1，輔料和調料
香菜230克、芹菜230克、西紅柿1、幹海椒800克、幹青椒250克、甘草2克、山奈4克、砂仁3克、油菜籽6克、陳皮2克、香葉3克、肉桂3克、白芷2克、豆蔻6克、茴香5克、八角30克、泡紅。植物油5000克，生姜150克，荊條10克，小米辣10克，大棗3枚，胡椒粉適量，鹽10克，冰糖2顆，枸杞子3克，耙豆250克。
以上克數僅供參考，可根據個人口味或體重增減。
2、麻辣火鍋素食湯制作方法
取山奈、陳皮、砂仁、幹辣椒段、幹青椒、白芷、豆蔻、甘草、桂皮葉、小茴香、八角、豆瓣醬、豆豉、植物油、腌制姜、腌制紅辣椒、生姜備用。
在幹凈的鍋裏開大火，倒入清水。水開後，倒入幹辣椒，煮壹兩分鐘。
幹辣椒煮到發脹時，撈起切碎。
將鍋清洗幹凈後點火，倒入菜籽油。油溫到20%至30%時，放入芹菜、香菜、姜片，煎至金黃色。香味出來後，將芹菜取出丟棄，留下油備用。
選取八角、香葉、肉桂、陳皮、砂仁、白芷、砂仁、茴香，打碎，用開水浸泡5分鐘左右。
打開網鍋，倒入新加工的油。油溫到三四成時，加入老姜片和泡好的姜片。加入剁碎的泡椒醬，翻炒兩到三分鐘。
加入豆瓣醬，中火翻炒五到十分鐘(有豆瓣醬味翻炒即可)。
加入處理好的巴贊辣椒，翻炒20到30分鐘(直到油炒到有顏色和辣味)。
加入剁碎的豆豉和幹青椒。翻炒三到五分鐘。
溫度降低後，過濾以將底部物質從油中分離出來。我們的火鍋底料和火鍋油準備好了。
取耙豌豆、老姜片、鹽、植物油。
將鍋在火上清洗幹凈，倒入植物油。油溫到三成時，放入老姜片，翻炒出香味。
加入哈羅豌豆翻炒三到五分鐘(哈羅豌豆翻炒成粉)。
倒入清水，大火燒開。香味和顏色出來後。
我們的素食湯就好了。將煮好的耙子豌豆湯過濾，靜置待用。
3、麻辣火鍋紅湯鍋底
取炒好的火鍋底料、炒好的火鍋油、酒醅、幹青椒、大棗、花椒、幹辣椒段、冰糖、小米辣、枸杞、二井椒、鮮青椒、番茄備用。
將二井椒去頭，切成段；小米辣切壹半備用。
將老姜片、冰糖、幹辣椒段、幹青椒、鮮青椒、切二井段、切小米辣、炒火鍋底料、火鍋油依次放入鍋中。然後只需加入準備好的素湯，這樣我們的紅湯鍋就做好了(遵循46分油湯比，即40%火鍋油，60%素湯)。
4、白湯的做法
將西紅柿切片，放在壹邊。
鍋內依次加入大棗、枸杞、姜片、鹽、胡椒粉、番茄片。
去除素湯中的油脂。然後把抹了油的素湯加入剛剛放好食材的鍋裏。
這樣，我們的白湯就做好了。
5、素食火鍋食材大全
(1)娃娃菜
這道菜是邊肖素食火鍋的靈魂。娃娃菜煮久了很甜，軟糯，煮壹會兒就酥了，整個湯底如果加入湯底會更鮮美。
(2)生菜
酥脆爽口，放在火鍋裏煮壹會兒再拿出來。這個時候口感最好，好吃，易洗，不麻煩。
③金針菇
香菇，素食火鍋中必不可少的食材，不僅可以提升整個湯鍋的鮮味，而且在火鍋中吸收火鍋底料後，味道鮮美。當然，如果妳覺得很飽，可以用平菇或者海鮮蘑菇代替，也是壹樣的。
