泉州醋肉的制作方法①選取新鮮豬後腿肉,切片,加入五香粉、醬油、白糖、鹽、永春醋,腌制1小時;
(2)腌制時瀝幹水分,加入紅薯粉,用手抓勻,呈半幹狀態。不要掛濕糊。如果糊太濕炸了,口感不好,香味不夠。將油鍋煮至七成熟,在鍋裏壹個壹個的炸,然後再翻壹遍,直到表面呈金黃色。取出來控制油幹。
剛炒過的醋肉要趁熱吃。熱氣散發的香氣太誘人了。雖然有點辣,但是擋不住喜歡醋肉的吃貨們的嘴。
作為閩南的特色小吃,醋肉外表金黃,外酥裏嫩,帶著淡淡的醋味。
家家戶戶都會做炒醋溜肉。逢年過節,媽媽會準備壹大盤炒醋溜肉。平時她會邊煎我們邊吃,現在我兒子也壹樣。兒子是個挑食的,唯壹讓我吃的就是炒醋肉,可以當零食滿足他的渴求,也可以作為面糊等食物的配料。我必須用醋肉配壹碗面糊。
那就說說我的醋肉是怎麽做的吧。
主要材料
①腿肉或(李子肉)1000克
② 250g紅薯粉。
③雞蛋2個。
④生姜5片
⑤ 6瓣大蒜
療法
① 2湯匙糖
② 3勺醋
③ 2湯匙醬油
④ 1茶匙胡椒粉。
⑤五香粉1茶匙
⑥ 1茶匙鹽
生產步驟
①將肉洗凈,切成0.5×3 cm左右的塊。
②在肉中加入姜片、蒜瓣、雞蛋、鹵汁,攪拌均勻,用保鮮膜蓋好,放入冰箱靜置1-2小時。
③紅薯粉有點稠,盡量用搟面杖壓下去。
(4)取出肉,挑出姜片和蒜瓣。
⑤倒入紅薯粉,與肉拌勻。如果太幹,加壹點水,攪拌均勻。蓋上保鮮膜,冷藏2小時以上,最好隔夜。
⑥鍋內熱油,待油溫達到7分鐘時,將肉片逐壹放入鍋中。肉片擺好之後,壹片壹片翻過來。當它們開始變成金黃色時,用大火煎1分鐘,取出瀝幹油。整個油炸過程大約需要8分鐘。
技巧
(1)可以壹次多炒,放冰箱冷凍幾個月,煮面或者煲湯的時候加點,炒壹下也可以。
②如果喜歡現吃現炒,可以多放冰箱保存5-6天,冷凍2-3個月。還是建議現煮現吃。
3油炸食品不宜多吃,容易上火。