有些人喜歡吃臘肉,覺得臘肉吃起來很香,有些人不太喜歡吃臘肉,覺得有股怪味。
壹位從貴州回來的朋友,拿了壹塊臘肉,看起來黑乎乎的,據他說,這塊臘肉將近2年的時間了,從壹位老鄉家中購買的,不到2斤,花了150元,別看價格貴,就這還不願意賣。
網上關於臘肉是否能吃的問題,存在著不同的觀點。
壹部分人認為,農村長時間的臘肉可以吃,很多人吃了幾十年身體也沒事,並且,臘肉也存在了成百上千年,如果不能吃,早就禁止了。
另外壹部分人認為,臘肉不能吃,因為臘肉中含有亞硝酸鹽和苯並芘等致癌物質,如果長期食用的話,可能會導致癌癥的發生。
本篇內容,筆者就詳細說說臘肉的相關內容,看看到底是否能吃?會不會致癌?如何正確食用臘肉?大家看完後就有答案了。
臘肉如何制作的?
臘肉的制作方法很簡單,按照常規的做法來說,先把要制作臘肉的豬肉,用鹽進行腌制,等水分瀝幹之後,開始進行烘烤,或者煙熏,壹般農村常見的做法都是煙熏。
至於煙熏的時間,區域不同,時間有長有短。
有貴州的朋友說,他們當地真正的熏臘肉,要熏半個月左右的時間,並且熏料裏面不僅只是燒柴火,還會加入壹些橘子皮,甘蔗皮,還有會加壹些中草藥進去,這樣熏出來的臘肉,不僅吃起來口感更好,營養價值也更高。
也有壹些簡單的做法,就使用普通的柴火進行熏制,大概熏幾個小時,就掛起來了,壹般做臘肉都是冬天制作,不用擔心肉變質,能掛幾個月,進入春天之後,就可以慢慢食用了。
還有個別地方,制作臘肉不用煙熏,而是讓其自然風幹,把肉腌制了之後,就掛起來了,只需等到自然風幹後即可食用,缺少了煙熏的環節。
吃臘肉會致癌是真的嗎?
關於吃臘肉能致癌的說法,在網上流傳已久,其實,不僅是臘肉,就連腌制的鹹菜、鹹鴨蛋等,都出現過這樣的說法。
原因無外乎都是由於所含的亞硝酸鹽引起的,亞硝酸鹽是生活中常見的含氮化合物,毒性較大,如果食用0.3-0.5克,就能引起中毒。
如果單看0.3-0.5克比較少,但是,放到食物中,這個數值就比較大了,基本上常見的食物,很難達到這個數值。
而制作臘肉的過程中,會用到很多鹽,又經過熏制、晾曬等壹系列工作後,確實會在壹定程度上,引起亞硝酸鹽中毒。
但是,要滿足壹個條件,那就是長時間食用臘肉的情況下,才可能出現中毒、致癌的情況。
比如,天天吃臘肉,連續吃上幾個月,那就不好了,而實際上,大家吃臘肉,基本上都是偶爾吃壹次,或者隔很久才吃壹次,因此,不會出現亞硝酸鹽中毒,也不會出現致癌的情況。
臘肉時間越久價格越貴
市場上的臘肉價格,制作時間越久,價格也就越貴,如果是幾個月的臘肉,壹斤40-50元能買到,如果是壹年以上的臘肉,基本上就不好買了,即便有賣的,價格也能達到80-100元/斤左右。
至於價格為何這麽貴?物以稀為貴。
另外,臘肉價格也和制作過程有關系,分為農村老式熏制,還有工業制作。
隨著臘肉市場需求的增加,工業熏制的臘肉逐漸增多,制作周期短,制作量較大,和農村傳統的臘肉制作相比,口感上也存在壹定的差異。
這樣的臘肉市場價格也不高,每斤20元左右就買了。
如何正確食用時間較長的臘肉?
對於時間比較短的臘肉,表面看起來也不黑,簡單洗洗就可以炒菜食用了。
如果是對於時間比較久的臘肉,表面比較黑,甚至略帶有黴斑的情況下,食用起來就需要謹慎了。
可以先用火烤壹下外面的表皮,等到燒焦後,放入清水中進行清洗,可選擇熱水,然後用刀進行刮皮,把黑色的部分刮掉,直到露出金黃色的部位為止。
全部刮幹凈後,再用刷子反復搓洗幾遍,隨後浸泡幾分鐘。
這時候臘肉基本上就很幹凈了,隨後放入鍋中煮壹會,壹方面起到消毒殺菌的目的,另外壹方面,還降低了臘肉中的鹽含量,吃起來沒有那麽鹹。
臘肉煮好之後撈出,隨後就可以按照正常做飯的方法進行清蒸或者煸炒了。
綜上來說,臘肉是常見的壹種食物,可以正常使用,不會致癌。
但是,臘肉雖好,也不建議壹次性食用過多,或者長期食用,畢竟含鹽量很大,天天吃也會影響身體健康,再說也沒那麽多的經濟實力。
對此,妳怎麽看呢?