有些人喜歡吃臘肉，覺得臘肉吃起來很香，有些人不太喜歡吃臘肉，覺得有股怪味。
壹位從貴州回來的朋友，拿了壹塊臘肉，看起來黑乎乎的，據他說，這塊臘肉將近2年的時間了，從壹位老鄉家中購買的，不到2斤，花了150元，別看價格貴，就這還不願意賣。
網上關於臘肉是否能吃的問題，存在著不同的觀點。
壹部分人認為，農村長時間的臘肉可以吃，很多人吃了幾十年身體也沒事，並且，臘肉也存在了成百上千年，如果不能吃，早就禁止了。
另外壹部分人認為，臘肉不能吃，因為臘肉中含有亞硝酸鹽和苯並芘等致癌物質，如果長期食用的話，可能會導致癌癥的發生。
本篇內容，筆者就詳細說說臘肉的相關內容，看看到底是否能吃？會不會致癌？如何正確食用臘肉？大家看完後就有答案了。
臘肉如何制作的？
臘肉的制作方法很簡單，按照常規的做法來說，先把要制作臘肉的豬肉，用鹽進行腌制，等水分瀝幹之後，開始進行烘烤，或者煙熏，壹般農村常見的做法都是煙熏。
至於煙熏的時間，區域不同，時間有長有短。
有貴州的朋友說，他們當地真正的熏臘肉，要熏半個月左右的時間，並且熏料裏面不僅只是燒柴火，還會加入壹些橘子皮，甘蔗皮，還有會加壹些中草藥進去，這樣熏出來的臘肉，不僅吃起來口感更好，營養價值也更高。
也有壹些簡單的做法，就使用普通的柴火進行熏制，大概熏幾個小時，就掛起來了，壹般做臘肉都是冬天制作，不用擔心肉變質，能掛幾個月，進入春天之後，就可以慢慢食用了。
還有個別地方，制作臘肉不用煙熏，而是讓其自然風幹，把肉腌制了之後，就掛起來了，只需等到自然風幹後即可食用，缺少了煙熏的環節。
吃臘肉會致癌是真的嗎？
關於吃臘肉能致癌的說法，在網上流傳已久，其實，不僅是臘肉，就連腌制的鹹菜、鹹鴨蛋等，都出現過這樣的說法。
原因無外乎都是由於所含的亞硝酸鹽引起的，亞硝酸鹽是生活中常見的含氮化合物，毒性較大，如果食用0.3-0.5克，就能引起中毒。
如果單看0.3-0.5克比較少，但是，放到食物中，這個數值就比較大了，基本上常見的食物，很難達到這個數值。
而制作臘肉的過程中，會用到很多鹽，又經過熏制、晾曬等壹系列工作後，確實會在壹定程度上，引起亞硝酸鹽中毒。
但是，要滿足壹個條件，那就是長時間食用臘肉的情況下，才可能出現中毒、致癌的情況。
比如，天天吃臘肉，連續吃上幾個月，那就不好了，而實際上，大家吃臘肉，基本上都是偶爾吃壹次，或者隔很久才吃壹次，因此，不會出現亞硝酸鹽中毒，也不會出現致癌的情況。
臘肉時間越久價格越貴
市場上的臘肉價格，制作時間越久，價格也就越貴，如果是幾個月的臘肉，壹斤40-50元能買到，如果是壹年以上的臘肉，基本上就不好買了，即便有賣的，價格也能達到80-100元/斤左右。
至於價格為何這麽貴？物以稀為貴。
另外，臘肉價格也和制作過程有關系，分為農村老式熏制，還有工業制作。
隨著臘肉市場需求的增加，工業熏制的臘肉逐漸增多，制作周期短，制作量較大，和農村傳統的臘肉制作相比，口感上也存在壹定的差異。
這樣的臘肉市場價格也不高，每斤20元左右就買了。
如何正確食用時間較長的臘肉？
對於時間比較短的臘肉，表面看起來也不黑，簡單洗洗就可以炒菜食用了。
如果是對於時間比較久的臘肉，表面比較黑，甚至略帶有黴斑的情況下，食用起來就需要謹慎了。
可以先用火烤壹下外面的表皮，等到燒焦後，放入清水中進行清洗，可選擇熱水，然後用刀進行刮皮，把黑色的部分刮掉，直到露出金黃色的部位為止。
全部刮幹凈後，再用刷子反復搓洗幾遍，隨後浸泡幾分鐘。
這時候臘肉基本上就很幹凈了，隨後放入鍋中煮壹會，壹方面起到消毒殺菌的目的，另外壹方面，還降低了臘肉中的鹽含量，吃起來沒有那麽鹹。
臘肉煮好之後撈出，隨後就可以按照正常做飯的方法進行清蒸或者煸炒了。
綜上來說，臘肉是常見的壹種食物，可以正常使用，不會致癌。
但是，臘肉雖好，也不建議壹次性食用過多，或者長期食用，畢竟含鹽量很大，天天吃也會影響身體健康，再說也沒那麽多的經濟實力。
對此，妳怎麽看呢？