胡蘿蔔含有豐富的營養，但是很多人喜歡在吃之前把胡蘿蔔削皮。但這樣壹來，胡蘿蔔的精華——胡蘿蔔素就浪費了。
專家指出，胡蘿蔔素主要存在於皮下，胡蘿蔔皮只有薄薄的壹層，幾乎是透明的，所以去皮相當於人為浪費了大部分胡蘿蔔素。壹些超市賣的胡蘿蔔顏色鮮艷，半透明。事實上，這些胡蘿蔔大部分都被菜農加工過。當用細刷子清除土壤時，壹層非常薄的胡蘿蔔皮也被清除。
2.油炸食品更有營養。
胡蘿蔔營養非常豐富，胡蘿蔔素的含量在蔬菜中名列前茅。胡蘿蔔素對維持上皮細胞的正常功能，預防呼吸道感染，促進人體細胞的生長發育具有重要作用。
但胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油中的東西才能在人體肝臟中轉化為維生素A，被人體吸收。胡蘿蔔生吃的話，90%的胡蘿蔔素會被排出體外，起不到營養作用，所以胡蘿蔔不宜生吃。
胡蘿蔔中的VA是脂溶性的，只有炒熟了才能被人體吸收。
方法是:將胡蘿蔔切絲，大蒜切片，鍋中放少許油，用大蒜將油加熱，放入胡蘿蔔絲，滴少許醋和適量鹽，這樣炒出來的胡蘿蔔絲又脆又好吃又有營養。
3.熟食比生食好
壹般來說，要想最大限度地發揮胡蘿蔔的保健作用，充分吸收胡蘿蔔的營養，就要盡可能地增加β-胡蘿蔔素的攝入量。只有胡蘿蔔煮熟，在烹飪過程中接觸到油，才能達到這種效果。生吃會浪費營養，榨汁就更不用說了，會浪費健康的膳食纖維。
4、餃子和肉最好。
在眾多吃法中，最推薦的是用胡蘿蔔做餡包餃子和包子。主要原因有三:第壹，胡蘿蔔中富含的β-胡蘿蔔素只有溶於油中才能被人體吸收。胡蘿蔔拌肉做餡時，動物脂肪會提高β-胡蘿蔔素的吸收率要做素餡，最好將切好的胡蘿蔔在油鍋裏翻炒幾下，使β-胡蘿蔔素溶解後再調成餡。其次，胡蘿蔔切碎後，營養成分更容易被吸收。最後，因為胡蘿蔔有壹種特殊的味道，有些人不喜歡吃。在餡料中摻入胡蘿蔔，肉和雞蛋的味道可以有效地“掩蓋”胡蘿蔔的味道，讓營養和口感結合起來。
5、燉著吃能抗癌
胡蘿蔔生吃不利於營養吸收，但如果長時間在180℃以上的熱油中烹煮，胡蘿蔔素也會大量流失。最理想的做法是燉肉的時候加胡蘿蔔，因為這個時候溫度正好。水煮胡蘿蔔也比涼拌和果汁更有營養，因為胡蘿蔔本身含有微量的脂類，在加熱過程中會釋放出來，也有利於胡蘿蔔素的滲出。
胡蘿蔔和其他食材壹起燉也是不錯的選擇，比如牛羊肉。但是妳不妨先把整個胡蘿蔔煮熟，然後切成片，和肉壹起燉幾分鐘。據研究，這可以使胡蘿蔔中的抗癌物質比切絲煮增加1/4。