麻辣羊肉火鍋的做法

拿個大的，壹雙筷子，壹瓶芝麻醬，壹瓶醬豆腐，壹扁韭菜花，壹瓶香油(這些材料用之不竭。如果家裏沒有這些材料，壹定要買)。多倒點芝麻醬，拿壹杯飲用水，倒進壹個裝滿芝麻醬的碗裏。不要用筷子壹點壹點把芝麻醬瀝幹。(我的方法比較費時，所以妳要有耐心。朝壹個方向不停攪拌，調和的程度是芝麻醬很細，醬塊不是壹點點稀，而是不要太稀，而且要看到小氣泡，這樣香味就出來了，不放糖也能嘗到淡淡的甜味，然後倒入醬豆腐汁或者壹塊醬豆腐(汁不要放太多)或者朝同壹個方向不停攪拌，直到醬豆腐全部煮開。(第壹次做的時候把醬豆腐放在碗裏拌上芝麻醬攪拌均勻。這樣芝麻醬應該更濃。)豆花顏色太多會不好看。妳不能把配料變成淺紅色。腳均勻後不要放太多韭菜花。只是調味用的，還是往同壹個方向攪拌，然後加鹽，量自己控制。然後拌點香油就完成了。要點:1 >從頭到尾保持同方向攪拌。2 >芝麻醬壹定要冒泡。3 >除了芝麻醬不要放太多。4 >吃的時候可以放糖，醋，香菜，辣椒油。1火鍋和湯的準備:火鍋前壹天準備2-3斤豬骨和半只雞。如果第二天的菜上桌，具體做法是可以直接將豬骨放入冷水中，雞骨、魚骨可以先焯壹下再入，湯裏可以加入少許生姜，不加鹽，熬湯3-4小時，關火待用；2.飯後糖水的準備:因為火鍋是幹的，妳要在準備火鍋的同時準備飯後糖水。考慮以下建議:1)銀耳杏仁糖水，註意銀耳需要提前用溫水泡壹個小時，2)綠豆海帶糖水，註意海帶也需要泡去鹽。3)如果實在懶，準備西洋參茶，加壹點糖。4)笨的話，準備菊花茶，各種糖水提前煮好。考慮到客人的胃口不同，有的進冰箱做了備用的冷飲和火鍋，準備了制作1火鍋的底料:幹辣椒2-3把，花椒半把，生姜壹大塊(我手掌大小)，大蒜8-10粒，冰糖2-3盎司，豆瓣半斤，山奈八角少許，黃油3盎司。如果耐心不好，請在備料時將各種香料切成嬌小的形狀，避免做基湯時長時間等待；2油碟準備:按人頭，基礎處理:每個碗裏放適量香油。把大蒜做成大蒜。如果沒有專用工具，記得在用刀的時候用左手幫助右手有節奏的控制刀頭，這樣可以防止大蒜飛濺，保證大蒜的質量。做好以後，用小碗盛起來，放在小碗裏備用。因為客人對鹽和蒜的要求可能不壹樣，所以最好自己放在油碟裏。如果有貴州客人，可以考慮準備用幹辣椒粉加適量鹽調味；基湯制作:穿上圍裙，同時打開油煙機，鍋加熱至六七成熱(也就是剛看到煙)，加入半斤植物油，加熱至八成熱(油泡沒了，煙色/聲音剛剛好)，加入1香油，用鍋鏟翻勻，至八成熟。千萬不要過度，香飄四方就崩潰了。然後加水，加量大概是鍋底的三倍，煮半個小時就可以了(省略了準備程序，所以估計沒問題)。不過為了幹凈，建議底湯做好之後，把底湯轉移到電鍋裏再吃。3開始吃的時候，大火加熱準備好的湯，隨時準備肉菜，可以是濃湯，不要太辣；需要加湯的時候，壹次不要加太多。素菜是後上，土豆、粉條之類的是最後上。因為濃稠的稠度，爛湯配著凍啤酒。呵呵，味道更好。。。別忘了喝點火裏的糖水。。。。。。。。。。。小貼士有壹個倒黴的人，要不斷照顧大家的需求，比如送水，加湯等等，看看菜夠不夠，最後洗碗。那個人壹般都是我，不過這次不用我操心了，哈哈。。。PS以上的食材已經考慮到了非四川人的口味。如果還是承受不了它的辣味，請酌情對待麻辣火鍋雞。是川菜生菜燒雞和麻辣火鍋的創新組合。雞肉和生菜是主要食材，其余食材由吃貨自己選擇。烹飪方法:煮、燒、煮。將宰殺幹凈的公雞切成條狀，放入鍋中，加鹽、料酒、胡椒粉浸泡20分鐘。生菜去皮洗凈，切成條狀。當鍋裏的植物油燒到五度時，把雞塊放入鍋裏，直到六度，然後起鍋，把生菜條放入鍋裏上油，然後撈起待用。將雞塊放在熱鍋底部，在熱鍋中加入適量的紅湯，將野辣椒泡至九度，再加入煮好的紅湯，與原料和醬料同時坐好，雞肉即可食用。