泉州醋肉的制作方法①選取新鮮豬後腿肉，切片，加入五香粉、醬油、白糖、鹽、永春醋，腌制1小時；
(2)腌制時瀝幹水分，加入紅薯粉，用手抓勻，呈半幹狀態。不要掛濕糊。如果糊太濕炸了，口感不好，香味不夠。將油鍋煮至七成熟，在鍋裏壹個壹個的炸，然後再翻壹遍，直到表面呈金黃色。取出來控制油幹。
剛炒過的醋肉要趁熱吃。熱氣散發的香氣太誘人了。雖然有點辣，但是擋不住喜歡醋肉的吃貨們的嘴。
作為閩南的特色小吃，醋肉外表金黃，外酥裏嫩，帶著淡淡的醋味。
家家戶戶都會做炒醋溜肉。逢年過節，媽媽會準備壹大盤炒醋溜肉。平時她會邊煎我們邊吃，現在我兒子也壹樣。兒子是個挑食的，唯壹讓我吃的就是炒醋肉，可以當零食滿足他的渴求，也可以作為面糊等食物的配料。我必須用醋肉配壹碗面糊。
那就說說我的醋肉是怎麽做的吧。
主要材料
①腿肉或(李子肉)1000克
② 250g紅薯粉。
③雞蛋2個。
④生姜5片
⑤ 6瓣大蒜
療法
① 2湯匙糖
② 3勺醋
③ 2湯匙醬油
④ 1茶匙胡椒粉。
⑤五香粉1茶匙
⑥ 1茶匙鹽
生產步驟
①將肉洗凈，切成0.5×3 cm左右的塊。
②在肉中加入姜片、蒜瓣、雞蛋、鹵汁，攪拌均勻，用保鮮膜蓋好，放入冰箱靜置1-2小時。
③紅薯粉有點稠，盡量用搟面杖壓下去。
(4)取出肉，挑出姜片和蒜瓣。
⑤倒入紅薯粉，與肉拌勻。如果太幹，加壹點水，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，冷藏2小時以上，最好隔夜。
⑥鍋內熱油，待油溫達到7分鐘時，將肉片逐壹放入鍋中。肉片擺好之後，壹片壹片翻過來。當它們開始變成金黃色時，用大火煎1分鐘，取出瀝幹油。整個油炸過程大約需要8分鐘。
技巧
(1)可以壹次多炒，放冰箱冷凍幾個月，煮面或者煲湯的時候加點，炒壹下也可以。
②如果喜歡現吃現炒，可以多放冰箱保存5-6天，冷凍2-3個月。還是建議現煮現吃。
3油炸食品不宜多吃，容易上火。