醬油最好不要單獨吃。花椒性熱，對熱體質的人不好。壹般幹燥保存壹年左右，時間太長不能再用。醬油對人體無害。沒有什麽是完全無害的，當然也沒有必要像妳這樣恐慌。如果放置時間過長，如發黴、變色、變質等，就不適合食用。另外，雖然是風幹的，但是不可能完全脫水。壹般不超過2年。生理量的醬油和料酒對身體無害。當然，美白的人少用或不用醬油是可取的。四川胡椒
功能:具有去腥、去異味、增香的作用。花椒含有多種揮發油和芳香物質，如山奈酚、檸檬烯等。不僅有很好的除異味效果，還有緩解關節痛牙痛、溫中散寒的功效。
禁忌:因為辣椒是辛辣的調味品，會使人燥熱難耐，引起消化道和泌尿道的壹些疾病，所以夏天禁止食用。
種類:有大紅袍、大紅椒、小紅椒、白沙椒、豆角椒等不同品種。
大豆
功能:以鹹味為主，有鮮香味。使菜肴口感、鮮、香、潤，並能補充營養。醬油中的氨基酸是人體的主要營養成分，尤其是壹些人體無法合成的氨基酸，必須通過食鹽攝入。此外，當身體某壹部位燒傷時，可用醬油塗抹，可止痛，解除火毒；手指腫脹疼痛。醬油和蜂蜜加熱後，手指浸入其中，可以止痛消腫。
禁忌:有些醬油不能直接食用，否則容易發生食物中毒，因為生醬油中有壹種嗜鹽菌，能在高濃度的鹹食中存活。醬油的含鹽量為15%至20%，嗜鹽菌能在醬油中長期存活。食用含有嗜鹽菌的食物的人會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重者會脫水、休克，甚至死亡。服用優江寧、悶可樂治療心血管疾病、胃腸疾病時，不能用醬油蘸著吃，否則會引起惡心、嘔吐等副作用。
類別:按風味可分為紅醬油、白醬油、淡醬油、淡醬油等。
茴香
功能:作為輔料，能去腥增香，特別適合燉品。茴香中含有茴香醚、茴香酮、茴香醛、檸檬烯等。具有去腥、開胃、祛痰、祛風、抗痙攣、治療便秘、延長睡眠時間的作用。此外，它還有助於預防和治療胃腸道傳染病，緩解飽脹和腹部絞痛。
禁忌:不要過度。八角茴香的揮發油中。
含有黃樟素，有治療癌癥的作用；另外，八角屬熱性食物，夏季不宜食用，孕婦也應忌食。
這些東西有利有弊，要適度。有些人要少吃，比如有香料的孕婦，盡量不吃。