過年的米酒準備好了。當然要說大魚大肉。做菜之前，首先要追溯湘菜的特色。大家都知道有句話叫江西人不怕辣，四川人不怕辣，湖南人不怕辣。玩文字遊戲的目的是描述湖南人吃辣的習慣。湘菜愛放辣椒，可以說是湖湘文化的精神圖騰。制備方法也多種多樣。辣字為先，色、香、味也兼顧，讓食客吃完汗流浹背，唇齒留香，回味悠長！湘菜中的名菜都是些普通的東西，如姜炒雞、湘潭剁椒魚頭、毛式紅燒肉等。都是經濟實惠，價格和口味平易近人，所以廣受大眾食客追捧。
做剁椒魚頭的原料有:壹個胖乎乎的魚頭，蘇阿姨做的剁椒蔥姜。制作起來也很簡單。魚洗幹凈後，把魚頭剁下來，切成兩半，然後放在充氣蒸籠上蒸2分鐘。這兩分鐘妳要在炒鍋裏放底油，放蔥花姜片入油爆香，然後把自制的剁椒放入炒鍋，根據個人口味翻炒。煎好後把辣椒倒在蒸鍋裏的魚頭上，這樣大火壹起蒸15分鐘。15分鐘後，即可烹制出具有湘味和家族特色的剁椒魚頭。我們迫不及待地想先吃壹口。可以說是魚肉鮮嫩，膠質順滑，麻辣！這裏還有壹個小問題。我想妳會問，什麽是自制剁椒？我們能按時到達嗎？當然，答案是肯定的。走之前壹再向蘇阿姨求教。現在我將與妳分享它。自制剁椒也很簡單:主要原料是紅辣椒，還有蒜、姜片、鹽、香油。用濕毛巾把辣椒擦幹凈，晾幹，用刀剁碎，放入蒜、姜片和鹽，多放鹽，攪拌均勻，暴露在空氣中2小時，然後放入瓦罐中，最後倒入2盎司香油，密封瓦罐20天左右即可食用。如果家裏沒有瓦罐，可以用玻璃罐，但是味道不會像瓦罐那麽好。這種自制剁椒是做剁椒魚頭的法寶。做得好的話，不妨在過年過節的時候露壹手。
過年湖南有吃臘肉的傳統，但和四川人吃蒸臘肉不同，湖南人喜歡用香噴噴的豆幹或豆幹炒臘肉，味道鮮美，有嚼勁。有時候冬筍會和臘肉壹起炒，這樣除了鹹香之外還會有壹種清新的感覺。但是今天我要向妳介紹熏肉魚。原料包括風幹草魚制成的臘肉、臘魚、臘魚。除了這些，還有特意從湖南帶來的豆豉和剁椒。彭大爺先把幹豆豉洗幹凈，和花椒壹起放在臘肉和臘魚上，壹起蒸1小時。
等臘肉魚出鍋壹個小時，我們先介紹壹下湖南人和北京人過年娛樂活動的壹些區別。北京人打算在春節期間逛廟會，看壹場演出，但在湖南，除了拜年、看龍燈、放鞭炮，還有花鼓戲。壹個小時後，鹹肉魚出鍋了，我們吃了壹塊鹹肉，上面有壹層幹辣椒。哇！真的很辣。這是壹種美妙而令人上癮的辣味。初嘗味道很濃，精品就像壹種另類的美味。