遇到的問題壹模壹樣:
按照老板的思路,定了思路和標準,可能沒幾天,老板又變了!
我當時就非常不理解:到底讓我們怎麽幹?
現在想想,之所以有那樣的抱怨,還是因為?自己不是老板,沒有真正懂市場!
任何好的產品,前期都有壹個不斷試錯的過程;
任何標準化了的產品,依然要在不斷升級中;
有時候,變化,就是進步!
試錯,也是前進!
所以,做老板,就會變得特別容易?變?,這也是很多職業經理人評價自己老板最常用的`詞。
現在自己做了老板才知道,不變,可能就等於?等死?!
變?這反而是做老板的優點!
創業需謹慎,外表漂亮的項目,實則根底深!最後再說說單品小業態。
想做這個的太多了!
產品簡單、投資小、容易連鎖,都把這個當做創業入門級項目。
其實事實並非如此。
比如妳做肉夾饃,想做出壹個肉夾饃品牌出來,
1.在產品上,妳很難做得比街邊小吃攤現做現賣的好吃;
2.妳想做品牌,就會把店開在商場或者商業寫字樓中心,妳的房租會很貴,妳的肉夾饃必定要賣高價;
3.妳想連鎖、解放人力,就需要中央廚房,妳還沒開很多店,就需要建個配送中心,還沒盈利,就得花出去很多看不見的錢;
4.因為妳不是夫妻老婆店,要聘請員工,妳的工資成本不可能低。同樣項目,夫妻老婆店經營就很賺錢,妳連鎖開店反而不賺錢。
而我們大多數人,看到的都是:壹、肉夾饃,產品簡單,好做;二、肉夾饃人人愛吃,好賣;三、店小,開店成本低;四、容易連鎖,開個幾十家、上百家。
所以,看似簡單的項目,實則背後是壹個大系統。
我們只看到他們壹個門店賺錢,但是妳不知道他們賺錢的關鍵點在哪裏。
1.多開店,迅速鋪開,不叫做?品牌?;
2.選擇單品,並不意味著就?穩定、標準化?;
3.投資小,並不就是?回收快?
4.用人少,並不意味人工成本低。
這是我做單品小業態的經驗總結。小時,我想讓妳給很多創業者傳達壹下,也避免他們走彎路。
最後,他特別叮囑道:小時,這篇文章最好別提我的名字和品牌,圈子太小了。
我想給妳分享出來,也希望通過妳的《餐飲時報》讓更多和我壹樣的想創業的人體會壹下?老板的另壹面?,這對他們、對整個行業、尤其對中國創業大潮下像我壹樣想創業的人都好!
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