這是‘老話’，以前物流沒有這麽發達。各地都是靠山吃山，靠水吃魚。尤其東北是世界上最肥沃的黑土。最大面積的濕地。蘊藏極其豐富的水之源。真可謂棒打麅子瓢舀魚……記得小時候沒有電視。宣傳靠廣播和大喇叭。所以農村的孩子的樂趣是冬天滑冰車。夏天洗澡抓魚。說真話那個時候雖然不知道山外邊都有什麽好吃的。但山裏的天真藍，水真清。只要妳口渴。我敢保證找個泉眼就可以喝出甜滋味。
那是河裏的魚都是自然生長的。花鰱無需更多的調料，直接家醬，柴火，大鐵鍋就能燉的嘎嘎香。那時候的魚都是自己找食自然生長。各種魚王每年都有。花鰱生長迅速都是今天‘’吃精品糧的結果‘’我們小時候吃的花鰱就連魚肚子（現在叫魚腩）都比現在花鰱頭肥美。那時候花鰱魚頭裏的魚腦和魚油是物質匱乏的年代最好犒賞。所以花鰱頭（魚）在常見淡水魚中排第壹。就是因為花鰱腦滿腸肥那叫壹個香——嘎嘎香
草魚相對花鰱要好抓壹些。畢竟小很多。身子細長。遊動速度快。但在水中的力氣就小很多。草魚相對花鰱出肉率高。魚肚子裏除了細長的魚鰾和壹點點內臟以外都是肉。而且毛刺少。肉質透明緊實。無腥味。是現在餐桌水煮系列的新寵。但在以前草魚並沒有今天這麽高的待遇。原因就是因為它‘’瘦‘’肉多油少。吃著‘’不那麽香‘’俺們小時候真不知道除了香味，還有鮮這個字來形容味道。所以農村以草魚的腰形容草魚是在常見淡水魚中出肉率最高的。肉多浪費少。在哪節儉過生活的年代裏——勤儉節約不光是美德
烏魚俺們山裏叫黑魚棒子。那個時候這魚難抓。黑魚吃肉經常伏擊小魚小水鳥什麽的，全身肌肉。遊動速度極快，行蹤比較隱秘。在水中力氣特別大。被黑魚打中那是要疼得呲牙咧嘴的。上岸後保證淤青壹塊。不過這魚出肉率比草魚還要高壹點點。肉質晶瑩剔透。山裏人都知道這魚熗著最好吃。魚骨魚頭用大油煎在大火燉湯。那叫壹個好喝。撒點笨香菜，老黃瓜打片。在用先炸的笨辣椒油直接把魚肉切片拌著吃。酸辣爽口。吃完喝魚湯真是爽歪歪了
黑魚頭沒肉。但是黑魚用大油煎在加熱水燉湯那是極其鮮美的。用它待客是看著寒顫喝的美味。所以烏魚的腦殼妳莫挑的意思是。魚頭魚骨熬湯是美味。是主人壹片熱情待客之道。不要因為魚頭魚骨熬湯就是怠慢貴客而挑理。其實這是黑魚做法的精華。
總結現在市場上的魚價格是較土豪豬平穩的。種類也豐富，而且攤主熱情的幫著收拾魚。省心省力。調料還全。但就是吃不出小時候的味道
對於淡水魚來說，是我們餐桌之上的常客，也是我們日常最愛食用的肉類，魚肉味道鮮美，肉質細膩而且營養豐富，民間也有老話叫做吃四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒有腿的，意思就是吃畜牧類沒有吃禽類的好，而禽類則沒有魚類的佳，魚的食用對於我們的身體是極為的有益，魚類不但豐富多彩，而且根據魚類的不同，魚的各個部位都有不同的味道，也衍生成為了壹些朗朗上口的俗語，把那些我們熟知的淡水魚，最好吃的部位得以闡述。
