餐桌禮儀有哪些？

餐桌上的文化，就是俗稱的“喝酒文化”。在老北京，在社會、經濟、習慣、環境的影響下，不同的家庭形成了各自的餐桌文化。許多家庭在用餐方式上有“家宴”、“客宴”、“非正式宴會”——家宴是指家庭為自己的節日和各種喜慶活動而設的宴會；客宴是宴請親朋好友；家常便飯是常有的事。老北京飯桌上的各種禮儀都很講究，在漫長的歲月中逐漸體現出老北京的價值觀，自覺不自覺地構建起以“禮”、“孝”、“德”、“教”為內容的飯桌文化。“禮”是指飲酒的禮儀和禮節。它反映了家庭的道德觀念和習俗所形成的禮儀、儀式和個人禮貌要求。家宴、非正式宴會要以“長”(父母長輩)為準，客宴要以“客”為準。所以形成了很多規則來約束家庭成員，尤其是孩子。有正式儀式和等候儀式。正式儀式是指體現在禮儀形式和氛圍中的儀式，如宴會場所的選擇、禮儀的檔次、環境的營造、器皿的準備等，都要體現壹種對客人的尊重。禮是指招待和服務客人的禮儀。比如酒席的座次安排，就是按照長幼、師尊、遠尊的原則，即按輩分安排座位，導師優先，遠道而來的親友優先，對家境貧寒的親友格外照顧。主人在席間要多花時間與他們交流，多敬酒，有意識地向客人介紹他們的“絕活”。同時嚴格要求管家和仆人不要慢待這些人。雖然每場宴會都要看客人的身份和禮儀習俗的特點，在菜品種類、質量檔次、餐廳的選擇上有差異，但絕不能讓客人挑出“不”。在問候、敬酒、交談、用餐、辭別的全過程中都要講究禮儀。宴會開始前，主人要向大家介紹重要客人，並致簡潔熱情的祝酒辭；開酒席時，主人要親自斟酒，按順序向長輩和客人敬酒，不能勉強；主動為不善飲酒的客人斟酒，向客人致意；給客人提供食物時，要註意客人的飲食習慣，次數不多，量也不大，否則會讓客人尷尬；主人在席間要註意相互交流的廣泛性，不要忽冷忽熱，如果有女嘉賓，更要註意交談的內容和對女嘉賓的尊重；主人不能在客人面前放下碗筷，不能在客人說吃得好之前離開宴席；主人應該陪著主賓，在去另壹個座位喝茶之前，漱口，洗手。在大家庭烹飪時，要求廚師上菜時盤子周圍不能有食物汙漬。上菜時，他要用雙手端盤子和碗，手指不要摳盤子和碗的邊緣。盛米飯和湯，倒茶時不要太滿，倒酒時要滿，但不要溢出；倒茶的動作要規範，禁止將碗蓋扣在桌上，茶壺嘴朝向客人；倒茶後退後壹步再轉身離去；給客人點煙時，妳應該用盤子盛。不要遞煙，用火柴點幾個人，用嘴吹滅火柴，隨意扔掉火柴梗，當著客人的面掃地、撣桌子上的灰塵，尤其不要把茶葉灑在地上。另外，在客人面前，主人不能訓斥孩子和仆人；如果主人和客人的孩子發生爭執，主人應該把他的孩子帶走。不管誰對誰錯，他都應該向對方道歉，但不能當著客人的面教訓自己的孩子，否則客人會覺得不舒服。壹般不允許孩子參加宴會。記得小時候，我要求孩子要懂禮貌，懂禮貌，有教養。有三件事是不允許的:不準喧嘩和筷子敲桌子，不準咂嘴，不準假敬。二奶奶說，吃飯的時候聽到吱吱的聲音很惡心，吃飯的時候表現出謙卑讓人難以忍受。並讓嗆咳、連續打嗝的孩子主動下桌，不要拖椅子、凳子，避免發出刺耳的聲音。這是不出聲的要求；第二，禁止“下嘴”。沒有長輩動筷子，孩子是不允許先夾食物的。不允許他們往嘴裏塞東西。他們不允許狼吞虎咽地吃東西。他們不允許站起來拿他們夠不著的食物。他們不允許用筷子在盤子裏挑選和翻找東西。吃飯時不允許他們用眼睛盯著桌子上的食物。他們不允許用筷子指著別人。不允許他們扔不喜歡的東西，嘴巴很臟。最忌諱的是孩子直接把筷子插到飯碗裏；第三，絕對不允許孩子喝酒。那時候，兩位奶奶喜歡和孩子們壹起玩，在飯桌上玩壹些遊戲，如果輸了就表演壹場。吃完飯，他們還要讓孩子們看看誰的飯碗和桌面最幹凈，飯局上的溫馨氣氛很濃。“孝”家宴講究尊老愛孝。小時候大奶奶和二奶奶坐在上位。因為我三奶奶癱瘓了，不能參加，但要留個位置，以顯示她在家裏的地位。當老奶奶說“過來坐”的時候，大家就按照排位的順序坐好了，年紀小的孩子要去另壹桌吃飯。幾個阿姨和我媽只能站在家人後面，端菜端酒端茶遞毛巾。在每壹次家庭聚餐中，兩位奶奶都會為兒媳婦點上她們最愛吃的菜，以此來獎勵她們每天的辛苦，她們在家庭聚餐中稱之為獎勵菜。奶奶善良端莊。飯桌上，大家要觀察兩位老太太的情緒。心情不好的時候，壹定要按規矩辦事。必須敬酒奉承，必須用詞不同，不能厚此薄彼，所以大家都很謹慎。心情好的時候，父母也有說有笑，女同誌之間也經常誇對方的孩子。奶奶這時候會說:“大家都只是在壹起玩玩，妳怎麽還這麽守規矩？”這個時候大家都會放松下來，氣氛也就和諧愉快了。大人也會帶著孩子到主桌跟老人打招呼。妹妹會討好老人，從兜裏掏出幾顆花生豆或者糖果棒塞到他手裏。兩位父母高興極了，對孫女贊不絕口。二奶奶比較隨意。她會走到逗逗的兒童餐桌前，讓他們點餐，餵到她嘴裏。孩子們也很開心。大家都在積極和諧的氛圍中享受著天倫之樂。這種“孝”既是晚輩對長輩的尊重和敬意，也體現了長輩對晚輩的關愛。所以晚輩會更加尊敬長輩，更加孝順老人，在每個人心中鑄造壹份真摯的孝心。“德”是壹種品行，家庭飲酒有“退讓、節制、節儉”的要求。“讓”是要求大家互相謙讓，不要搶著吃好吃的，要讓別人先吃，哪怕都吃光了，也不能有怨恨，要做到第壹；“度”要求吃喝要適度，不能暴飲暴食，不能勸人喝多了喝醉。“儉”就是要節儉，不要浪費，尤其是要求孩子不要浪費糧食。兩位祖母經常囑咐宴會不要鋪張浪費。宴會結束後，每個人都要把筷子沒碰過或端上桌的菜帶回家。“教”就是在喝酒方面的家庭教育。通過言傳身教，我繼承了家裏的舊規矩和習俗。和家教吃飯的時候，外婆總是讓幾個老師給孩子“講課”，根據社會時尚對孩子提出新的要求。當我看到不好的現象時，我會給他們壹些建議，讓孩子們知道什麽該做，什麽不該做。孩子們在禮、孝、德、教的熏陶下，養成了良好的飲食習慣，進而形成了重視形式、心理、行為、傳承的餐桌文化，這也是老北京文化的壹個縮影。