洋蔥炒羊肉是北京的經典美食之壹。它主要由羊肉和蔥以及壹些配料和調料制成。因其誘人的香味、爽滑爽口的口感、多汁的口感、回味無窮、營養價值豐富而深受大眾喜愛。也是目前北京的家常菜。
洋蔥炒羊肉好吃正確的做法是？特點:蔥香濃郁誘人，口感滑嫩多汁，味道鮮美，方法分析透徹。
材料:新鮮羊腿300克。
材料:1大蔥，1小辣椒。
調料:水、食用油、熟油、白酒、澱粉、醬油、香油、鹽。
開始做飯？
第壹步？煮辣椒水？:先在鍋中加入適量的水，加入花椒1，燒開。辣椒發出香味後，關火，全部倒入碗中。胡椒水就可以用了。
第二步？洗羊肉？取壹個幹凈的小鍋，將新鮮的羊腿切成羊肉片倒入鍋中，加入足夠的清水避開羊肉，用幹凈的手反復抓捏羊肉片洗去羊肉中的血水，抓捏2分鐘左右，倒掉汙水換成清水，重復此步驟。最後把羊肉片裏的水擠出來，放到碗裏備用(這個抓捏清洗的步驟壹定不能省，水壹定要擠出來，後面會說明)。？
第三步？腌羊肉？把大蔥的根部去掉，洗凈切成斜切片，然後下面開始腌制。擠好的羊肉片加少許鹽調味，加入1小勺白酒增味，1小勺醬油增鮮，1小勺花椒水增味，1小勺澱粉保水，壹半蔥片增味，揉2分鐘至均勻入味。？
第四步？火滋滋響？:起鍋，加入適量食用油，大火加熱。當油溫達到七八成時(油中冒出煙時)，加入腌制好的羊肉片，快速高溫翻炒(壹定是大火翻炒，後面會說明)。？
第五步？變色和調味？用大火將羊肉快速翻炒至變色，然後加入剩余的洋蔥片，攪拌均勻。最後加入適量的鹽補味，攪拌均勻，然後出鍋裝盤(這個過程壹定要快，加入蔥片攪拌三次，然後馬上調味，然後繼續攪拌，直到蔥段表面微黃，然後出鍋裝盤。不要攪拌太久)。