川菜：
從高檔宴席到家常菜小店，川菜館火遍了全國，可惜的是，川菜對於糖友們來說真是雷區遍地。
川菜普遍重油，經典的水煮系列、酸菜魚、毛血旺、麻婆豆腐、辣子雞、口水蛙，無壹不是沐浴在油脂裏，而魚香系列、幹鍋系列等各種炒菜也是高鹽、高糖，重香辛、高油脂。
而且，重口味的川菜還是有名的米飯殺手，吃川菜大餐很容易碳水化合物吃過了量卻不覺察。所以糖友們出去吃川菜大餐，壹定要當心避雷，並且做好應付餐後血糖躥升和後升的準備。
其實川菜並不只是紅油麻辣，其中也有壹些適合我們點的菜。
壹些湯菜出乎意料的清淡鮮美，與川菜麻辣和甜香的主基調形成鮮明的對比，比如 開水白菜、雞豆花、竹蓀肝膏湯、竹蓀鴿蛋湯，都是糖友們的好選擇 。
燉菜對糖友們也相對友好，比如白果燉雞、酸蘿蔔燉老鴨，食用前 註意撇油、控油，去掉雞皮、鴨皮不吃，就可以降低油脂攝入量 。樂山蹺腳牛肉用牛骨湯來燙牛肉牛雜牛筋，類似火鍋，清淡鮮美，也是很好的選擇。
川菜中的蒸菜也很有名，主要有清蒸、旱蒸、粉蒸三大技法，其中 清蒸最為清淡適宜 。
菜單上若是有帶絲全鴨、奶湯大雜燴、銀杏鴨脯、蟲草鴨舌、清蒸鴨條、清蒸裙邊、清蒸烏魚、清蒸江團、清蒸鯰魚、芙蓉蛋等清蒸菜品，趕緊為自己點上兩道。
粉蒸菜品澱粉和油脂含量很高，而且食材需要比較肥膩多油，以五花肉、排骨為主，就不太合適我們吃了。
旱蒸多用於質地鮮嫩耙糯的菜肴和雞糕、魚糕、肉糕、蝦糕等，有的還要再經煎炸最後成菜，比如八寶鴨、姜汁肘子、八寶飯、八寶釀梨、蜜汁釀藕、鹹燒白、甜燒白和龍眼燒白等，同樣油脂和澱粉含量較高，不太適合糖友們。
川湘菜是近親，順便說壹下湘菜。湘菜裏的很多名菜也以重油重鹽、醬濃香辣為特點，爆炒菜品和臘味菜品較多。
由於口感緊致，口味較濃，壹些油脂含量很高的菜品吃起來壹點都沒有油汁感，典型的比如小炒黃牛肉，醬板鴨等，常常會讓我們放松警惕。
湘菜裏 蒸、燉、煨類的菜品對糖友們來說相對比較友好 ，比如剁椒魚頭、剁椒燜土雞、鯰魚鍋、筒子骨燉回頭魚等。
吃川湘菜遇到油膩的菜品，大家要記得 用開水或者米飯去掉壹些浮油再吃 。
吃蔬菜時註意挑選菜品，太過吸油的葉菜、菇菌、茄子等不如放棄，寧願少吃壹些蔬菜也不要把那麽多油脂吃進肚子。
另外要註意控制食量，即便辛辣厚味的菜品下飯，也不要忘記用餐盤法計量食物的比例和分量。
川菜大餐的主食量往往不會少，而且米飯壹般都會陪著大菜壹起出現，所以建議大家胰島素按照常規方法在餐前打，餐後3至5小時註意監測血糖走勢，發現後升再補針。
粵菜
粵菜大餐總體清淡，白灼、清蒸、清炒、湯煲類菜品都較低脂低鹽，鮮而不膩，而且以海鮮、禽類、瘦牛肉入菜的菜式選擇比較多，低油脂的蔬菜菜品也相對豐富，點菜的雷區較少，是比較適合糖友們的大餐菜系。
大家在粵菜館選菜，首先要註意挑選 低脂的主菜食材 。
乳豬、五花肉、叉燒、肥腸、乳鴿、鵝肝等食材的油脂含量較高，這類菜品我們要少吃壹些。
