核桃蛋白質中精氨酸的含量特別高，達到每克核桃蛋白質174 mg，是堅果類食物中最高的，是牛奶和水果中蛋白質的6倍。精氨酸是壹種具有營養和許多獨特生理藥理作用的物質。
其重要的生理功能之壹是作為合成內源性壹氧化氮的原料，壹氧化氮作為壹種生物信使，在人體心血管、神經、免疫等系統的生理和病理調節中起著關鍵作用，如維持神經系統的正常功能，可視為壹種健腦劑(促進睡眠、改善記憶和學習能力等。).
同時，核桃中還含有α亞麻酸，在體內可以轉化為DHA，而這種成分對嬰幼兒的大腦發育非常重要，對老年人延緩大腦衰老也有重要意義。所以“核桃補腦”的說法是有物質基礎的。
擴展數據:
核桃的特殊功效:
1，美女
如果長期食用用核桃仁粉熬制的“核桃粥”，可以滋養皮膚，使人白嫩，特別適合老年人。
2.抗衰老
核桃仁中含有的維生素E可以保護細胞免受自由基的氧化損傷，是醫學界公認的抗衰老物質，所以核桃被稱為“兒子萬歲”、“長壽果”。
3.有益心臟
核桃含有多種不飽和及單壹不飽和脂肪酸，可降低膽固醇含量。所以，吃石核桃對人的心臟有好處。
4.潤腸通便
很難解決腸燥引起的便秘。該產品能解苦散瘀，入肝經血，具有很強的活血調經、祛瘀生新的作用，適用於血瘀嚴重的患者。此外，還有潤腸止咳的作用。
參考資料:
核桃健腦有什麽科學依據？吃核桃必須知道的誤區-人民網