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什麽牌子的豆沙才是正宗的?

郫縣豆瓣醬最正宗。

要知道,豆瓣醬是川菜的靈魂。沒有豆瓣醬,川菜就失去了靈魂。所以在選擇調料的時候更要註意。調料對川菜的味道影響很大。

郫縣豆瓣最正宗的是鄄城,歷史悠久。產品特點:醬香濃郁,辣椒色澤黑(對辣椒原料采購要求不高,青椒、醬色辣椒均可)。50歲以上的人對鄄城情有獨鐘。品牌的市場運作太落後,在成都以外的其他地方不好買。

其他成都本地品牌也可以,送人更好。

真實性的想法本來就是錯誤的。郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬才是正宗的。

郫縣豆瓣醬大概有兩種。壹種是上圖的紅豆沙,發酵周期短,工藝簡單,用量少。在四川,尤其是郫縣,挑剔的家庭都是自己做的。

還有傳統的郫縣豆瓣。發酵期越長顏色越深,最短發酵期為壹年。那種傳統的郫縣豆瓣在家是做不出來的。因為傳統工藝,壹年多來每天都需要翻面、晾曬、暴曬。

要說辣椒醬,味道肯定比老幹媽好多了。為什麽這麽說?因為四川辣椒醬除了麻辣之外,還有淡淡的醬香。這是老幹媽沒有的。如果再對比壹下,湖南辣椒醬強調辣椒的鮮香,突出辣味。

廣西的辣椒醬以大蒜為特色。至於廣東的辣椒醬,比如李錦記,只能呵呵了。總的來說,對辣椒醬的判斷不能壹概而論。畢竟每個地區,甚至每個人,口味都不壹樣。

沒有絕對,只有最適合。告訴我,年輕人,他很強壯。他越辣,他越喜歡。再熱他也能忍吧?老了壹定要有順口的味道。這是做辣椒醬要特別註意的地方。