大蔥(學名:Allium.fistulosumL.var.gigantumMakino)為蔥種下壹變種,區別於分蔥(小蔥)變種與紅蔥(樓蔥)變種。大蔥植株地上部的外形很象洋蔥。葉圓筒形而中空,它的葉鞘莖部包含成假莖,若行培土軟化,便造成棍狀的“蔥白”。蔥白是主要食用部分。
大蔥種子發芽最適溫度18℃左右,壹般播後6~8天可出苗。60%出苗後及時揭去地膜,揭膜過晚,幼苗細弱。待幼苗伸腰後可澆1次水,使子葉伸展,紮根穩苗,以後根據地墑情況,再澆1~2次水。水分不能過多,以免幼苗徒長。整個苗期追肥1~2次,以速效復合肥為主,促使秧苗健壯生長。