其中有壹句俗語叫做：鱅魚頭，草魚尾，鰱魚的肚皮鯉魚的嘴，說的是這四種淡水魚身上最好吃的部位莫過於此，鱅魚也就是大頭，這種魚的魚頭肥肥胖胖，肉質頗多，而且鮮嫩無比，是最好吃的魚頭，沒有之壹，草魚的尾巴和鰱魚的肚皮是最美味的食材，而鯉魚腮邊的那塊嫩肉則是汁水豐盈、入口即化的最佳部位。除了這句熟知的俗語還有：花鰱頭、草魚腰，烏魚的腦殼妳莫挑的說法，也是指壹魚類最好吃的部位。
花鰱頭：花鰱也就是鱅魚，俗語花鰱，也被叫做大頭魚、胖頭魚等諸多跟頭有關而定名字，花鰱渾身花白相間，頭部生長碩大，能夠占據三分之壹多的重量，魚頭上肉質細膩，而且肉特別的鮮嫩而且多，吃花鰱最主要的也是抵擋不住魚頭的誘惑，使用花鰱魚頭制作的菜肴，是廣被傳頌的著名菜肴，也是很多菜系裏面的代表作，花鰱除了魚頭之外，其他部位的肉質就沒有那些鮮嫩，很多時候會被制作成為魚丸或者其他食材，最為好吃和吃的最多的，當屬魚頭。
草魚腰：草魚也是我們很喜愛的壹種淡水魚，體型碩長，用於流線型的身材，草魚食量頗大，壹天運動不停的在找尋食物，巨大的活動量早就了草魚健碩的腰身，草魚的腰、尾巴等部位的肉質，由於不停的運動，肉質緊密，而且口感彈牙，口感和味道是草魚身上最為鮮美和香甜的，吃草魚要吃後半段為佳，這跟草魚的活動、生長習性有很大的關系，所以說吃魚的部位不壹樣，口感和味道也是不相同的。
烏魚的腦殼：過去有句俗語叫：鯉魚頭，鯽魚腰，烏棒腦殼當柴燒，這是啥意思呢？過去吃魚頭的時候，在沒有鰱鱅時候，會使用鯉魚頭制作，鯽魚自然是吃腰身，而烏魚的腦袋全是骨頭，沒有什麽肉，價值不大，所以只能用來燒柴，現在已然不同，烏魚的腦袋雖然肉不多，但作為骨頭含量最多的烏魚腦袋，卻是熬湯、煲湯的最佳好材料，使用烏魚腦袋做出魚骨頭湯，湯色濃白、味道極其的鮮美，而且由於最為豐富，所以現在的烏魚腦袋也不用燒柴了，也是壹道美味的食材，而且價格愈加的倍增。
“花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼妳莫挑”，這句話在農村很正常能夠聽到，表達的意思也很簡單： 花鰱的頭部、草魚的腰部、烏魚的頭部都是上好的食材，有各自不同的料理方式，味道極其鮮美，因此很受大眾歡迎 。
在農村，花鰱、草魚和烏魚都難得上壹次飯桌，對那些面朝黃土背朝天的農村人來說，能吃上壹次花鰱頭、草魚腰或者烏魚腦殼簡直就是壹種奢望。後來經濟水平提高了，在農村的宴席上這三種美味也越來越常見了。
花鰱頭：剁椒魚頭的做法，舌尖上的享受花鰱是中國傳統的“四大家魚”之壹，每年都有不計其數的野生花鰱沿著長江逆流而上，產卵繁殖。有些地方也將花鰱稱為 胖頭魚、大頭魚、黑鰱 ，這些命名方式都是根據花鰱的表型特征來命名的，比如花鰱的頭部很大，體態臃腫，和白鰱相比體色偏黑。
花鰱的學名是鱅，以水中的浮遊動物為食，花鰱的鰓耙間距很小，能夠不斷過濾水來獲取食物。花鰱頭之所以成了眾人皆知的美味，主要是與 “剁椒魚頭” 這道赫赫有名的菜品有關。
剁椒魚頭是將花鰱洗凈之後，用刀具在魚肉上劃兩刀，抹上姜絲、淋上料酒，腌制10分鐘左右。等到鍋裏面的水燒開後，將辣椒剁碎後與胖魚頭壹起蒸12分鐘，然後關火，再等三分鐘就差不多了。
當然，不同地區的做法在細節上還是有所差別的，但味道那是沒得說，簡直就是壹絕，讓人吃了還想吃！
