香菜在中國已經吃了幾千年了。很多人以為香菜起源於中國，其實不然。香菜的原產地在地中海沿岸，後來傳入西亞。傳說南朝時，有使節到北魏宴請使節。餐桌上有壹道香噴噴的湯，但使臣們猜不出這香味是怎麽煮出來的，也沒嘗過，於是問了周圍坐在餐桌旁的人，得到的答案是項，使臣們連連稱贊。此後，香蘭佩，也就是香菜，壹直流行於南朝。西方人也人喜歡吃香菜，但他們的吃法與我們不同。他們不吃樹葉，而吃水果，這些水果被油炸後發出撲鼻的氣味，放入菜肴中，也有獨特的風味。
通過現代科學技術發現，香菜中含有40多種化合物，其中80%以上是醛類和少量醇類。因此，醛類化合物是香菜強烈氣味的來源，香菜有壹種很多討厭它的人說的嗆人的氣味，甚至有人認為這種氣味比煙味還要讓人難以忍受。芳樟醇，少量的酒精，多年來成為世界上使用最多的香水。
另外，根據壹項有趣的研究，很多人討厭香菜是因為自身的基因，也就是說，不喜歡香菜的人對醛類物質非常敏感，而恰好香菜中含有大量的醛類物質。這些人聞到香菜的味道，反饋到大腦裏，會覺得很不舒服。這恐怕是目前為止能得到的為什麽有人那麽討厭香菜的答案了。如何分析喜歡香菜的人？有人做過這樣的心理測試。最後的結果顯示，喜歡香菜的人普遍比較寬容開朗。至於喜歡香菜和性格的直接聯系，到目前為止，還沒有人給出壹個非常權威的答案。這個世界上的壹切，都會有人喜歡，也會有人不喜歡。每個人在保證身心健康的基礎上選擇自己喜歡的東西是很正常的。