(4)豆腐皮
不壹定要出現在火鍋裏，但也是不可或缺的食材。比豆腐更有嚼勁，蘸醬吃味道很棒。
(5)蓮藕切片
應該是火鍋必點的菜。只要十有八九的人吃火鍋，即使經過高溫烹煮，味道依然香脆。
(6)菊花
對於有些人來說，不愛吃這道菜是因為味道好，但是吃火鍋吃素的朋友可以試試，因為火鍋再好吃也掩蓋不了這道菜的香清。
(7)土豆
最後推薦土豆。土豆也是火鍋的寵兒。除了食物本身，土豆還能吸收火鍋底料的味道，越煮越好吃。
(8)湯底
最後是素食火鍋的湯底。既然是素食火鍋，湯底可以用香菇(香菇、胡蘿蔔、西紅柿，適當點)煮，鮮甜。
二、素食麻辣火鍋底料大全的做法
1，泰式酸辣鍋
如果想在寒冷的冬天從南洋得到壹些溫暖，可以先買泰國美食中不可或缺的香、南姜、檸檬草，取適量香料放入蔬菜湯中，再加入胡椒博士、檸檬汁壹起熬煮，就成了酸辣的泰式鍋底。如果想更地道，可以用適量的東延醬(壹種泰式酸辣醬)代替辣椒醬，壹不小心就會上癮！
2.印度咖喱鍋
濃郁的咖喱總是特別開胃，但是做法很簡單！先用小火炒出適量的印度咖喱粉和生姜，然後倒入蔬菜高湯。如果妳想要更濃郁的印度風格，可以加入壹些印度綜合香料(GaramMasala)和月桂葉，搭配橙醬享用。超級印度人！
3、保健藥膳鍋
想吃飯化妝？只要去中藥店(或者超市)準備壹個進補的方子，加入蔬菜湯和壹點紅棗枸杞壹起煮。如果要自制藥材，壹般來說川芎、黑棗、黃芪、當歸都是常用的湯底。如果想增加更多的香味，不妨在加入藥材前先用適量的黑芝麻油炒幾片姜，然後在菜湯中加入香油，最後加入準備好的藥材。
4、香鍋
誰說素食者不能吃麻辣火鍋？愛吃辣的朋友可以在蔬菜湯中加入適量的辣油，煮半小時左右。辣油的制作方法是:先將花椒、生姜、幹辣椒用植物油中火炒香，然後加入麻辣豆瓣醬、冰糖攪拌均勻，最後倒入辣椒粉、白芝麻。過程比較熱，請戴口罩。準備好的辣油冷卻後，記得先過濾後密封備用。如果覺得自己做太麻煩，也可以去市場上找找合適的辣油。
5、香噴噴的南瓜鍋
先把營養又漂亮的南瓜洗幹凈，把皮切成小塊蒸軟，然後用果蔬調理劑搗碎，直接倒入蔬菜湯裏煮開，加壹點鹽和胡椒，就可以享用這道美味了。
6.韓國泡菜鍋
其實鹹菜鍋底並不難。首先準備適量的韓國泡菜、白菜和胡蘿蔔片，加入蔬菜高湯壹起煮。如果怕市面上的普通泡菜可能含有魚露等肉類調料，也可以提前自己腌制泡菜以備後用。首先，把卷心菜切成兩半，每片葉子用鹽腌大約五個小時。白菜變軟後，用清水洗凈，瀝幹水分備用。然後將適量的胡蘿蔔絲、蘋果丁(去皮)、姜泥、辣椒粉、白糖混合均勻調成糊狀，就是泡制醬。將醬汁均勻地抹在每片瀝幹水分的白菜葉上，從底部卷成筒狀，放入保鮮盒中，蓋緊。熱天放壹天，冷天放兩天左右。發酵到酸味時，可以移入冰箱冷藏。
其實素食火鍋的脂肪和熱量還是比較少的，而且不含膽固醇。不僅是素食者，就連高血脂、糖尿病患者也可以吃。有時候吃肉太多的人也可以試試素食火鍋。