牛肉不宜熏制、烘烤、腌制，以免產生苯並芘、亞硝胺等致癌物質。吃牛肉食物會幹擾肝臟的生物鐘。
牛肉的第壹個作用是提高機體免疫力，因為牛肉含有豐富的蛋白質和氨基酸，容易被人體吸收利用，是細胞和組織生長和修復所必需的重要物質。牛肉的第二個作用是明顯預防缺鐵性貧血，因為牛肉中含有的鐵是二價血紅素鐵，含量高，吸收率高，可以起到預防缺鐵性貧血的作用。牛肉的第三個作用可以加速身體的新陳代謝，消除疲勞。因為牛肉中含有的B族維生素比較豐富，可以對體內的新陳代謝起到積極的作用，對消除疲勞的作用會非常明顯。牛肉的禁忌主要是針對腎功能不全的患者，要適當控制牛肉的攝入量，否則可能造成蛋白質攝入超標，增加腎臟負擔。