燉雞湯，才發現是老柴。九個人不知道的關鍵步驟是什麽？

冬天，很多人喜歡在家裏煮壹鍋雞湯，喝壹碗溫熱的雞湯，感覺很舒服。雞湯的營養價值很高，能提高人體免疫力，女性要多喝烏雞湯。但是，煮壹鍋鮮香可口的雞湯是需要技巧的。有的人煮雞湯，雖然湯的味道還在，但是雞肉已經變老，不能吃了。雖然雞湯最重要的是喝湯，但是如果雞肉能燉的香脆就更完美了。下面介紹幾個不老不柴的燉雞湯小技巧。

首先是原料的選擇。壹般在菜市場買的雞，都不容易熬出好雞湯，因為市場上的雞大多餵得快。這種雞肉不耐燉。想燉壹鍋好雞湯，往往需要慢燉幾個小時。如果這種雞燉了幾個小時，不如買農村散養的老母雞和烏骨雞。這種雞煮出來的湯更鮮美，更有光澤。

其次，在加工雞肉時，個人將雞肉剁成大塊，放入有冷水的鍋中，加入料酒，煮兩到三分鐘，撇去浮沫，將雞肉清洗幹凈。這種處理方法可以去除雞肉的腥味，很多人都不焯水，而是先把雞肉放油鍋裏炸壹下，這是個人習慣問題。

然後就是熱度的問題，這也是最關鍵的。熬雞湯的時候壹定要慢燉，這樣才能燉出雞湯的靈魂。而且在選擇燉鍋的時候，最好是用砂鍋或者電飯鍋來煲雞湯。這種慢燉過的雞湯會更嫩，雞肉也不會變成柴火。

最後壹個關鍵問題是放鹽，放鹽的時間會直接影響雞肉是香脆還是老柴。很多人在燉雞放鹽的時候有壹個誤區，就是為了入味而提早放鹽到湯裏，但正是因為放鹽早了，雞才會變老，變柴。正確的做法是雞湯燉好後放鹽。