草魚腰：肉質緊密，口感彈牙，鮮香味美草魚大家就更熟悉了，在我國南北方都很常見，也是屬於“四大家魚”之壹，別稱是鯇魚、草鯇，東北地區將其稱為草根。
從草魚的名稱就不難看出，草魚是典型的植食性魚類，喜歡吃各種植物的嫩葉。但妳可能不知道，其實草魚在幼年時期並不是嚴格的“素食者”，很多水生昆蟲的幼蟲、蚯蚓等小動物也在草魚的食譜上。
草魚腰部的肉量占了身體肉量的絕大部分，這個部位的肉質更加緊實，吃起來甚至還有彈牙的感覺。無論是從味道還是口感上來說，草魚腰肉是最為鮮香味美的，簡直無可挑剔。對於壹條草魚來說，只有吃了腰部的肉才算品嘗到了精華。
烏魚腦殼妳莫挑：肉少，但用來煲湯可是壹絕烏魚其實就是我們常說的黑魚，有些地方也叫生魚、才魚、孝魚、火頭，是壹種非常兇猛的肉食性魚類。
在池塘中，黑魚可是個狠角色，幾乎能將其他小型魚類趕盡殺絕。以前的養殖戶視黑魚為眼中釘，壹旦池塘中混入了黑魚，就意味著這口塘的產量肯定會大打折扣。但現在，黑魚也變成了壹種養殖品種，每畝產量輕松超過上萬斤，在廣東等地有相當大的養殖產量。
烏魚刺少，是制作烤魚、酸菜魚的上好材料。烏魚的頭部肉量很少，這個部位用來煲湯最好，熬成的湯汁呈奶白色，鮮香味美，讓人欲罷不能。烏魚湯對產後的婦女來說也是難得的滋補佳品，具有補血生肌、滋補調養、健脾利水的功效。
總結人們在長期的生產實踐中，對不同食材形成了獨到的烹飪方式。對常見的淡水魚來說，不同部位的肉質與做法有很大差別，“花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼”只是其中三個比較典型的例子。
不得不說，老百姓的智慧是無窮無盡的。在“吃”這壹塊兒，辛勤的勞動人民從來就沒停止過 探索 ，實在讓人佩服！
如果您有不同的看法，歡迎指出並討論！
這句話不應該是農村的俗話，而是愛吃魚的人的***識。
大家都知道我國的四大淡水魚類，就是青、草、鰱、鱅，這句話裏就包括了四大淡水魚裏的兩種——草魚和鱅魚。
做為壹個在海邊生活和長大的人，淡水魚吃的並不多，但是草魚、鰱魚、鱅魚、烏魚（也就是黑魚）還是經常吃的。這個得益於川菜、湘菜的普及，還有風靡壹時的麗江斑魚鍋。
為什麽說花鰱頭，草魚腰，烏魚的腦殼妳莫挑呢？壹，花鰱魚的頭
二，草魚的腰
三，烏魚腦殼妳莫挑
結語:鰱魚頭、草魚腰、烏魚的腦殼妳莫挑。這句俗語實際就是愛吃魚的人，總結出來的“經驗之談”。可以說是特別有道理的壹句話，大家說對不對？不請自來！
這句俗語的說就是，吃魚的時候，吃什麽部位才是最好吃也是最有營養的，以及相對應的季節，吃相對應的部位！才能吃出最佳的味道和營養。
花鰱可不象白鰱那樣生性好動！它的壹生大部分時間都喜歡停留在水的中層，很少遊動，所以它的營養成分大多數都儲存在頭部！
但是同樣的頭，在壹年四季中，也有區別！味道最鮮美營養成分最高的時候是在冬季。在農村吃魚，壹直就流傳著這樣壹句話：冬吃頭、夏吃尾、春秋吃劃水（魚鰭），所以說吃花鰱頭，最好是在冬季！
草魚，故名思意，以吃草為主，草魚在壹年四季當中，冬天和早春，主要以消耗自己的脂肪為生，因為冬天和早春缺乏草料，所以如果冬天不加餵其他飼料，草魚將會越來越瘦、而如果在這個時候選擇吃草魚腰，無論從肉質鮮美度還是營養成分都達不到最佳效果！
