那麽,要用韭菜雞蛋和面粉做蛋糕,怎麽做才不容易出水,還好吃呢?
其實如果選對了韭菜,掌握了餡料的技巧,無論是用來做包子、餃子還是餡餅,都是非常好吃的。
第壹,挑選韭菜有技巧。壹般要選擇葉窄的韭菜做餡料,因為葉窄的韭菜不僅香味濃郁,而且含水量相對較少,做餡料時不容易出水。另外,調餡料時,要註意配料的順序;二、韭菜搭配的食材講究,壹般像三鮮餡料,豬肉韭菜,羊肉韭菜等。這種搭配方式很好吃。
韭菜除了和肉搭配,還可以用來和雞蛋、蝦皮壹起烤餡餅。今天用韭菜烤三鮮餡餅,配雞蛋和蝦皮,非常好吃。下面我給大家分享壹下具體的制作過程。
韭菜餡餅
材料:面粉250g,韭菜150g,雞蛋3美金,蝦皮30g。
所需輔食:鹽3g,65438+醬油0湯匙,油適量,糖少許。
生產流程:
1.首先,無論做什麽樣的面食,第壹步都是和面,尤其是做煎餅的面團要提前做好。面團醒發越好,柔軟度和延展性越好,包的時候不容易破皮做湯。另外,煎餅的面團要比較軟。和面時,用筷子朝壹個方向攪拌,同時達到溫水。沒有幹面粉的時候,揉成面團。如果壹次不光滑,用保鮮膜蓋好,繼續揉搓,直到光滑為止。用保鮮膜蓋上,叫醒它。
2.將韭菜洗凈,控幹水分,然後將韭菜根部對齊,切掉不易洗凈的根部,再用刀切成極細的韭菜片,放入盆中備用。
3、三個雞蛋放入碗中,用筷子試著攪拌壹下;鍋內倒入植物油,油溫七成熱時倒入打碎的蛋液,迅速打碎成顆粒,越細越好,煎至熟。
4.打碎的雞蛋冷卻後,倒入剁碎的韭菜中,然後將蝦洗凈切碎,壹起加入。註意:壹定要等雞蛋涼了再放,否則新鮮的韭菜遇到剛出鍋的熱氣騰騰的雞蛋會枯萎甚至出水。之後根據個人喜好加入植物油、醬油和少量白糖提鮮,這裏就不放味精了,因為雞蛋本身含有大量的谷氨酸和壹定量的鈉,兩種物質加熱後會反應生成谷氨酸鈉。味精的主要成分是谷氨酸鈉,很新鮮。如果在雞蛋裏加入味精,會破壞原有的鮮味。韭菜餡最後調鹽,也就是包之前,避免韭菜和鹽長時間接觸導致進水。
5.餡料做好了,面也快醒了。移到案板上進行操作。搓成長條狀,然後拉成大小均勻的面條,卷成邊薄中間厚的面條,加入調好的餡料。
6.像包子壹樣合上嘴,然後放在案板上,用手掌壓平。不用滾,直接用食指壓,像拉邊壹樣拉。兩邊都要操作,最後可以拉伸到壹定厚度。壹個餡餅胚做好了。
7.將準備好的餅胚放入鍋中煮熟。出鍋,放入平板,趁熱享用。這樣做出來的三鮮餡韭菜餅,又薄又大,很好吃。
小貼士:
餃子、包子、餡餅最好選擇葉窄的韭菜。這種韭菜味濃,水分少,不僅好吃,還容易操作。拌韭菜雞蛋餡時,要把打碎的雞蛋放涼後再和韭菜拌在壹起,否則新鮮韭菜壹熱就容易枯萎,甚至出水。有了雞蛋的加入,餡料裏就不用放味精了。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄者。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見!