淘洗後浸泡大米可以很好的解決米芯問題，使米粒內外壹致，米粒外部的澱粉在浸泡後被去除，這樣煮出來的米飯沒有黏膩感，更好看。鹹肉炒後更香。1980年代和1990年代後，新壹代的食客可以用他們最喜歡的臺灣香腸或肥香腸來代替臘肉。炒菜固色脫水，不至於把葉子爛了，也不至於把米飯變成稠粥。
懂吃的吳江人壹般不會讓蔬菜在豬油菜飯裏發揮作用。吳江蔡襄，初霜後全國農產品的地理標誌開始出現，整個冬天都是香菜的舞臺。
註:吳江是蘇州最大的區！
冬天的寒風讓人瑟瑟發抖，周軍想起了壹種叫做臘肉菜飯的美食。在江南，這種食物幾乎會出現在每個家庭的餐桌上。
壹碟獅子頭，壹碗米飯，壹份湯，壹份涼拌小菜，就是鹹肉菜飯的全套裝備，好吃又有分量。
這碗白碗裏用綠色和紅色裝飾的米飯才是主角。正宗的臘肉飯是用霜打的蔬菜和肥瘦相間的臘肉，配以糯甜的新米，再用筷子劃壹小塊杏豬油。隨著菜飯的溫度，豬油漸漸融進飯裏，伴著香氣，壹碗菜飯就烤好了。
臘肉本身多出來的鹹味，在烹飪過程中通過湯汁轉移到米粒上，所以烹飪後臘肉只有香和鹹。因為米飯裏充滿了肉湯，所以比普通的白米飯更有金黃色和鹹味。
毫不誇張的說，這種臘肉菜飯幾乎沒有配菜就能吃壹大碗。
當然，除了菜飯，紅燒肉肥而不膩。用筷子夾起肉來，肉上下波動，可見紅燒肉有多軟多爛。壹大塊拿起來放入口中，直接融化。
素飯，說實話，並不是什麽吸引眼球的食物，而是早期勤勞的勞動者為了填飽肚子，省時省力的產物。時至今日，江浙滬壹代依然鐘愛海鮮飯，於是演變出了各種升級版，比如香腸海鮮飯、臘肉海鮮飯、火腿海鮮飯等等。越簡單越家常的味道，最暖人心。
有了肉的加入，菜飯擺脫了窮人吃菜的說法，變成了街頭巷尾的大眾食品。
雖然飯菜簡單，但臘肉富含磷、鉀、鈉，還含有脂肪、蛋白質等元素。臘肉有開胃、散寒、消食的功效。
為了營養最大化，燒柴火的大竈鐵鍋煮出來的米飯特別香糯，鍋底還有壹層金黃的鍋巴！
更重要的是，挖壹筷子煮熟的豬油到碗裏，充分攪拌，味道會更香。蘇州的美食地位相當高。可以說去蘇州壹定要帶碗！
鹹肉蔬菜米飯
阿什在江蘇。在我們那裏，鹹肉海鮮飯隨處可見。街上有很多賣臘肉菜飯和骨頭湯的小店。在壹些餐廳，妳也可以點米飯，我也經常點。如果要說為什麽地位那麽高，不是因為大家都喜歡。美食自然受歡迎，地位高也是必然。
在這些店裏，菜是和米飯壹起燉的，灰也是這樣煮的。雖然味道不錯，但是蔬菜難免會變黃，賣相也不會像餐廳裏的青菜那麽好。做青菜飯也很簡單。方法是壹樣的，只是加菜的步驟需要改變。電飯鍋煮好後跳出來，加入最後幾分鐘的青菜拌勻，再燉幾分鐘左右。這樣青菜看起來更好吃。
鹹肉蔬菜米飯
準備材料:
壹碗米飯，6個上海菜，大約100g臘肉。
調料:
蔥3根，姜3片，植物油1湯匙。
執行以下操作:
1，準備菜飯需要的材料。
2.先把食材處理好，臘肉洗凈，切成小臘肉丁備用，上海青洗凈，瀝幹水分，切成青菜備用。
3.鍋裏熱些油，放入肉丁、蔥花、姜絲。(我做飯的時候通常會切姜絲，但是我不會切姜末和姜。切絲可以幫助不吃姜的人挑出來。)
4.中小火翻炒片刻，待臘肉丁翻炒至變色時關火。
5.加入切碎的蔬菜。
6.將切好的青菜和培根丁拌勻，備用。
7、下面準備煮飯，大米洗好，按煮飯比例加入等量的水。
