邊肖屬於湖南張家界，屬於湘西地區。我們農村家家戶戶每年都要做臘肉。以前農村人自己養豬，冬天殺年豬，然後做臘肉。現在農村很多人不養豬，但是還是要做臘肉，因為臘肉真的很好吃。對於我們這些吃慣了的人來說，如果隔幾天不吃臘肉，就覺得特別想吃。所以現在即使農村很多人不養豬，每年還是要壹頭豬，或者買很多肉做臘肉。例如，邊肖的家庭每年在農村買壹頭豬，然後殺了它做熏肉。
殺豬的時候，壹般可以在冬天，也就是農歷的十壹月殺豬。這個時候溫度差不多幾度，高的時候十幾度。這個時候溫度比較適合做臘肉。其次，離過年還有壹兩個月左右。熏肉的話壹般都是好吃的時候，所以我們那裏壹般都是冬天。由於今年的特殊情況，相信大家都知道，所以我們那裏今年普遍要早很多，上個月就開始殺豬了。溫度也很好。肉還不錯。
壹般來說，做臘肉最好不要超過15度。對於南方的冬天來說，偶爾會出現10多度的氣溫，但是只要下雪下雨，氣溫馬上就會下降，就像前幾天降到零度左右，但是這幾天氣溫又開始回升，也是10多度。當然這個溫度沒問題。臘肉只要熏幹就不會有問題。
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