新鮮的蘆筍不需要去皮，只需切去根部即可，而老蘆筍則需要去皮。老蘆筍纖維含量高，難入味，難煮難嘗。蘆筍可以用手直接從根部到頂端剝皮。當它自動破開的時候，說明皮很嫩，不需要揭掉，也可以直接用刮刀剝掉。
蘆筍需要去皮嗎？
蘆筍三月份上市。由於季節原因，三月份吃蘆筍非常合適，三月份的竹筍比較新鮮。切好後可以去掉表皮，清洗根部。如果是4月份的蘆筍，就有點老了。建議剝開，觀察皮的厚度。
蘆筍被譽為抗癌之王，能有效控制癌細胞生長，對膀胱癌、肺癌、皮膚癌有特效。蘆筍還能清熱利尿，驅散冬季積聚的內熱。吃蘆筍對容易生氣的人更有效。
蘆筍不能放在冰箱裏保存，只能保存三天，所以要盡快食用新鮮的蘆筍，防止營養流失和腐爛。
蘆筍營養豐富，綠蘆筍比白蘆筍含有更多的營養成分。蘆筍中的硒含量甚至堪比海水魚蝦，可以說是食物中的“肉”。蘆筍又脆又有營養，非常適合我們家常菜！