1，將新鮮雞架沖洗幹凈，去除雞屁股和油脂；
2.鍋中加入不到雞架壹半的水，放入料酒、姜片、香葉、八角、花椒、小蔥燒開；
3.燒開後，中火煮5分鐘，關火；
4.取出煮熟的雞架，用流水沖洗雞架表面附著的浮沫和雜質；
5.將煮熟的雞架上的雜物去除，分成小塊；
6.將水煮雞架的湯汁去浮油，然後用細網過濾沈澱，倒入拆開的雞架中浸泡；
7.烹飪前，將雞架和雞湯再次煮沸，取出雞架，加入適量的鹽、糖、辣椒粉、孜然粉、味精、料酒和醬油攪拌10分鐘；
8、起油鍋，油熱後，爆香剁碎的紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜，下料酒；
9.加入腌制好的雞架翻炒壹分鐘；
10，鍋中加入兩勺雞湯，小火煨壹會兒；
11.等湯基本收齊，撒上切好的小蔥和香菜，出鍋。