銀魚炒雞蛋
材料
銀魚150g，雞蛋2個，料酒，鹽，雞精，胡椒粉，蔥，姜。
步驟
1.銀魚洗凈瀝幹，然後用廚房紙巾擦幹，用少許料酒和少許鹽腌制備用。
2.將洋蔥切成蔥花，將姜切成姜末。
3.將兩個雞蛋打散，加入鹽、雞精、蔥花、少許胡椒粉和少許料酒拌勻。
4.拿著油盤。油熱後，放入姜末，翻炒出香味。
5.將銀魚倒入油中，撈出。
6.將抹油的銀魚放入蛋液中拌勻。
7.加熱鍋中剩余的油。油熱時倒入銀魚蛋液，轉鍋，蛋液稍凝固時用鍋鏟翻炒。
8.翻炒兩三分鐘，直到雞蛋完全凝固後再翻炒壹會兒。雞蛋是金黃色的，感覺幹爽就可以煮了。
技巧
1.有些人喜歡把生銀魚直接放在蛋液裏，在鍋裏煎。我喜歡先用油煎銀魚。銀魚基本熟了，放入蛋液中壹起炒。感覺好多了。
2.記得用廚房紙或幹凈的布吸幹表面水分後用少量料酒和鹽腌制。如果水太多，炒的時候鍋會爆。
擴展知識
銀魚體長略圓，形似玉簪，看似無骨無腸，細膩透明，色澤銀白色，故稱銀魚。春秋時期，太湖盛產銀魚。在宋代詩人“春日過後，銀魚霜鱸魚”的名句中，銀魚和鱸魚被列為魚中珍品。清朝康熙時期，銀魚被列為“貢品”。銀魚原是海魚，後定居太湖繁殖，是太湖不可多得的特產。日本人經常把銀魚和鯡魚籽、海膽醬和調味品混合在壹起，做成珍貴的菜肴。銀魚亮如銀，營養豐富，為淡水河之首。
銀魚作為整體食用(即內臟、頭、翅不去除掉，所以整體實用)，其養生長壽的功能是國際營養界公認的。銀魚的蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值很高。具有補腎壯陽、消虛活血、健脾潤肺的功效，是極佳的滋補佳品。銀魚肉質細嫩，骨軟可食，味道鮮美，高蛋白低脂肪，食用價值極高。