我是二姐，我來回答下什麽才是硬菜的問題。
這句話在東北常說，壹般都是在飯館點菜的時候，和服務員說：服務員，妳們這裏的硬菜都有啥，給推薦推薦。或者是東北人家自己在家做飯的時候，逢年過節或者周末，家裏人都說來點硬菜吧。這裏就出現了我們說的硬菜到底是什麽的問題，那麽在東北什麽叫做硬菜呢？
二姐覺得硬菜應該具備幾個條件，那麽二姐就和大家說說什麽樣條件的菜才能叫做硬菜吧：
1、不是家常隨處能吃的
試想壹下大家在早上平時出現燒餅配上鹹菜和牛奶，這樣吃了壹陣子之後，今天突然想到做壹個美味的燒餅夾裏脊，那麽這樣就能算硬菜了嗎？二姐認為這樣不叫硬菜，頂多能說這是比較豐盛壹些的飯菜。也就是說平時我們吃到比較簡單方便的飯菜或者去壹般小飯館都能吃到的飯菜那就不叫硬菜了，比如我們隨處都能吃到的西紅柿炒雞蛋、酸辣土豆絲、乃至於我們做壹道帶肉的蒜苔炒肉這些美味，這些都不算壹道硬菜。要說成是硬菜的話，應該是家常平時吃不到的，這些不是家常便飯才可以，這樣才能體現出這道菜的不壹般，這也是我們能做出來的硬菜的壹個基本條件。
2、必須裏面有肉
裏面有肉也是我們必須的壹個食材，而且這裏面的肉不是我們炒肉菜的時候，在裏面稍微加壹點肉菜然後就著蔬菜壹起炒菜，這裏面需要用到大塊的肉才行，而且不僅是牛羊豬肉、就是魚肉或者不常見的海鮮也算是硬菜了。所以這裏面會有大量的肉菜作為硬菜的主要配菜，這樣做出來的大魚大肉才算是硬菜。
3、成本不低
想到大魚大肉或者不常見的海鮮，從選料到烹飪來說這都不是壹個省時省力的工序，並且工程也比較繁瑣而且很花費我們做菜的成本，這樣就導致了我們在做菜的時候所花費的成本不會太低，甚至可以說硬菜花費的成本要比好幾個普通家常菜的成本還需要高出不少出來。
那麽硬菜都是什麽呢？二姐推薦幾個在東北稱得上硬菜的 美食 ，比如說我們可以做醬棒骨，這個大棒骨在熬成骨頭湯的時候，為了熬出棒骨帶著筋的肉質比較鮮美的口感之外，也要讓骨頭熬出高湯的感覺，所以這個花費的時間就會很久，而且熬出骨頭湯之後還要開始做醬骨頭，這個時間也就更長了，因此壹般醬棒骨可以說是很貴的壹道美味了。或者我們在做魚頭泡餅的時候，都會發現這個制作成本不低，而且擺盤的時候都是擺在中間了，這些都可說是硬菜了。另外比如說我們吃到的鐵鍋燉魚或者做壹道烤羊排，這些都是我們平時不常吃的美味，而且吃起來讓人覺得有新鮮感，所以二姐覺得這也是我們所說的稱得上硬菜的美味了，所以壹提到硬菜的話，二姐覺得我們肯定有幾道不常吃而且上桌又感覺有面子的美味。
以上就是二姐寫的什麽才是硬菜的回答。
硬菜是指：吃飯時比較實惠的、美味的、用大塊的肉類炒的菜；有時也指給力的，價格昂貴、能體現出身份的菜。
這是鄉下酒席上的東坡肉！
具體來說呢， 比如我們南方做喜事或者是逢年過節餐桌上必有雞鴨魚肉 ！這四種菜都可以說是硬菜。
具體的菜品，比如，啤酒燒鴨、三杯雞、白切雞、紅燒魚、清蒸魚、紅燒肉、梅菜扣肉等都屬於硬菜！