相信大多數農民們都知道，青草長勢最旺盛的時候，是在陽春三月以後到立夏期間！所以草魚最肯長的時間就是，清明節期間到五六月份梅雨季節這段時間之間！
而魚在陽春三月後至農歷五六月時候的梅雨季節，由於水溫適宜，在這期間，魚的活動量最大，而在活動時，它們不停地擺動著魚鰭和腰腹部，所以要想吃到最肥美的草魚腰，也就在這段時間內！
在解放前，中國有著壹個特殊的人群——童養媳。童養媳什麽家務活都得幹，還會時不時地被公婆打罵，吃飯只能吃家人們吃剩下的！
聽老輩人說，那時罵童養媳多麽的能吃：壹個魚頭三塊肉，壹碗鍋粑三碗飯……！外人聽來，以為這個童養媳是多麽的能吃，其實不然，但凡童養媳都吃不飽飯！這裏的壹個魚頭三塊肉，實際上就只有壹個魚頭！而壹碗鍋粑三碗飯，其實就是壹塊鍋粑而已！
而這裏的壹個魚頭三塊肉，最有代表性的就是指烏魚頭！要知道，黑魚兩邊腮幫子上都各有壹塊肉，這兩塊肉緊致無剌，味道鮮美無比！另外壹塊肉是下額上面的，也是鮮美至極，所以說烏魚腦殼妳莫挑。
其實壹年四季當中，吃魚也是極有講究的：冬吃頭（肥美），夏吃尾（活肉）、春秋吃劃水（魚鰭），相對應的季節，吃著相對應的部位，這樣才能吃出最鮮美可口的味道……！
壹般河魚花鰱的頭是最為受人歡迎，不但內地人喜歡吃而且沿海地區也喜歡吃，而且這種魚生長快，價格比海鮮便宜。花鰱的頭越大越好吃，但現代的魚類不管是河鮮海鮮，水質非常重要，買的時候最好認定老主客，他會告訴妳什麽水質的魚。這種魚最好是生長在水質好的水庫或湖裏，水質越好味道也就越好。花鰱的頭大多數二種做法；堡湯和紅燒，而且做法都是全頭為主！草魚是河鮮中屬低擋的魚類，它頭小而且很醒味，頭主要是二排牙齒很氣味，所以櫥師把頭的牙齒壹定要清理掉。這種魚肉質嫩不能時間燒得太長。現在飯店在推銷酸菜魚做法，所以吃的人多了起來，而且價格便宜，當然這草魚肯定吃腰的部位，頭尾小不會做的人，牙齒不去掉不好吃很氣味。家庭做法大多紅燒和魚塊二種為主。黑魚的肉質最好，也是河鮮中最好的壹種魚類，它的頭沒肉，而且骨頭很硬，黑魚的家庭做法主要以堡湯，和紅燒為主。壹般頭、尾巴、排骨、皮做湯，最好放壹包炸菜絲就好吃了，但家庭做法大多以紅燒為主！但飯店裏就不壹樣了，它有很多種做法。因為黑魚的肉結實而且沒有小刺，可以切片、切絲，可以清炒，可以做糖醋或醋溜，可以做酸菜魚等等，它的肉不易碎，但這種魚最好是野生的。但櫥師養殖的也能做，家庭就做不好了，養殖的肉很會碎！！！所以農村的說法；花鰱頭，草魚腰，黑魚的腦殼妳莫挑，很有意思！
花鰱頭、草魚腰，的確是美味。至於說烏魚頭，因為沒吃過也沒見過，烏魚頭到底是好吃還是肉多我還真不清楚。我就談談花鰱頭和草魚腰吧。說實話，我在吉林長大的時候真的不吃魚，特別是這類比較大的魚。平時最多吃點農村小河溝裏的柳根、串釘子等小雜魚，因為這類小雜魚烹飪的時候進味、也格外的鮮美。對於這類體型相對大的魚我是不吃的，吃進嘴裏有濃濃的腥味。但是自從來到黑龍江工作之後，吃到了松花江、黑龍江和烏蘇裏江下遊的江魚之後才逐漸的開始吃壹些江魚，比如說白魚、兔子魚、鯿花和鯽瓜子等幾種，偶爾也會燉個魚頭或者打點魚肉丸子。喜歡吃魚的都知道，不同品種的魚的不同部位有著不同的特點和口感，其中花鰱頭是最有特色的。
