夏季吃涼粉的好處
涼粉的 功效和作用
涼粉中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素及礦物質，可給人體補充多種養分。尤其是水分，可避免身體因熱燥而缺水，感覺到幹渴。
並且，由於涼粉是由純天然 植物 涼粉草制成，因此涼粉具備了涼粉草的多種功效，包括消暑、 清熱 、涼血、 解毒 ，還具有壹定的藥用價值，可用於急性 風濕 性 關節炎 、高 血壓 、 中暑 、 感冒 、黃疸、急性 腎炎 、 糖尿病 等。
由此可見，涼粉的功效除了能夠開胃消暑之外，還能夠清熱解毒、涼血，消除氣候炎熱所帶來的燥熱感，更能夠用來治療多種熱病和急 性病 癥。
涼粉的吃法
涼粉的吃法壹般有兩種：壹是涼拌，二是煎粉。宋?孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有?細索涼粉?。制作方法：將綠豆粉泡好攪成糊狀，水燒至將開，加入白礬並倒入已備好的綠豆糊，放涼即成。白色透明、呈水晶狀。
涼拌
涼拌的時候並不用刀子切涼粉，而是用壹個特制的圓形的象淺勺般上面布滿圓孔的的鐵皮?鎪子壹圈圈在涼粉上盤旋，粉條就從那壹個個圓孔中出來了，然後裝在碗裏，加上紅色的辣椒水、綠的的荊芥、麻油、香醋、細鹽、大蒜汁等調料。
煎粉
煎粉和涼拌相比有點復雜，那是個手藝活兒，賣煎粉的並不賣涼粉。煎粉要有爐子和鍋的，賣煎粉的爐子很小，但是卻是壹個真正的農家柴火爐子，用泥巴打成的爐膛，不用煤炭做燃料，只用麥幹、豆稭之類。鍋是平底的黑鐵鍋。賣家先將涼粉切成 麻將 大小，然後在鍋裏放上油鹽蔥姜之類，用文火將涼粉煎成金黃，香氣四溢，讓人垂涎。?
另外，還有壹種煮涼粉的吃法，這種吃法壹般是在四川地區。把涼粉過水煮了之後，就上碎芹菜和蔥，澆上炒制的醬料，又香又辣。對於煮涼粉來說，最重要的就是醬料，如果醬料沒有炒制好，那麽煮涼粉也不好吃。
涼粉的做法
傳統的涼粉的做法多是用豌豆來做的，現在大多是用的綠豆，也有用馬鈴薯、紅薯等加工而成的澱粉來制作。下面我們就以綠豆涼粉為例，說說涼粉的做法。
1、用量杯取大約5杯的清水放入鍋中，再放入少許鹽，大火燒開。
2、再用量杯取1杯綠豆澱粉和1杯清水，調勻後倒入沸水鍋中。
3、在倒入澱粉糊的過程中，註意壹邊倒壹邊攪拌，然後小火慢熬。
4、熬制的過程中也要慢慢的攪拌，至再次燒開時，鍋中液體變成完全透明的狀態，並呈片狀流下，就說明煮好了，這時候可以關火了。
5、將煮好的綠豆涼粉放入容器中，然後將容器放入冷水中，使綠豆涼粉孜然凝固。也可以直接放涼然後放入冰箱中冷藏。
6、食用時將涼粉取出，然後切丁，拌入喜歡的佐料即可。