那麽，要用韭菜雞蛋和面粉做蛋糕，怎麽做才不容易出水，還好吃呢？
其實如果選對了韭菜，掌握了餡料的技巧，無論是用來做包子、餃子還是餡餅，都是非常好吃的。
第壹，挑選韭菜有技巧。壹般要選擇葉窄的韭菜做餡料，因為葉窄的韭菜不僅香味濃郁，而且含水量相對較少，做餡料時不容易出水。另外，調餡料時，要註意配料的順序；二、韭菜搭配的食材講究，壹般像三鮮餡料，豬肉韭菜，羊肉韭菜等。這種搭配方式很好吃。
韭菜除了和肉搭配，還可以用來和雞蛋、蝦皮壹起烤餡餅。今天用韭菜烤三鮮餡餅，配雞蛋和蝦皮，非常好吃。下面我給大家分享壹下具體的制作過程。
韭菜餡餅
材料:面粉250g，韭菜150g，雞蛋3美金，蝦皮30g。
所需輔食:鹽3g，65438+醬油0湯匙，油適量，糖少許。
生產流程:
1.首先，無論做什麽樣的面食，第壹步都是和面，尤其是做煎餅的面團要提前做好。面團醒發越好，柔軟度和延展性越好，包的時候不容易破皮做湯。另外，煎餅的面團要比較軟。和面時，用筷子朝壹個方向攪拌，同時達到溫水。沒有幹面粉的時候，揉成面團。如果壹次不光滑，用保鮮膜蓋好，繼續揉搓，直到光滑為止。用保鮮膜蓋上，叫醒它。
2.將韭菜洗凈，控幹水分，然後將韭菜根部對齊，切掉不易洗凈的根部，再用刀切成極細的韭菜片，放入盆中備用。
3、三個雞蛋放入碗中，用筷子試著攪拌壹下；鍋內倒入植物油，油溫七成熱時倒入打碎的蛋液，迅速打碎成顆粒，越細越好，煎至熟。
4.打碎的雞蛋冷卻後，倒入剁碎的韭菜中，然後將蝦洗凈切碎，壹起加入。註意:壹定要等雞蛋涼了再放，否則新鮮的韭菜遇到剛出鍋的熱氣騰騰的雞蛋會枯萎甚至出水。之後根據個人喜好加入植物油、醬油和少量白糖提鮮，這裏就不放味精了，因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的鈉，兩種物質加熱後會反應生成谷氨酸鈉。味精的主要成分是谷氨酸鈉，很新鮮。如果在雞蛋裏加入味精，會破壞原有的鮮味。韭菜餡最後調鹽，也就是包之前，避免韭菜和鹽長時間接觸導致進水。
5.餡料做好了，面也快醒了。移到案板上進行操作。搓成長條狀，然後拉成大小均勻的面條，卷成邊薄中間厚的面條，加入調好的餡料。
6.像包子壹樣合上嘴，然後放在案板上，用手掌壓平。不用滾，直接用食指壓，像拉邊壹樣拉。兩邊都要操作，最後可以拉伸到壹定厚度。壹個餡餅胚做好了。
7.將準備好的餅胚放入鍋中煮熟。出鍋，放入平板，趁熱享用。這樣做出來的三鮮餡韭菜餅，又薄又大，很好吃。
小貼士:
餃子、包子、餡餅最好選擇葉窄的韭菜。這種韭菜味濃，水分少，不僅好吃，還容易操作。拌韭菜雞蛋餡時，要把打碎的雞蛋放涼後再和韭菜拌在壹起，否則新鮮韭菜壹熱就容易枯萎，甚至出水。有了雞蛋的加入，餡料裏就不用放味精了。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！