要知道，豆瓣醬是川菜的靈魂。沒有豆瓣醬，川菜就失去了靈魂。所以在選擇調料的時候更要註意。調料對川菜的味道影響很大。
郫縣豆瓣最正宗的是鄄城，歷史悠久。產品特點:醬香濃郁，辣椒色澤黑(對辣椒原料采購要求不高，青椒、醬色辣椒均可)。50歲以上的人對鄄城情有獨鐘。品牌的市場運作太落後，在成都以外的其他地方不好買。
其他成都本地品牌也可以，送人更好。
真實性的想法本來就是錯誤的。郫縣獨特氣候下生產的豆瓣醬才是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概有兩種。壹種是上圖的紅豆沙，發酵周期短，工藝簡單，用量少。在四川，尤其是郫縣，挑剔的家庭都是自己做的。
還有傳統的郫縣豆瓣。發酵期越長顏色越深，最短發酵期為壹年。那種傳統的郫縣豆瓣在家是做不出來的。因為傳統工藝，壹年多來每天都需要翻面、晾曬、暴曬。
要說辣椒醬，味道肯定比老幹媽好多了。為什麽這麽說？因為四川辣椒醬除了麻辣之外，還有淡淡的醬香。這是老幹媽沒有的。如果再對比壹下，湖南辣椒醬強調辣椒的鮮香，突出辣味。
廣西的辣椒醬以大蒜為特色。至於廣東的辣椒醬，比如李錦記，只能呵呵了。總的來說，對辣椒醬的判斷不能壹概而論。畢竟每個地區，甚至每個人，口味都不壹樣。
沒有絕對，只有最適合。告訴我，年輕人，他很強壯。他越辣，他越喜歡。再熱他也能忍吧？老了壹定要有順口的味道。這是做辣椒醬要特別註意的地方。