在我們東北，有道名菜較為魚頭泡餅。其中的魚頭就是花鰱的頭，花鰱在我們東北叫做胖頭，也是比較有名氣的。胖頭魚有壹個特點就是頭大、身子相對其他的魚小壹些。壹般來說，制作魚頭泡餅都是使用4斤以上的胖頭魚魚頭制作的，這樣的魚頭體型較大，魚頭上的肉和腦袋裏的內容物也比較多，吃起來也是比較有味道的。把魚頭從中間切開但是不切斷，用東北特有的黃豆醬加糖、米醋、蔥姜蒜末等長時間的燉煮，最後在魚湯裏扔進切成小塊的面餅子，是很有味道的壹道菜。據說現在也有使用泡椒燉制魚頭的做法，只不過我沒吃過而已。除此之外，也可以燉魚頭的時候加壹些切成薄片的東北豆腐，吃的時候您就會發現魚頭的滋味都被豆腐吸收了，豆腐甚至比魚頭還要有味道。
對於草魚來說，也是國內比較常見的魚種之壹。草魚主要以草為食，特別是在河裏、水庫、江裏生長的野生草魚，有的時候為了吃到鮮嫩的草葉子，需要腰部和尾巴用力躍出水面來啃食草葉子，這也就造就了草魚腰部和尾巴的肉質格外鮮嫩的原因。用老百姓的話講就是“腰和尾巴的肉都是活肉”。所以，很多人都說吃草魚要吃魚身的中後段，這也是比較科學的。如果您是吃的野生草魚，燉煮的時候會燉出來奶白色的湯汁，只不過很多人不喜歡這種顏色都會點壹些老抽上色。所以，吃草魚需要吃魚身的中後段。
至於說烏魚的腦袋，我還真沒見過，也沒吃過，我就不瞎咧咧了。如果有了解的朋友可以補充壹下。
以上是我對這個問題的壹些看法， 如有不當之處請海涵。
農村吃魚有句俗語，花鰱頭、草魚腰，烏魚腦殼妳莫挑，這是什麽意思？我媳婦是在農村長大的， 她說：
小的時候，家門前不遠處有壹條小河，她爺爺那些年身體還很硬朗，有空的時候，就會去小河裏撒網，運氣好的時候，能打撈上來壹些小魚，大多時候都是很小的鯽魚；
因為那些年，家裏有田耕種，爸媽都是要下田勞作的，爺爺上了年紀，不用下田，就在家照顧壹家人的壹日三餐，時常就會去撒網捕魚，吃過午飯出門，打撈到小鯽魚後就回家麻利的收拾幹凈，晚餐的時候，給我們加餐；
爺爺的做法也比較簡單，在油鍋中煎炸至兩面金黃，然後紅燒燉煮，壹大鍋紅燒鯽魚，她們兄弟姐妹壹人壹條，雖然小鯽魚刺多，但那個時候，對她來說也算是山珍海味；
因為小時候養成的生活習慣，我媳婦非常喜歡吃魚，只要是魚她都不挑，結婚之後，因為生活習慣的原因，我媳婦非常不理解吃魚頭這件事，她老覺得吃魚頭沒意思；
而且聽我媽說，壹個三斤重的胖頭魚魚頭，價格還不便宜，所以，每次家中吃魚頭，我媳婦都會和我絮叨，30多元錢買個魚頭，真不如買條魚吃；
今天看到題主的這道問答題： 花鰱頭，草魚腰，烏魚腦殼妳莫挑， 讓我想起了我媳婦對吃魚這件事情的態度，瞬間恍然大悟， 原來是這樣的：
1、首先是城鄉有別，我媳婦小的時候，在農村，吃的魚是自家爺爺去小河裏撒網打撈上來的，雖然付出了時間和勞動力，但沒有花錢，換個角度來說，可以理解為靠山吃山，靠水吃水，有魚吃就是幸福的，屬於上天的恩賜；