都是可以拿出手來招待客人的菜， 說白了硬菜就是肉類的菜品，而且最好量多，食材越貴越好！
通常我們說某個人很硬是什麽意思？就是這個人很堅強、堅挺、厲害。同樣，這意思也適用於菜品。
民以食為天，吃飯可以說是頭等大事。家常便飯，滿漢全席；迎來送往、談生意、聊天喝酒，那都是少不了菜飯。我們能說家常便飯是硬菜嗎？不能；能說“滿漢全席”是硬菜嗎？也不能。那是壹個統稱，我們能說家常便飯裏的小雞燉蘑菇是硬菜嗎？這個可以！
所以說，“硬”也是指很厲害、招待客人有面子、人人都愛吃。男的女的、老的少的，這個菜都能拿出來招待，這叫“硬”。 不壹定是很名貴的菜才可以稱之為“硬菜”，普通家常裏也有許多硬菜 。當然了，像“佛跳墻”、“蒸鹿茸”、“烤乳豬”之類的這些尋常百姓都吃不起的菜，自然也是硬菜。
燉——燉雞、鴨、鵝、魚、排骨、豬蹄等此類居多
小雞燉蘑菇
固始鵝塊
燉豬蹄
魯菜裏的蔥燒海參、九轉大腸
不知各位有沒有看過之前央視播出的關於飯館的電視劇《傳奇大掌櫃》。裏面的山東館子這兩個菜乃是招牌菜，可見這兩個菜的地位。這樣的菜，就是硬菜。
蔥燒海參
九轉大腸
川菜裏的魚香肉絲、宮保雞丁
喜歡重口味食客的最愛，川菜的流行程度應該比較廣，這兩樣硬菜哪裏幾乎都有。但是正宗程度就另說了。
宮保雞丁
蘇菜裏的大閘蟹、糖醋排骨
江南蘇杭，自古就是溫柔之地，才子輩出。做菜也是精致，這兩樣硬菜夠硬不？陽澄湖大閘蟹，更是讓人趨之若鶩。
糖醋排骨
就說這幾樣硬菜吧，您覺得“硬不硬”？
跟北方的朋友壹起出門吃飯
妳是否會經常聽到他們這樣說
來整兩道硬菜
那麽究竟什麽樣的菜可以稱之為“硬菜”呢？
硬菜是什麽？就是拿得出手、鎮得住場面，能看出誠意的菜。
對東北人來說，硬菜就是肘子扣肉、紅燒排骨壹大盆。
在山東，桌上必須有整只雞、整條魚、紅燒肉、大肘子。
陜西人表示，雞、魚如果切開了就不是很硬，整只上才夠硬。
在甘肅，盤子小了都不行，硬菜還要配以大盆裝。
壹句話： 大口吃肉、大碗喝酒 。盡顯北方人民的豪邁和熱情。
壹路往南，我們再看看南方人的“硬菜”。
南方飲食的確不以大魚大肉見長，雖然份量也很十足，但卻不壹定能吃到多少肉。
拿小龍蝦來說，十斤八斤的滿滿壹大盤，掐頭去尾剝了殼，還能吃到多少肉？
很多北方人對南方的硬菜無感，可能也因為撐得起場子、撐不起肚子吧。
再看這道剁椒魚頭：盤子夠大，魚頭也夠大。但肉最多的魚身卻被舍去了大部分，就是因為南方人認為魚頭最好吃。
如果按北方的做法：整條魚壹燉，再整點配菜。這肯定是壹道無比堅挺的硬菜。
所以，南方人的硬菜，在份量和味道之間取舍，更多選擇了味道。
在做法上，南方偏小炒，而北方更多的是燉煮。
拿排骨來說，同樣的肉量，按南北方不同的做法，南方的排骨就沒有北方的排骨在視覺上看著那麽硬了。
北方兩斤排骨，連湯帶水的再加點配菜，貼點餅子，妥妥的做出四五個人的量；而南方壹般是把那些配菜分開來炒成很多道菜，於是壹道菜的量反而看上去不多了。
所以說，南方菜不是不硬，只是北方把它們壹鍋燴了。