8.將切好的青菜和臘肉丁倒入鍋中，拌勻。按下電飯煲的煮飯鍵，然後耐心等待壹會兒，美味的鹹肉菜飯就做好了。
薄灰吸頭:
培根含鹽量高，不要再加鹽了。而且培根也不能加太多，不然米飯可能會太鹹。
臘肉菜飯可以說是江蘇家家戶戶愛吃的家常菜。味道鮮美，醇厚獨特，深受大家喜愛。鹹肉菜飯是用鹹肉、蔬菜和米飯做成的，制作非常簡單，營養又美味。
臘肉海鮮飯是江南人的傳統美食。臘肉海鮮飯清香撲鼻，五谷有光澤，蔬菜軟糯，營養豐富，味道鮮美。可以說是江蘇家家戶戶愛吃的家常菜。臘肉、蔬菜、米飯的完美結合，真的很好吃，很難忘。做起來簡單又好吃。下面分享壹下江蘇臘肉海鮮飯是怎麽做的，為什麽在蘇菜中占據這麽高的地位。
1.為什麽臘肉海鮮飯在蘇州菜中占據如此高的地位？培根肉菜飯是由培根、蔬菜和米飯做成的。臘肉香，米飯有光澤，蔬菜軟糯，營養豐富，味道鮮美。臘肉海鮮飯可以說是江蘇家家戶戶愛吃的家常菜。妳要問我，冬天最大的幸福是什麽？就是吃壹碗有靈魂香氣的臘肉菜飯。說起臘肉菜飯，每個蘇州人都不陌生，有媽媽的味道，也有幸福的味道，這也是臘肉菜飯在蘇州美食中地位如此之高的原因。
步驟1:準備食材:臘肉、蔬菜、大米、豬油、黃酒。
2.臘肉洗凈，切成小塊，用清水浸泡十分鐘，蔬菜洗凈，切成小塊，大米洗凈，鍋中加少許油，放入臘肉翻炒。
3.加壹點黃酒，把油炒壹下，然後撈出來，鍋裏加油，把菜放進去炒壹下，然後把臘肉放進去炒均勻。
4、把米飯放進去，翻炒均勻，讓臘肉和蔬菜的味道充分融合在米飯裏，倒入電飯煲，加入適量的水，水不要太多，剛過米飯即可。
5.蓋上蓋子，開始烹飪。只要按下烹飪按鈕。時間到了之後，小火燉五分鐘，然後加入壹勺豬油，拌勻。熏肉和肉菜飯的味道滿屋都是。真的很好吃。
小技巧
農村最好用臘肉做海鮮飯。會有厚厚的皮，又香又好吃。當然，壹碗觸動靈魂的臘肉海鮮飯，離不開豬油。用豬油會更好吃。用臘肉做海鮮飯的時候，不要放鹽，臘肉會很鹹。
總結:鮮香可口，風味獨特的臘肉海鮮飯做好了。每個人做的都不壹樣，根據自己的喜好來做。現在很多都是用電飯鍋做的。用農村土竈做臘肉海鮮飯會更好。放豬油進去。這是壹碗觸動靈魂的培根海鮮飯。喜歡的話可以試試。
鹹肉蔬菜米飯
“我從美食街商城收到了‘朱仙兒自制臘肉火腿’。非常感謝，美食街商城。”竹仙兒自制的臘肉和火腿肉”是真空包裝的。肉質分明，肥瘦分明，每壹塊臘肉都能看出來是來自農家豬，很有農家風味。”竹仙兒自制臘肉火腿肉”有江南臘肉的味道，吃起來很香。收到臘肉的時候，我很忙。我做了熏肉炒花菜和熏肉燜幹。熏肉太好吃了，我停不下來。但是，我太忙了，沒拿菜單，只留了幾塊臘肉。我做了我很喜歡的培根菜飯。我認為，要讓最簡單的食材味道鮮美，令人難忘，就要有好的食材，比如這種優質的臘肉、蔬菜、米飯，它們是甜的，有媽媽做的菜的愛的味道。”
準備臘肉，臘肉選肥的選瘦的。
熏肉洗凈，切成丁。
準備蔬菜，洗幹凈。
把蔬菜切碎。
在鍋裏煎鹹肉。
臘肉要煎到金黃，煎出來的臘肉味道香甜，回味無窮。
把米洗幹凈，根據米量加入適量的水，然後加入炒好的臘肉，放入電飯煲，按電飯煲的烹飪功能鍵。
用電飯鍋做飯的時候，在炒鍋裏放壹點油，炒壹下菜。
電飯鍋工作10分鐘時，加入切好的青菜，拌勻。
電飯煲工作後，會有好吃的鹹肉菜飯。
