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東北酸菜餃子餡怎麽做好吃

酸菜餡餃子是東北人愛吃的經典水餃,只要掌握了用酸菜調水餃餡的秘訣,妳也能輕松做出美味好吃的東北酸菜豬肉水餃,香濃開胃、不油膩。

原料:

三肥七瘦的新鮮豬肉500克,東北酸菜350克。

酸菜帶有特殊的香味,但必須和肉餡搭配調制餡料才足夠好吃,而且酸菜是比較吃油的,所以肉餡中還必須帶點肥油,以肥三瘦七的肉餡為佳,酸菜和肉餡的比例大約為1:1.5左右。

羊肉餡或牛肉餡都可以和酸菜搭配,但酸菜最常見的搭配還是豬肉餡,所以咱們今天重點說說豬肉餡的調制方法,妳也可以把它換成牛肉餡或羊肉餡。

調味料:

花椒粉10克(可換成五香粉或十三香粉6克),蔥末、姜末、蒜末各5克,生抽3ml,料酒少許,白糖少許,白胡椒粉、雞精、鹽適量(調味料的具體用量可依個人的口味稍加調整,但必須要讓味道出點頭才會好吃,這也是調制餃子餡的關鍵竅門之壹)。

第壹步、處理酸菜

1、首先要把酸菜壹片壹片地掰下來,用流水沖洗幹凈,再用清水把酸菜浸泡15到20分鐘,去除過重的酸味、鹹味和添加劑。如果是用自己腌制的酸菜做水餃,酸味和鹹味適中,而且不含添加劑,完全可以省略用清水浸泡的步驟,簡單地把酸菜沖洗幹凈就可以了。

2、接下來要把酸菜切成細細的絲,再切成碎末,用力攥幹酸菜中的水分,再用刀略剁幾下。把酸菜中的水分攥幹是非常重要的步驟,如果酸菜中含有較多的水分,不僅會影響酸菜餡的味道和口感,還會導致調好的餃子餡出水。

3、在剁好的酸菜中加入大約20克熟油拌勻(土豪們可以換成香油),就可以用來調制餡料了。如果不怕麻煩,還可以把油倒入炒鍋裏燒熱,放蔥姜末小火爆香,再倒入剁碎的酸菜炒出香味,盛出放涼,用經過炒制的酸菜調餃子餡更好吃。

第二步、調制豬肉餡

豬肉切碎,再剁成細膩的肉餡,放入餡料盆中,磕入1枚雞蛋順時針攪打均勻,再加入調味料順時針攪打均勻,然後分多次加入大約200克清水攪打均勻,直到肉餡發粘起膠,呈輕盈飽滿的肉蓉狀為宜。

在肉餡中打水的作用,是讓肉餡充足水分,這是肉餡呈現鮮嫩口感的關鍵竅門,在肉餡中打入的清水也換成等量的花椒水或蔥姜水。如果妳想提升餡料的鮮味,還可以將泡發的海米剁碎後放入肉餡中,壹起打勻。

第三步、調制酸菜豬肉水餃餡

把先前處理好的酸菜倒入打好的肉餡中,用筷子順時針輕輕攪勻,酸菜水餃餡就調制完成了。包餃子和煮餃子的事咱們別說了吧,和平常的肉餡水餃完全相同。