黃花魚的耳石、魚鰾、肉、膽、精囊、卵巢可以治病。耳石的主要成分是鈣鹽，有清熱通淋的作用。魚鰾含有高粘性的膠質蛋白和粘多糖物質，具有潤肺健脾、益氣活血的功效。膽汁中含有膽酸、甘膽酸、牛黃膽酸和鈉鹽等。，具有清熱解毒、平肝降血脂的作用。每100克含蛋白質17.6克，還有鈣、磷、鐵。
紅燒黃魚的做法
食品
配料:黃魚1。
調料:色拉油、鹽4g、醬油、醋2g、雞精5g、蔥5g、姜1 5g、蒜5g、八角2g、料酒2g、糖2g。
1.撕鐵皮:可以用刀切開壹個小口，然後用手撕；
2.不要打開內臟:清洗鰓等。，然後用剪刀在魚的肛門處剪開壹個1 cm長的小切口，將魚的腸子剪斷。然後用壹雙筷子從魚的口中塞入魚肚，旋轉後，就可以從魚肚中取出魚的內臟；
3、魚煎硬:魚洗幹凈刮幹凈後，要在魚的兩邊劃壹道刀口才能入鍋，因為黃魚是蒜泥；壹根刺，它的肉比較細嫩，為了防止魚被弄斷，魚身的兩面要用不同的刀做標記，壹邊是直口，壹邊是十字口。魚身上要控制清水，不需要面粉。油七成熱時，放入黃花魚，炸至魚身兩面發僵發黃，撈出備用。
4、不折騰:鍋裏放油，爆香蔥、姜、蒜，淋醬油；料酒；醋，放入魚後，加水至魚的壹半，開小火，水開後加鹽；雞精；糖，不斷用勺子把魚湯灑在魚上，不用翻面。大概需要15分鐘把魚放入盤中，把鍋裏剩下的湯勾芡，澆在魚上。
需要註意的事項
1，撕鐵皮:黃花魚的腥味主要來自魚頭上的皮。因為腥，所以叫鐵皮。它位於魚眼的上兩側，放入鍋內之前要撕掉。其實妳自己吃的話就不算酒席了。我老婆主張妳根本不要魚頭，這樣更方便。
2、不張嘴:因為黃花魚身上只有壹根刺，而且還是大蒜，所以忍不住折騰。所以在取魚內臟的時候，不要挖魚的肚子，不然魚的肚子開了以後，魚燉了容易爛掉。魚的內臟應該從魚的嘴裏取出。
3、炸魚硬:因為黃花魚禁不住折騰，所以炸魚的時候油要寬，要炸的皮要硬壹些，讓黃花魚更結實。
4、不折騰:燉魚的時候，不要把鍋裏的魚翻過來，也就是不折騰，用勺子，不斷的把熱湯倒在魚身上15分鐘，也就是我們要倒15分鐘，也就是不折騰魚，我們要折騰人。
清蒸黃花魚的做法
食品
材料:黃花魚3條。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、紅辣椒、啤酒、植物油和蒸魚、醬油。
1.將新鮮黃花魚洗凈，用啤酒浸泡10分鐘。加入鹽、香精、蔥、姜片備用。
2、姜、蔥、辣椒切絲，泡水後可定型成包，更美觀；
3.鍋爐燒開後，放入黃花魚，蒸七分鐘，關火，撈出蔥姜，撈出湯汁，將姜絲、蔥絲、花椒放在魚上，邊上倒些蒸魚醬油，將山茶油加熱，澆在蔥絲、姜絲、花椒上。
大蒜燒黃魚的做法
食品
配料:黃魚1。
調料:鹽1/4小勺，醬油3小勺，醋1小勺，蔥2段，姜2片，蒜12瓣，料酒1小勺，青蒜少許，糖1小勺，胡椒粉少許和水1小碗。
1，黃茶魚洗凈，撕下頭皮和背鰭，然後用紙巾擦幹水分；
2.鍋內放4大勺油，撈出蔥、姜、棕，放入去皮的蒜瓣，小火煎至表皮微黃時，撈出；
3.將鍋兩邊的魚稍微煎壹下，然後加入所有調料燒開，蒜瓣回鍋，小火燉10分鐘入味。將魚翻至壹半，待湯汁略幹時用水澱粉勾芡，撒上青蒜絲即可食用。