現在,很少有人費心去腌制幾個泡菜了。壹年四季都可以在市場上隨時買到腌菜。妳甚至可以買切絲和剁碎的餃子。買回來洗幹凈,或者切壹些薄片肉,用酸菜湯腌制壹下。很好吃。或者剁點肉,壹定是肥肉,把所有調料放在壹起,做好面,醒半個小時,全家人聚在壹起,搟皮,包好美美。不壹會兒,餃子就像小豬壹樣掛滿了窗簾。澆點蒜蓉醬,再澆點醬油味精在上面,會讓餃子味道鮮美,滿足他的渴求。但是從市場上買的酸菜,沒有家裏腌的酸菜好吃。
上小學的時候,秋末的時候,媽媽從買來的大白菜裏挑出壹些三心二意或者攀援的蔬菜,把壇子洗幹凈,然後煮了壹鍋開水,開始準備酸菜。我和弟弟,剛剛懂事,站在酸菜壇子邊,幫媽媽挑選白菜上的老葉子,天真地問她:“媽媽,酸菜要吃多久啊?”媽媽總是不厭其煩地回答:“酸菜要泡很久。”“媽媽,壹周怎麽樣?”“傻孩子,腌制酸菜需要壹個發酵過程,至少要腌制壹個月。”壹邊說著,我媽壹邊把煮好的白菜壹顆壹顆放在壇子裏,上面鋪了壹層,我媽撒了點鹽。我奇怪地問:“媽媽,妳在包心菜上加鹽幹什麽?”“哦,在大白菜上撒鹽,不僅能讓大白菜發酵得更快,縮短發酵過程,還能防止酸菜腐爛。”
那些年我們家人口多,舍不得買全身心投入的菜,大部分都是半心半意或者無心插柳。盡管如此,腌制之後,我們也把酸菜當成了冬天最好吃的菜。我媽每次做酸菜,都要切成很細的菜絲,放點粉條,做成很好吃的酸菜湯。有肉的話,切點肉絲,炒壹盤好吃的酸菜肉絲。雖然我們很少在酸菜裏放肉,但是只要加點大油(豬油)還是能讓我們胃口大開的。看著我們狼吞虎咽的樣子,媽媽放下筷子,臉上帶著慈愛的笑容,靜靜地看著我們。
尤其讓我們難忘的是酸澀醇厚的酸菜心,它常常成為我們這些孩子冬天的代餐水果。
每次我媽切酸菜的時候,我們這些孩子都圍過來,用饑渴的眼神盯著我媽的臉。媽媽總是慈愛地笑著,把酸菜心給了我們兄妹。獨特的酸味似乎比任何水果都好吃。
時間過去了很久,漫長的歲月,在人生的旅途上,給人壹種短暫的感覺,母親也隨著時間的流逝逐漸衰老。但是,她老人家壹直很關心她的孩子。每當我們把孩子抱回媽媽身邊的時候,媽媽總是很忙,讓我們多吃點。如果是冬天,永遠不要忘記給我們做壹道美味的酸菜。母親離開我們已經十年了,我經常會在母親去世的紀念日陷入很長壹段時間的無聲的悲痛中,難以平復我的懷念之情。
又快到冬天了。每當我品嘗到酸菜特有的東北風味,我就會想起很多童年的回憶,想起媽媽,想起媽媽給我們做的美味酸菜。想起母親慈祥臉上的笑容;想想我媽為我們辛辛苦苦的生活。