黃花魚的耳石、魚鰾、肉、膽、精囊、卵巢可以治病。耳石的主要成分是鈣鹽,有清熱通淋的作用。魚鰾含有高粘性的膠質蛋白和粘多糖物質,具有潤肺健脾、益氣活血的功效。膽汁中含有膽酸、甘膽酸、牛黃膽酸和鈉鹽等。,具有清熱解毒、平肝降血脂的作用。每100克含蛋白質17.6克,還有鈣、磷、鐵。
紅燒黃魚的做法
食品
配料:黃魚1。
調料:色拉油、鹽4g、醬油、醋2g、雞精5g、蔥5g、姜1 5g、蒜5g、八角2g、料酒2g、糖2g。
1.撕鐵皮:可以用刀切開壹個小口,然後用手撕;
2.不要打開內臟:清洗鰓等。,然後用剪刀在魚的肛門處剪開壹個1 cm長的小切口,將魚的腸子剪斷。然後用壹雙筷子從魚的口中塞入魚肚,旋轉後,就可以從魚肚中取出魚的內臟;
3、魚煎硬:魚洗幹凈刮幹凈後,要在魚的兩邊劃壹道刀口才能入鍋,因為黃魚是蒜泥;壹根刺,它的肉比較細嫩,為了防止魚被弄斷,魚身的兩面要用不同的刀做標記,壹邊是直口,壹邊是十字口。魚身上要控制清水,不需要面粉。油七成熱時,放入黃花魚,炸至魚身兩面發僵發黃,撈出備用。
4、不折騰:鍋裏放油,爆香蔥、姜、蒜,淋醬油;料酒;醋,放入魚後,加水至魚的壹半,開小火,水開後加鹽;雞精;糖,不斷用勺子把魚湯灑在魚上,不用翻面。大概需要15分鐘把魚放入盤中,把鍋裏剩下的湯勾芡,澆在魚上。
需要註意的事項
1,撕鐵皮:黃花魚的腥味主要來自魚頭上的皮。因為腥,所以叫鐵皮。它位於魚眼的上兩側,放入鍋內之前要撕掉。其實妳自己吃的話就不算酒席了。我老婆主張妳根本不要魚頭,這樣更方便。
2、不張嘴:因為黃花魚身上只有壹根刺,而且還是大蒜,所以忍不住折騰。所以在取魚內臟的時候,不要挖魚的肚子,不然魚的肚子開了以後,魚燉了容易爛掉。魚的內臟應該從魚的嘴裏取出。
3、炸魚硬:因為黃花魚禁不住折騰,所以炸魚的時候油要寬,要炸的皮要硬壹些,讓黃花魚更結實。
4、不折騰:燉魚的時候,不要把鍋裏的魚翻過來,也就是不折騰,用勺子,不斷的把熱湯倒在魚身上15分鐘,也就是我們要倒15分鐘,也就是不折騰魚,我們要折騰人。
清蒸黃花魚的做法
食品
材料:黃花魚3條。
調料:鹽、雞精、蔥、姜、紅辣椒、啤酒、植物油和蒸魚、醬油。
1.將新鮮黃花魚洗凈,用啤酒浸泡10分鐘。加入鹽、香精、蔥、姜片備用。
2、姜、蔥、辣椒切絲,泡水後可定型成包,更美觀;
3.鍋爐燒開後,放入黃花魚,蒸七分鐘,關火,撈出蔥姜,撈出湯汁,將姜絲、蔥絲、花椒放在魚上,邊上倒些蒸魚醬油,將山茶油加熱,澆在蔥絲、姜絲、花椒上。
大蒜燒黃魚的做法
食品
配料:黃魚1。
調料:鹽1/4小勺,醬油3小勺,醋1小勺,蔥2段,姜2片,蒜12瓣,料酒1小勺,青蒜少許,糖1小勺,胡椒粉少許和水1小碗。
1,黃茶魚洗凈,撕下頭皮和背鰭,然後用紙巾擦幹水分;
2.鍋內放4大勺油,撈出蔥、姜、棕,放入去皮的蒜瓣,小火煎至表皮微黃時,撈出;
3.將鍋兩邊的魚稍微煎壹下,然後加入所有調料燒開,蒜瓣回鍋,小火燉10分鐘入味。將魚翻至壹半,待湯汁略幹時用水澱粉勾芡,撒上青蒜絲即可食用。