香腸是壹種長圓柱形管狀食品，通過將動物肉切碎成條狀並用腸衣填充而成。香腸由豬或羊的小腸衣(或大腸衣)制成，裏面填充調味肉。
火腿腸是以畜禽肉為主要原料，輔以填充劑(澱粉、植物蛋白粉等)制成的。)，然後是調料(鹽、糖、酒、味精等)。)、香料(蔥、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、花椒等。)、品質改良劑(卡拉膠、Vc等。)，添加護色劑、保水劑、防腐劑。
1.火腿腸含有人體所需的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養成分。它還具有吸收率高、適口性好、飽腹感強的優點，也適合加工成各種美味佳肴。
2.幹香腸的回收率約為65%。幹香腸的瘦肉很難捏，腸衣會收縮起皺。不縮水、不起皺、捏起來軟軟的香腸質量差。香腸不宜存放過久，否則會發黴。黴變香腸容易被毒力很強的肉毒桿菌汙染，引起食物中毒。
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