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玫瑰阿膠糕怎麽做

佐料

阿膠500克核桃500克

黑芝麻(熟)500克紅棗250克

枸杞100克龍眼肉100克

冰糖250克黃酒750毫升

玫瑰阿膠糕的制作步驟

1.下面說說制作阿膠糕的輔料。我用的是雲南核桃,現在比較新鮮。用烤箱烤去皮的核桃。生核桃太澀,熟核桃更香。做阿膠糕的時候不要忽略這些小細節,會影響口感。

2.阿膠糕和芝麻的選擇也很重要。熟黑芝麻,比較飽滿。買的時候最好買熟芝麻。炒生芝麻太麻煩了。炒黑芝麻的專業的都是用炒瓜子的攪拌機,攪拌均勻。最重要的阿膠糕芝麻要飽滿。

3.如果選用若羌大棗作為制作阿膠糕的大棗,阿膠棗的字就是和田大棗。紅棗洗凈晾幹,切成條狀。有時間的話,盡量切小壹點。

4.我用的是福牌鐵盒阿膠煮阿膠糕。如果妳家裏有磨粉機,最好把它弄壞。如果沒有,就要把它打碎,泡在黃酒裏。越破越容易泡,不然泡壹個星期也沒用。真的不融化。就像鍋裏蒸饅頭壹樣。

5.我用即墨老酒做了阿膠糕。用的批發價是16元壹瓶。500毫升左右。不要用太便宜的,會影響阿膠糕的口感。這種黃酒,第二個月後用來發汗。

6.將黃酒和冰糖倒入不銹鋼鍋中,將冰糖煮的差不多,待黃酒沸騰時加入吉利粉。如果是泡過的,直接倒泡過的阿膠黃酒,然後冰糖要打碎。

7.吉利粉倒出來後,可能會有面團疙瘩。用鏟子擠壓鍋上的面團疙瘩。始終順時針用力攪拌。不要改變方向。容易灑。

8.將阿膠煮至有點粘,然後倒入枸杞桂圓肉。龍眼肉是龍眼幹壹個壹個剝下來的,也有人賣龍眼肉。選擇新鮮枸杞。

9.將枸杞龍眼肉煮壹會,然後倒入紅棗繼續攪拌。讓阿膠泡紅棗。等旗子掛滿了,就可以放核桃了。

10.阿膠掛旗到這種程度,就可以放核桃了。不要掛太久的旗,掛久了太硬,阿膠的味道就淡了。黑芝麻可以通過將核桃攪拌均勻來制備。

11.將核桃攪拌均勻,關火,倒入黑芝麻。可以把鍋拿到適合攪拌的地方,快速把芝麻攪拌均勻。

12.將阿膠糕放入準備好的托盤中,托盤上放食品袋,食品袋上抹香油,否則會粘在阿膠糕上,很難處理。在底部鋪壹層玫瑰花瓣,能鋪多少就鋪多少。填好後,在鏟子上抹香油,用力抹平。壹定要使勁推,不要怕鏟子壞了。如果斷了,說明鏟子不夠厚。

13.抹平後,在上面撒壹層花瓣,把玫瑰花瓣用力壓在上面。待室溫冷卻後,放入冰箱冷藏壹夜。

14.取出凍好的阿膠糕,切成條狀,然後用切片刀切成片。有壹種真空包裝機可以真空包裝。最好放在冰箱裏。