材料1寫了鹽的適量，要放多少鹽要看臘肉鹹不鹹。這裏用的臘肉洗完還是鹹的，所以沒有鹽。2.在煎培根的過程中，會產生油。妳可以用這個殘油炒炒菜，炒出來的菜不會有青澀的味道。3.如果想味道更好，可以在電飯煲裏加入壹勺豬油，攪拌均勻。我個人吃的比較清淡。我沒放豬油。如果妳想蔬菜是綠色的，妳可以炒壹下，然後在電飯鍋工作後拌入鹹肉米飯中。就我個人而言，我傾向於吃綠色蔬菜。
米飯、姜片、臘肉丁(其他鹹貨也可以)用電飯鍋煮。當蒸汽從鍋裏冒出來的時候，把蔬菜放進去攪拌，蓋上鍋蓋繼續煮，直到時間。吃之前要註意烹飪，不然時間長了食物會變黃，影響食欲！米飯就是那種會有光澤，味道很好的米，有的人還會加壹些淡淡的油。個人感覺太油了，煮飯的時候要少放點水，因為後面的菜都有水。
我也經常做肉菜飯。做得好，真的很好吃。準備食材，培根洗凈切塊，切丁切片。青菜，或者繈褓，這裏大多是繈褓。菊花有壹種特殊的香味。如果妳不喜歡菊花，蔬菜就可以了。大米，生姜，豬油和少許料酒。因為是臘肉，所以不需要放鹽。鍋內放油燒熱，放入姜煸炒臘肉，放入料酒煸炒，再放入蘆蒿壹起煸炒，待蘆蒿微微變色後關火。時間不能太長。將炒好的臘肉菊花壹起放入電飯煲中，加入大米，攪拌均勻，加水。加水也很有講究。有些人喜歡吃又脆又爛的，所以需要多喝水。如果他們喜歡硬的，他們需要較少的水。炒菊花的時候，水已經出來了。按烹飪鍵，煮幾分鐘再吃。吃之前加壹勺豬油，壹碗美味的鹹肉菜飯就做好了。留著吧。妳還是想吃。
我和朋友進店，店面不大，六桌基本都是來吃飯的客人。大家分頭吃飯，有壹個來了，有幾個和我們壹樣手拉手，結束了早上的饑餓。
據當地朋友介紹，臘肉海鮮飯是江浙壹帶的特色，對於以米飯為主食的江南家庭來說並不陌生，只是各地用的“菜”不壹樣。
壹碗米飯，壹箱湯，壹個涼拌小菜，就是我臘肉菜飯的全套裝備，分量十足。
據老板朱師傅介紹，臘肉飯由霜打蔬菜和肥瘦相間的臘肉組成，配以糯甜的新米，再用筷子劃壹小塊杏豬油。隨著菜飯的溫度，豬油漸漸融進飯裏，加上香氣，壹碗菜飯就烤好了。
這道菜也是江浙壹帶的家常菜。越簡單，越能給人以親切感。在地方美食的江湖中有其不可動搖的地位。
比如河南人愛吃鯉魚，每逢重要日子家家戶戶都會吃這道菜。最常見的做法是紅燒，也是河南菜的名菜。
河南人對鯉魚魚的做法，研究了很久。待魚基本處理後，去除腥線和三叉戟骨，再撒粉油炸，達到完美的脫腥效果。
關鍵是做魚湯，就是老母雞掛出來的肉湯。用這種雞湯燉的大鯉魚，融合了雞湯的味道。放壹塊魚進去，舀壹勺魚湯，很好吃。
俗話說，壹方水土養壹方人，壹系列簡單的家常菜記錄了當地人的生活習俗和風俗，也最能體現當地居民的氣質。
放在豬油上很好吃。如果雞蛋飯用豬油煮，洋蔥飯用豬油煮，請和白米飯用青賴和臘肉豬油吵架，因為青賴是綠的，熟賴飯用青菜是黃的。妳相信我嗎？
這裏指的是上海菜臘肉海鮮飯的做法，但不是很正宗。我已經改變了裏面的材料。也可以根據自己方便的材料進行更改。整體思路是臘肉(臘肉，熏火腿，臘肉之類的，但是不推薦臘肉，可能太鹹了)+蔬菜(小油菜之類的比較脆，不要來大白菜)。
如果怕菜不夠熟，壹開始可以放在電飯鍋裏，但是顏色會發黃，不好看。其實這種小油菜挺熟的，燉壹會兒沒問題。