這是醫學上的壹種接觸性皮炎。因為不是每個人接觸山藥都會有這種癥狀，也可能是過敏反應。目前認為導致這種接觸性皮炎的因素是山藥皮中含有的皂甙或粘液中含有的植物生物堿，皮膚接觸到這兩種成分就會發癢。
其實山藥皮洗完之後，最好戴上手套，或者在剝皮之前在手上套個保鮮袋。或者準備壹鍋開水，將山藥洗凈，直接丟入水中煮沸。這樣山藥皮基本熟了，原有的過敏原被破壞了，再接觸就不會過敏了。而且山藥出鍋後，用菜刀從上到下輕輕切壹刀就能輕松取出。但註意不要煮太久，最好是整根煮，不要切。
如果之前沒有采取措施，手癢的癥狀已經出現，可以嘗試以下方法:首先，先洗手，然後在手上抹醋，連指甲下面都不要掉。過壹段時間，這種瘙癢會逐漸消失，這是酸堿中和的結果。第二，也可以放在火上烤，反復翻轉手掌，讓手發熱，可以分解滲透到手裏的皂角苷。但是註意不要燙傷皮膚。第三，把手放在米飯裏反復揉，也能止癢。
此外，因接觸山藥而出現瘙癢癥狀的人，應避免皮膚直接接觸山藥；如果皮膚幹燥皸裂或受損，更容易出現刺痛反應，應避免接觸。