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麻辣羊肉火鍋的做法

拿個大的,壹雙筷子,壹瓶芝麻醬,壹瓶醬豆腐,壹扁韭菜花,壹瓶香油(這些材料用之不竭。如果家裏沒有這些材料,壹定要買)。多倒點芝麻醬,拿壹杯飲用水,倒進壹個裝滿芝麻醬的碗裏。不要用筷子壹點壹點把芝麻醬瀝幹。(我的方法比較費時,所以妳要有耐心。朝壹個方向不停攪拌,調和的程度是芝麻醬很細,醬塊不是壹點點稀,而是不要太稀,而且要看到小氣泡,這樣香味就出來了,不放糖也能嘗到淡淡的甜味,然後倒入醬豆腐汁或者壹塊醬豆腐(汁不要放太多)或者朝同壹個方向不停攪拌,直到醬豆腐全部煮開。(第壹次做的時候把醬豆腐放在碗裏拌上芝麻醬攪拌均勻。這樣芝麻醬應該更濃。)豆花顏色太多會不好看。妳不能把配料變成淺紅色。腳均勻後不要放太多韭菜花。只是調味用的,還是往同壹個方向攪拌,然後加鹽,量自己控制。然後拌點香油就完成了。要點:1 >從頭到尾保持同方向攪拌。2 >芝麻醬壹定要冒泡。3 >除了芝麻醬不要放太多。4 >吃的時候可以放糖,醋,香菜,辣椒油。1火鍋和湯的準備:火鍋前壹天準備2-3斤豬骨和半只雞。如果第二天的菜上桌,具體做法是可以直接將豬骨放入冷水中,雞骨、魚骨可以先焯壹下再入,湯裏可以加入少許生姜,不加鹽,熬湯3-4小時,關火待用;2.飯後糖水的準備:因為火鍋是幹的,妳要在準備火鍋的同時準備飯後糖水。考慮以下建議:1)銀耳杏仁糖水,註意銀耳需要提前用溫水泡壹個小時,2)綠豆海帶糖水,註意海帶也需要泡去鹽。3)如果實在懶,準備西洋參茶,加壹點糖。4)笨的話,準備菊花茶,各種糖水提前煮好。考慮到客人的胃口不同,有的進冰箱做了備用的冷飲和火鍋,準備了制作1火鍋的底料:幹辣椒2-3把,花椒半把,生姜壹大塊(我手掌大小),大蒜8-10粒,冰糖2-3盎司,豆瓣半斤,山奈八角少許,黃油3盎司。如果耐心不好,請在備料時將各種香料切成嬌小的形狀,避免做基湯時長時間等待;2油碟準備:按人頭,基礎處理:每個碗裏放適量香油。把大蒜做成大蒜。如果沒有專用工具,記得在用刀的時候用左手幫助右手有節奏的控制刀頭,這樣可以防止大蒜飛濺,保證大蒜的質量。做好以後,用小碗盛起來,放在小碗裏備用。因為客人對鹽和蒜的要求可能不壹樣,所以最好自己放在油碟裏。如果有貴州客人,可以考慮準備用幹辣椒粉加適量鹽調味;基湯制作:穿上圍裙,同時打開油煙機,鍋加熱至六七成熱(也就是剛看到煙),加入半斤植物油,加熱至八成熱(油泡沒了,煙色/聲音剛剛好),加入1香油,用鍋鏟翻勻,至八成熟。千萬不要過度,香飄四方就崩潰了。然後加水,加量大概是鍋底的三倍,煮半個小時就可以了(省略了準備程序,所以估計沒問題)。不過為了幹凈,建議底湯做好之後,把底湯轉移到電鍋裏再吃。3開始吃的時候,大火加熱準備好的湯,隨時準備肉菜,可以是濃湯,不要太辣;需要加湯的時候,壹次不要加太多。素菜是後上,土豆、粉條之類的是最後上。因為濃稠的稠度,爛湯配著凍啤酒。呵呵,味道更好。。。別忘了喝點火裏的糖水。。。。。。。。。。。小貼士有壹個倒黴的人,要不斷照顧大家的需求,比如送水,加湯等等,看看菜夠不夠,最後洗碗。那個人壹般都是我,不過這次不用我操心了,哈哈。。。PS以上的食材已經考慮到了非四川人的口味。如果還是承受不了它的辣味,請酌情對待麻辣火鍋雞。是川菜生菜燒雞和麻辣火鍋的創新組合。雞肉和生菜是主要食材,其余食材由吃貨自己選擇。烹飪方法:煮、燒、煮。將宰殺幹凈的公雞切成條狀,放入鍋中,加鹽、料酒、胡椒粉浸泡20分鐘。生菜去皮洗凈,切成條狀。當鍋裏的植物油燒到五度時,把雞塊放入鍋裏,直到六度,然後起鍋,把生菜條放入鍋裏上油,然後撈起待用。將雞塊放在熱鍋底部,在熱鍋中加入適量的紅湯,將野辣椒泡至九度,再加入煮好的紅湯,與原料和醬料同時坐好,雞肉即可食用。