先把植物油燒得很熱，然後關火，在油裏放壹塊姜。油溫稍微涼壹點，放壹勺碎辣椒，慢慢撒。這時候如果辣椒有點糊，也沒關系。再等十秒鐘，然後放第二勺。當明顯感覺辣椒不會糊的時候，就可以加快步伐放入油中。。直到油溫低了(辣椒放進去的時候明顯不像剛開始的時候有很多泡泡)，再把辣椒全部放進去。加入少許醬油，用鍋鏟翻炒。妳可以把它從鍋裏拿出來，放進容器裏。
現在來說說為什麽要把辣椒放在勺子裏。放幾勺胡椒是為了讓胡椒保持在不同的油溫下。油溫高的時候，辣椒會很脆很香。中溫的辣椒差不多脆了會油紅，而低溫油泡久了的辣椒會油紅，但是不夠脆。所以壹勺花椒油可以取長補短，發揮最佳效果。
最後壹點醬油(很少量)就能變色。
我說的這個是最簡單的。可以根據自己的口味添加東西。也可以加入花生碎和芝麻。有些人在放姜片的時候也喜歡放少量的大料。
準備好的辣椒油過兩天就好看了。拌涼菜真的很好吃。想象壹下用裏面的紅油