選菜時還要關註烹飪方式，燜鍋、爆炒、煎炸和鐵板類菜品比較油膩，比如三杯雞、牛腩煲、幹撈粉絲煲、客家茄子煲、冬筍燒肉、蒜香骨、孜然魷魚、菠蘿排骨、咕嚕肉、炸茄片、煎釀茄子、炸子雞、幹炸果肉等，油脂含量都很高，而且多裹面或勾芡，不好用米飯吸去油脂，我們要註意把握食量，多給自己點壹些“樸素”的菜品，比如清蒸魚、白灼蝦、白切雞、上湯時蔬、清炒時蔬等。
粵菜大餐適合我們的大菜選擇比較多，主食卻往往比較難選，或油膩，或精細，鮮有雜糧選項，對於控糖大都不太友好。
煲仔飯、炒飯、星洲炒粉、油炸蝦子面、幹炒牛河的油脂含量非常高，很容易造成血糖居高不下，尤其是之前的大菜我們大抵已經吃下了不少蛋白質和油脂，所以這類主食不建議大家選擇。
清新的粥品、小發糕等跟在大菜之後適量食用，壹般影響不會很大，大家可以嘗試壹下。由於廣東小吃盛行，包點、雲吞和各式粉粿點心也進入主食菜單。
大家要註意盡量少吃油炸點心，比如榴蓮酥、蘿蔔絲糕，高糖類甜點心，比如紅豆糕、椰奶馬蹄糕、奶黃包，和高油脂的肉餡類點心，比如叉燒包、小酥餅。
菠菜餃等肉菜混合餡的粉粿相對來說比較均衡，大家可以作為主食享用。
吃粵菜大餐壹般蛋白質攝入量比較高，油脂攝入量有時也不低，加上主食和點心往往在最後才上場，血糖上升得會比較緩慢，而且餐後3小時可能會發生血糖後升。
大家可以嘗試用方波模式打餐時大劑量，打針的糖友可以選擇打短效胰島素，或者用分針法打速效胰島素。
為了讓主食的量和時間更加好估計，我們也可以要求服務員提前上主食，這樣的話我們可以用雙波模式或分針法打餐時大劑量，餐前可以考慮多分配壹些比例。
自助餐
最後我們來說說讓我們又愛又恨的自助餐！愛的是它的自由和盡興，而恨的則是不知在哪裏踩剎車的糾結和它對血糖的威脅。
自助餐的菜色往往高澱粉、高油、高糖、重口味，故意讓人吃不多，吃點就膩了、飽了。
高油脂的菜品、油炸食品、炒飯炒面等油膩的主食、甜品和飲料總是被放在最顯眼的位置，要是被它們吸引過去，妳可就虧大了，不僅用最廉價低質量的菜品填滿了肚子，餐後血糖還會跑飛。
其實多數自助餐還是有壹些適合我們的菜品和主食的，我們要保持頭腦冷靜，把它們找出來。蔬菜沙拉、清蒸菜品、水產海鮮、蒸雜糧，它們色澤暗淡，不容易引起大家的註意，卻正是我們的真愛！
自助餐選擇豐富，很容易吃多，而且容易忘記自己吃了多少。
大家要記得用餐盤法， 每壹盤上掌握好蔬菜、蛋白質類和澱粉類食物的比例，記下自己吃了幾盤，估算出碳水化合物和蛋白質的攝入量。
即便是自助，大家也不要過於放飛自我，總量還是要控制好。
取菜時有取有舍 ，不壹定每樣都要品嘗； 用餐時間也不要過長 ，吃上幾盤，七分飽就下決心封筷。而控制總量的關鍵在於抵制誘惑和打開心結，千萬不要抱著吃回本的信念沖鋒陷陣。
自助大餐用餐時間長，有時還要大戰好幾個回合，大家可以用我們之前講過的比較有利於控糖的進餐順序，先吃菜，再吃肉，最後搭配著菜吃主食，這樣我們可以用方波模式打餐時大劑量，打針的糖友可以用分針法或換用短效胰島素。
我們吃自助壹般都會比平時吃的多壹些，而且蛋白質和脂肪攝入量會比較高，所以餐後壹定要監測血糖走勢，發現後升需要及時補針。
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