我們先看看豆瓣醬的烹飪作用。
因為豆瓣醬是豆瓣和辣椒以及鹽為主要原料添加壹些香料等的發酵產物。所以特有
1:增加醬香味，
2:增加辣味
3:因為含有氨基酸，所以有增鮮作用，
4:上色增紅色作用。
5:因為制作時添加壹下香料，還有增復合香味，
6:因為有辣椒和復合香味以及色澤艷麗（紅潤），增加人們的食欲。
7:吃了豆瓣醬還有發汗去濕作用。
豆瓣醬有這麽多好處，沒有理由不用啊。豆瓣醬就是優質的調味品，也可以說是壹種復合香料。
再說說為什麽要四川人炒菜經常使用豆瓣醬，這與四川人生活的地理環境（請自行問度娘）還有飲食生活習慣有關系。而壹般四川人的紅燒（紅燒肉）系列菜，家常系列菜（麻婆豆腐），火鍋冒菜串串系列等菜都會使用豆瓣醬，並且必須放，不放就不是四川味道了。