(2)於是“虎皮青椒”應運而生。當初青椒的尷尬在於，無論是切絲還是切片，大部分都只能作為食材，就像玫瑰花瓣下的葉子，往往視而不見。被當做主料，又被稱為“虎皮”，真的可以稱得上是邁向人生舞臺的壹大步。大廚的虎皮青椒有壹個做法是煮壹鍋滿滿的油，把整個青椒泡在油裏，瀝幹水分，然後加入調料調味。自家做的虎皮辣椒就簡單多了。將青椒直接放入鍋中，在幹炸下，其表皮逐漸起皺。加入色拉油後，冷油遇到火鍋很快被青椒吸收，青椒果肉收縮，表皮急劇膨脹起皺，狀如虎皮，故名。配料也簡單，澱粉水，醬油，蒜末，白糖，豆瓣，芝麻之類的也可以根據個人口味加入，增稠後什麽都可以。自制虎皮辣椒的受歡迎程度在於其原料便宜簡單。花個壹兩元，在地攤上就能買到那些皮薄肉嫩的品種，洗幹凈去蒂後就能進入加工程序了。青椒大多比較辣，比較溫和。如果它們太辣，就去掉它們腹部的白肋。幹活方便省油，做出來的菜獨特自然，香味撲鼻，鮮嫩可口。尤其是虎皮斑駁的顏色，大大增加了人們的食欲，既可自用又可待客，又不失其光彩。俗話說得好，上得廳堂下得廚房，虎皮青椒可以滿足雙方的需求，甚至老虎也屈尊示愛，自然贏得了百姓的喜愛。
(3)我們家通常用虎皮青椒煮辣椒和辣椒:先在鍋裏放油，把辣椒和辣椒炒透，然後加入糖、醬油、醬油翻炒入味。
(4)現在簡單說壹下虎皮青椒的做法:選料是關鍵之壹，要選市面上中等大小的新鮮青椒。洗凈後，用手去梗去籽，再去壹點調味，洗凈瀝幹水分。將炒鍋加熱至炒鍋發紅或不紅(至少3分鐘)，放入青椒反復翻炒至皮幹皮白，但要保持青椒完整。把鍋拿過來洗幹凈。炒鍋裏放壹點油(也可以用家裏各種炸東西剩下的油)，把青椒壹個個炒半分鐘，迅速撈起待用。再往炒鍋裏放少量幹凈的色拉油。稍熱時，加入拇指較大的蒜和姜，10滴白酒，適量鹽，4湯匙醋，2湯匙醬油，4湯匙白糖。大火翻炒2分鐘，然後放入青椒和味精，起鍋裝盤。搞定了！這是壹種川式的方法，和顧慶生先生說的無油幹炒法不同。
(5)選取鮮嫩的大角青椒，去核，鍋煮3分鐘不放油，再用小火反復煸炒青椒至表皮快幹布滿斑點，起鍋，洗鍋，然後放油，燒開，再放入青椒，小火煨壹會，至青椒稍褪。最後放壹碗，加壹點味精，醬油，醋，攪拌壹下就OK了。不要以為完整的青椒很嚇人，其實很香很好吃。所以喜歡吃辣的朋友也可以加點幹紅辣椒來增加這道菜的辣度。這是壹道川菜。還可以在青椒裏面放肉餡，這叫魯菜。