2、來到城裏之後，她對吃魚的態度沒有改變，也就是說，她看待這幾個世界的世界觀沒有及時的修正，用小時候農村靠山吃山，靠水吃水的態度看待城裏人吃魚的態度；
3、 說說我媽為何喜歡吃魚頭？ 這個要從群體認知開始說起，在我媽的世界裏，吃魚或者說想吃任何 美食 ，都是需要花錢購買的，而不會出現我媳婦待在農村時的那個狀態，撒網就能補到魚；
4、既然是花錢買魚，才會有各種計較， 計較什麽？ 這裏可以理解為如何利益最大化？也可以說是性價比最高的購買可能，就拿鱅魚舉例，我們這叫它胖頭魚，因為有群體認知，在我媽眼中，同時也是受大家的影響，還有自己多次的實踐，最後發現鱅魚吃魚頭是最鮮美的，相反鱅魚的魚肉實在是不怎麽好吃；
5、類似這樣的群體認知，我媳婦沒有發生轉變的原因，可以套用壹句俗語，不當家不知柴米油鹽貴，當我媳婦也熬成婆之後，因為長時間的實踐，她自然也會受群體認知的影響，從而不由自主的發生改變；
農村吃魚有句俗語，花鰱頭、草魚腰，烏魚腦殼妳莫挑，這是什麽意思？
農村吃魚，有類似這樣的俗語，可以說是大家在日常生活中，對於 美食 的總結，相當於通過俗語告訴大家，應該如何吃魚？比如說：吃花鰱魚，也就是我說的胖頭魚，群體認知告訴大家，吃這種魚最美味的地方就是是魚頭，類似這樣的理解，下文，我們展開來， 簡單的給大家說說農村這句俗語的大致意思？
1、首先，我們給大家分別解釋壹下， 花鰱頭、草魚腰，烏魚各是什麽？
花鰱又叫做鱅魚、胖頭魚、大頭魚，典型的淡水魚，它的精華全在頭部，在很多的菜系中，剁椒魚頭可以說是代表菜，大多用的是花鰱魚頭，相對魚頭來說，花鰱的其他部位就沒有魚頭那麽美味，對於花鰱魚來說，吃魚頭才是最佳的選擇；
2、草魚大家壹定不會陌生，對於草魚來說，最美味的部位是它的腰身和尾巴，全都是“活肉”，口感非常的鮮美；
3、烏魚，我們這邊叫做財魚，也有叫做黑魚的，全身沒有細小的魚刺，燉湯首選，雖然魚肉好吃，但它的魚頭全是骨頭，下鍋烹飪有點浪費油鹽的感覺，大多時候吃烏魚，魚頭都是最沒有口感的部位；
4、胖頭魚也就是題主所說的花鰱頭，花白相間，頭部碩大，魚頭上的魚肉口感細膩鮮嫩，在菜市場賣魚，胖頭魚的魚頭比魚身貴上好多，但大家還是願意只購買魚頭，其原因就在於，整條購買雖然看似經濟實惠，但是大家大多只吃魚頭，魚身買回家也是浪費，所以，大多時候，魚攤老板會投其所好，單獨將魚頭賣給食客；
5、草魚倒是整條購買，但是在食用的時候，拋開各種烹飪方法，只說魚肉的口感，草魚後半段的口感明顯要比上半段好吃，主要原因還是同草魚的生活習慣有關；
6、烏魚的腦殼全是骨頭，沒有什麽魚肉，也就沒有任何價值，以前的人大多是要吃魚肉的，所以才有這樣的說法，當下的我們吃烏魚還是以熬湯為主，所以，烏魚頭才有了壹點點作用；
寫到最後，還想啰嗦幾句， 農村吃魚有句俗語，花鰱頭、草魚腰，烏魚腦殼妳莫挑，這是什麽意思？
淡水魚的品種比較多，而且分布比較廣，不同省份的人，在以前交通不便的時候，對於吃魚，可能也就能吃到本地的幾種淡水魚，所以才有了這樣的俗語，其用意簡單明了，是告訴後人，這幾種魚這樣吃才是最美味的；
