1.鴨子宰殺後,除毛,在尾部切壹個6厘米長的口子,取出內臟。洗凈後,用胡椒粉、精鹽、料酒將鴨子內外抹滿,放入鍋中腌制5-6小時。
2.炒鍋燒熱,放入煮好的植物油加熱,冰糖搗碎放入炒鍋。當冰糖完全融化呈棕紅色時,立即加入適量開水,攪拌均勻,制成糖汁。所有的香料都用幹凈的紗布包裹成香料袋。(這裏也要加蜂蜜調制,然後為了方便只加冰糖。)
3.將鮮湯放入沸鍋中,加入精鹽、料酒、糖汁、姜(碎)、蔥(結)、香辛料包,大火煮開,小火煮1小時以上,即為鹵汁。把鹽水鴨放進去煮到熟。
4.將煮熟的鴨子撈出控水,然後放入油鍋中,炸至表皮酥脆呈棕紅色,撈出刷上焦糖。