牛肉拉面的文章可以用海量來形容，今天咱們不說味道和商標，只說說妳不知道的那些事兒。
蘭州人的壹天就是從早上這碗面開始的，蘭州的煙火氣也正是從這碗面開始普通的不能再普通了。
有記憶力超強的出面師傅
曾幾何時突然註意到，哪怕排隊的人再多，不管妳要的是幾碗，更不管妳要的面是毛細（細可穿針引線）、細的、二細、三細、大寬還是韭葉子，接面票的舀湯師傅只問壹遍就可以清晰的告訴拉面師傅詳細的數量、順序和要求，甚至會細化到辣椒多少，蒜苗香菜要不要這些細節。
即便偶爾有人排隊站錯位置也別擔心，師傅會告訴妳 “這碗不是妳的 ” ，結果妳腦瓜壹伸眼壹瞅，嘿，還真不是，妳說妳佩服不佩服。
這種技能曾經引起專業記憶力培訓人士的疑問，但也只能是疑問了，無解。
出面的師傅如果看到專家的記憶力招生廣告那也只是雙手壹背直接飄過，專家除了嘆服還能咋地，沒轍，這就是人家師傅的基本功。
有壹心二用的拉面強人
案板前壹手面團上下翻飛，絕活頻頻展現的拉面師傅那可是基本不擡頭不應聲的，正眼看妳更不可能，為啥？人家沒空啊。
壹番數量和要求報過去之後妳也不知道人家師傅是不是真的聽見了，可師傅劈劈啪啪面甩的山響，得嘞，到跟前壹碗都不會錯，這分心有術的基本功不服都不行，不然人家師傅別混了。
曾有旅行團組隊考驗拉面師傅，三十幾號人要的各種花樣各種要求，結果壹出面，壹碗都沒錯，師傅們只在案板前撇嘴壹笑，食客們在桌前壹番嘆服加佩服，感覺這記憶力讓面都好吃了許多許多。
佩服嗎？羨慕嗎？感情咱自己有時候兜裏裝了幾個大子兒都記不住，慚愧慚愧。
吃面先看碗的花樣翻飛
時代不同了，網紅般的年輕出面小師傅如今帶著些許的調皮勁兒，若長的筷子如跳水般壹下紮進鍋裏，蹭的壹下挑出屬於妳的那碗面，這還沒完，在面進入碗中的瞬間，好家夥，碗像是著魔壹樣在小師傅手裏換著角度的飛出花樣。
食客在炫目之間躲避，呃，其實大可不必擔心湯會澆到那個誰誰誰的臉上，把握自在手中的小師傅另壹手銅勺搭配的那叫壹個絕妙，碗停的恰到好處，面入的順滑到位，湯進的尺寸得當，絕不會有壹滴浪費的端到妳面前，別傻傻搞不清了，快端走後面還排著隊呢。