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這句俗話是生活常識，吃魚的經驗。意思是：花鰱魚頭大肥腴，吃它首選吃頭；草魚腰部，就是中間段肉最多，還少刺，吃它首選腰部；烏魚，也叫烏鯉、黑魚，頭部都是骨頭，不要吃，也不能吃，因為沒肉。
細說起來，四大家魚，包括海魚淡水魚，論魚頭還真沒比過花鰱魚的。頭不僅大，還肥。不是肥膘的肥膩，是膠原蛋白的肥嫩，好做，蒸幾分鐘就好；味鮮，果凍壹樣吸著極美；營養，高蛋白，少脂肪少碳水。
鰱魚頭最多的做法是“清蒸”，因為太大，就不像壹般清蒸魚那樣做，凈魚蒸熟，撒蔥花澆熱油，淋生抽就好。這個菜要采用湖南四川做法，用泡椒來蒸，壓住腥味，提出鮮美，還開胃下飯。
再說草魚腰。草魚因為身體形狀，混個外號，叫“草魚棍子”，整個壹根大肉棍。這都不用想，掐頭去尾取中間，中間段最好吃。還不要很花哨的烹飪，就整段煎到兩面焦黃，放蔥姜甜酒釀，加水大火咕嘟半小時，調好鹹淡，關火出鍋，好吃的不行。
至於黑魚頭，我們老家傳統習慣，從來都是剁了扔掉，沒有人還把它做菜的。後來黑魚貴了，比鯽魚還貴，甚至貴了幾倍的時候，買了黑魚就舍不得扔掉魚頭，放在壹起做菜。可是，效果很不好，完全破壞了壹道 美食 。有了魚頭的這盆菜，形狀難看，像剩菜。吃著也不舒服，黑魚魚頭不是骨頭，壹煮開都成了亂糟糟的魚刺，搞得滿盆都魚刺。
後來想辦法，研究出黑魚頭就倆腮幫子有肉。於是，收拾的時候，先刮掉腮幫子的魚鱗，再剜掉壹邊壹塊的肉，剩余的還是扔了。
這句話在我們家鄉是這樣說的“鯿魚的邊，鯽魚的脊，胖頭的腦殼鯇魚的皮”。這裏說的胖頭鯇魚就是指花鰱，也叫鱅魚，鯇魚就是草魚。至於題中的烏魚，我們叫黑魚。黑魚腦殼沒什麽肉，只有腮蓋裏有點肌肉。如果誰要吃了，人家就說是挖黑魚臉巴子肉吃，比喻年輕人啃老太過了。
我記得小時候，我們那裏大人小孩把上面幾種魚都是那樣叫的。青魚就叫青鯇。至於後來習慣了叫草魚，武昌魚之類，這是因為養殖規模擴大了，外省各地商販來了，他們的叫法影響了大家。這也是壹種很好的交流，也是壹種進步。
下面說說這句俗話的意思。花鰱魚也就是胖頭魚，吃的就是壹個大魚頭。早先老家魚市上都是把壹整條魚分作頭和身子兩個部分。用刀斜殺開，魚頭帶點肚皮肉。魚頭的價格遠高於魚身。
花鰱魚頭做剁椒魚頭味道確實不錯。吃魚頭也並不是吃腦髓，而是那整個魚頭粘糯的膠質，特別鮮嫩爽滑。有經驗的師傅做出來沒有壹點腥味。這道菜差不多誰都愛吃。
題中原話說，草魚腰，還是指草魚好吃的部分。其實拿草魚來說，全身各個部分都是肉厚實，烹調不入味就不好吃。特別是現在飼料精養的草魚，水分多，肉味寡淡。吃哪裏都不爽。真正養上壹兩年的，飼草為主的魚，好吃的是魚皮。魚皮膠質多，揭開來還有紅色的瘦肉連著。鹽制過的臘魚，蒸好了出鍋，吃壹塊草魚皮勝過半斤魚肉。
最後簡單說說鯿魚鯽魚。鯿魚就是武昌魚，正宗的體型較寬。如今很多人把“團頭魴”也叫鯿魚，這些魚確實吃它的肚邊肉最好。也是壹種軟糯肥而不膩的感覺。鯽魚吃脊，這個好理解。不僅刺少，而且肉甜香。
以上就是我關於這句吃魚的俗語的解答。有喜好吃魚的朋友可以參考，但千萬別專門挑好吃的，壹桌子就壹條魚，還要顧著別人呢！